零起点茶艺全书(从喝茶到懂茶)

作者简介

蓝歌，新浪名博，知名美食和财经博主，诗人、投资人、茶文化推广者，畲族，出生于湖南炎陵，自幼承袭畲族客家人传统，喜茶和研习茶道，近年致力于茶文化的推广，长期在微博推广茶语言化，认为茶具跨界特性，茶和诗歌、绘画、财经、科学、户外等各个行业都极易融合，是一门博大精深的学问。

内容简介

茶的故乡：茶树与茶区 　　中国茶文化自汉朝开始就已向周边地区传播，明清以后更传至欧美地区，产生了深远的影响。古代史料中茶的名称很多，世界各国“茶”字的音、形、义，大多都是从我国演变过去的。“当代茶圣”吴觉农先生在其撰写的《茶树原产地考》中论证了中国是茶树的原产地，是世界上茶树种植面积最大的国家。我国在3000年前的古代就已开始栽培茶树，云南地区有世界上年龄最长的野生古茶树。 　　茶的普及 　　无论是帝王将相还是普通老百姓，都对茶情有独钟。俗语有“早上开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，茶是人们日常生活中不可缺少的一部分。 　　茶的用处很多，可以饮用，可以药用，可以作为菜肴佐餐。上至宫廷，中至文人，下至民间，无处不在。 　　茶园面积宽广，茶区辽阔 　　我国茶园面积大约300万公顷，占全球茶园面积的63%。全国茶叶产量大约260万吨，占全球茶叶产量的近50%。 　　我国茶区辽阔，目前21个省有茶叶的生产基地，根据茶叶的种类，地域特点以及制茶技术等，分成以下四大产茶区，西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。而西南地区是产茶的中心。 　　西南茶区——最古老的茶区 　　西南茶区又称“高原茶区”，位于中国西南部，是茶树的原产地，是最古老的茶区。主要包括云南、贵州、四川三省和西藏东南部。本茶区具有立体气候的特征，大部分属于亚热带季风气候，夏不炎热，冬不寒冷。土壤多为黄壤和红壤，有机质含量比其他茶区丰富，更适合茶树生长。 　　西南茶区茶树资源丰富，品种繁多，主要为黑茶（其中最著名的是普洱茶）、红茶、绿茶等。 　　西南茶区名茶主要有云南省的普洱茶、滇红、南糯白毫等；贵州省的都匀毛尖、遵义毛峰、湄江翠片等；四川省的蒙顶甘露、峨眉竹叶青、蒙顶黄芽等；以及重庆的沱茶、西藏的珠峰圣茶、广西的凌云白毫；湖北省的恩施玉露；湖南省湘西的古丈毛尖等。 　　茶马古道 　　位于西南和西北地区，是一条自然风光最壮观、文化最神秘的旅游线路，与“丝绸之路”有着同等重要的历史价值和地位。 　　茶马古道起源于唐宋时期的“茶马互市”，是用马匹换取茶叶的贸易行为。在古代，民间役使和军队征战需要大量的骡马，但内地马供不应求，而藏区和川、滇边地则产良马，这些地区的人民有喝酥油茶的习惯，但却不产茶。于是，具有互补性的茶马的交易便形成了。 　　茶马古道的线路主要有两条，一条是滇藏线，从云南普洱茶原产地（今天的西双版纳、思茅等地）出发，经大理、丽江、中旬、德钦，到西藏邦达、察隅或昌都、洛隆、工布江达、拉萨，然后再经江孜、亚东，分别到缅甸、尼泊尔、印度。另一条是川藏线，从四川雅安出发，经泸定、康定、巴塘、昌都到西藏拉萨，再到尼泊尔、印度。 　　普洱是云南省思茅地区的一个县名，是茶马古道上独具优势的货物产地，具有悠久的历史。茶马古道是古代中国和南亚地区一条重要的贸易通道。 　　华南茶区——最适宜茶树生长的茶区 　　华南茶区又称“南岭茶区”，是中国四大茶区中最南部的茶区，包括广东、广西、福建、台湾、海南等省区。这里年平均气温高，年降水量是中国茶区降水量之最，茶树生长期达10个月以上。土壤以砖红壤为主，部分地区也有红壤和黄壤，土层深厚，有机质含量丰富，非常适合茶树生长。 　　华南茶区有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种，主要出产青茶（也称乌龙茶）、红茶、绿茶等。 　　华南茶区主要的茗茶有福建的铁观音、黄金桂等，广东的英德红茶、凤凰水仙等，广西壮族自治区的六堡茶等，海南省的白沙绿茶等，台湾省的冻顶乌龙、白毫乌龙等。 　　江南茶区——茗茶最多的茶区 　　又称“中南茶区”，是历史最悠久的茶区之一，包括长江中下游以南的浙江、湖南、湖北、江西、江苏的苏南、安徽的皖南、福建的闽北及上海地区等。茶区地域辽阔，茶树以灌木型为主，还有一些小乔木型。茶区基本上属于中亚热带季风气候，四季分明，春夏两个季节雨量最多，约占全年降水量的60%~80%，比较适合茶树生长。土壤多为黄壤，部分为红壤。 　　江南茶区的年产量约占全国总产量的三分之二。主要出产绿茶，此外还出产红茶和乌龙茶。 　　江南茶区主要名茶有浙江省的龙井茶、安吉白茶等；湖南省的君山银针、高桥银峰等；湖北省的鄂南剑春等：江西省的庐山云雾娑源茗眉等；江苏省的碧螺春、南京雨花茶等；安徽省的黄山毛峰、太平猴魁等；福建省的武夷岩茶、正山小种红茶、白毫银针等。 　　江北茶区——绿茶的主要产区 　　又称“中北茶区”，是中国四大茶区中最北部的一个茶区。位于长江以北，秦岭淮河以南，以及山东沂河以东部分地区。茶区以灌木型中叶种和小叶种茶树为主，主要出产绿茶。年降水量较少，分布不均，茶树常出现干旱的情况，茶叶产量不稳定。土壤多属黄棕壤或棕壤，是南北土壤的过渡类型。因江北茶区昼夜温差大，茶树自然品质形成好，适合制作绿茶，香味浓郁。 　　江北茶区的主要名茶有陕西省的午子仙毫、紫阳毛尖等，河南省的信阳毛尖等，安徽省的六安瓜片、舒城兰花等，甘肃省的碧口龙井等，山东省的日照雪青等。 　　茶区划分有助于更好的开发和利用茶区自然资源，合理布局，科学地指导茶叶的生产和进行茶叶的研究工作。 　　中国人喜欢到茶馆喝茶，由此出现了茶馆风气最盛的城市。对应四大茶区，我国茶气极盛的四大城市，分别是东部杭州，西部成都，南部潮汕，北部北京。文学作品中出现的老舍茶馆、太极茶道、圣陶沙、五福茶艺馆都出自这些茶气最盛的城市。 　　陆羽《茶经》：茶叶百科全书 　　在中国，最先发现和开始应用茶叶的是神农氏，两晋、南北朝时期属于茶文化的萌芽阶段，到了唐代，茶文化基本形成。而茶艺最终形成的标志是茶圣陆羽所著的《茶经》的问世，它的内容十分丰富，是中国最早的一部茶学百科全书，是世界上第一部茶叶、茶文化的专著，它涉及生物学、栽培学、制茶学、分类学、生态学、数理学等；同时，还记载了唐代以前有关茶的不同神话、寓言、史籍、诗赋、传记等书籍，是茶文化的集中体现。 　　陆羽其人 　　陆羽生活在中唐时期，知识非常渊博。不但善于从书籍中学习知识，同时也注重社会实践，其涉猎非常广泛。陆羽不仅是一位茶叶专家，同时也是一位杰出的诗人、传记作家、史学家、地理学家、剧作家、书法家。陆羽一生著述颇多，但只有《茶经》流传下来，因为其他成就皆被《茶经》遮盖了。陆羽一边诵经吟诗，一边深入各地考察，历经二十七年，终于完成《茶经》著述。 　　《茶经》——茶学之集大成者 　　《茶经》归纳了唐代中期以前几乎所有的茶事，内容丰富，记述翔实，共七千余字，分为三篇，十章，分别是： 　　一之源（茶的起源），介绍了茶的特性、生长环境、地理分布情况及茶的功能。 　　二之具（制茶的工具），介绍了采茶和制茶使用的十九种工具的名称及使用方法。 　　三之造（茶的制造），介绍了茶的种类和采制方法。 　　四之器（制茶的器具），详细介绍了二十九种煮茶和饮茶用具的名称、形状、用材、规格、制作方法、用途，以及器具对茶汤品质的影响等，还论述了各地茶具的好坏及使用规则。 　　五之煮（茶的煮法），介绍了煮茶的方法和各地水质的优劣，饼茶茶汤的调制，重点介绍了烤茶的方法、泡茶用水和煮茶火候，以及煮沸程度和方法对茶汤色、香、味的影响。 　　六之饮（茶的饮法），叙述了饮茶方式的起源，提出了饮茶的方式方法。 　　七之事（茶的历史），是整部《茶经》中篇幅最长的部分，以人物为线索，介绍了唐代以前的茶事活动，并评出各地茶叶的优劣。 　　八之出（茶的产地），主要介绍茶的产地。 　　九之略（茶的概略，分类），论述了茶具、茶器和制茶、煮茶的简略情况。 　　十之图（茶的挂图），是指把《茶经》内容做成素绢挂在墙上。 　　在茶文化发展史上，陆羽是一位里程碑式的人物，他开创了为茶著书立说的先河，总结了前人的知识，并通过大量的实践，把茶有关的经验总结为一门专门的学问，提高到理论的高度，为茶文化的发展奠定了理论基础。正如宋代诗人梅尧臣所说“自从陆羽生人间，人间相约事春茶”。有了陆羽和《茶经》，茶文化进一步较快地发展起来。 　　…… ★2018年全新入门级茶书宝典，从新手到高手，从入门到精通，一册在手，全部拥有。 ★数百幅精美彩色图片，内容完备、详尽实用、简洁易懂，图文并茂，可操作性强，易懂易学。 ★实用性、趣味性、知识性兼具 实用性：着重讲解有代表性的名茶品牌，分别从茶叶的产地、条索、香气、色泽、滋味、汤色、叶底作了翔实地描述 趣味性：有茶博士对古今文人轶事、茶的保健功能、饮茶的禁忌人群、传说故事等茶文化的延伸，使本书别具趣味性。 ★数十位制茶大师鼎力推荐！