福桃·我要吃肉

作者简介

李舒，主编，女，复旦大学新闻系硕士毕业。 好读书不求甚解， 好唱戏不务正业， 好八卦囫囵吞枣， 好历史走马观花， 好美食不远庖厨。 著有《民国太太的厨房》《潘金莲的饺子》《山河小岁月》等。 微信公众号“山河小岁月”主理人。

内容简介

如果想要发家致富，穿越去宋朝卖羊肉肯定是一条捷径。 因为宋朝人实在太喜欢吃羊肉了。这首先来自宋朝皇帝的“钦定”：“饮食不贵异味，御厨止用羊肉。”宫里只吃羊肉，当然不仅仅是处于政治的考量，实在是因为——老赵家都太喜欢吃羊肉了。宋太祖是羊肉的拥趸，吴越王前来朝拜，太祖一时兴起，命御厨烹制南方菜肴招待贵宾。御厨很为难啊，为啥？因为宫里面除了羊肉，还是羊肉。宋真宗本来也特别爱吃羊羔肉，“御厨岁费羊数万口”，结果某次祭祀途中，“见一羊自掷于道左，怪而问之， 左右对曰:‘今日尚食杀其羔。’真宗惨然不乐，自是不杀羊羔。”仁宗对羊肉的嗜好丝毫不逊真宗，到了什么地步？夜里睡不着觉。（“昨夜因不寐而甚饥，思食烧羊。”） 上行下效，从宫廷御膳到士人宴饮雅集再到民间饮食，吃羊肉简直成了一种时尚。在汴京，羊肉充斥着大街小巷的饭店酒肆:“大凡食店，大者谓之‘分茶’，则有头羹、石髓羹、白肉、胡饼、软羊、大小骨角、炙犒腰子、石肚羹、入炉羊罨、生软羊面……”到了南宋临安，杭州人依旧爱吃羊肉，“杭城内外，肉铺不知其几”，临安甚至出现了专门经营羊肉食品的大酒店:“又有肥羊酒店，如丰豫门归家、省马院前莫家、后市街口施家、马婆巷双羊店等铺。” 爱吃羊肉的苏轼，生在这样的大宋，是幸运还是不幸呢？很难评价，因为，他这一辈子虽然爱吃羊肉，却多半时候都处在吃不起羊肉的困顿岁月里。苏轼买不起羊肉，转而研究猪肉的一百种烧法：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。”（《猪肉颂》）还有两只一百钱的野鸡肉，这是偶尔才能为之的奢侈品。锅烧热，入油，吱吱作响，把野鸡肉切成块放入，小火微煎，到鸡肉色泽金黄起锅，谁吃谁知道。作为撸串的师祖，种地到黄昏的苏轼，会在夜里约了朋友在坡上升起篝火，偷偷夜烤。撸串的肉是牛肉，虽来自邻居生病的黄牛，苏轼也不以为意。喝醉了，便在坡上打盹，城门关了回不去家，就翻翻墙头，或者索性扁舟江上，看看月亮，听听风声，反正——人生没有过不去的坎，虽然没有羊肉吃。 吃不起羊肉的不只苏轼，还有他那爱吃羊肉的朋友韩宗儒。韩小哥家里穷，买不起肉吃，有一日，他把苏轼写给他的信送给殿帅姚麟，居然换回了十几斤羊肉。韩小哥自从发现了这个好办法，简直开心得要疯，于是不断给苏轼写信，催促老苏回信。次数多了，终于有人告诉了苏轼，王羲之用字和道士换鹅，你的字被人拿去换羊肉了。 阳光灿烂的午后，美食研究者苏东坡开始了伟大的羊脊骨烹饪研究：把羊脊骨彻底煮透，浇上些酒，点盐少许，接着用火烘。这一步必不可少，为的是让咸鲜沁入，骨肉微微焦香。苏轼对弟弟说，哇，细佬啊，你晓得伐，这么吃羊骨头里的碎肉哦，吃起来像螃蟹哎！一切都很好，就是我的狗，对我很有意见。每次我都把骨头上的肉吃得过于干净，狗狗们都很不开心啊！ 从1094 年10 月被贬居惠州，到1097 年7 月再度被贬海南岛上的儋州，苏轼在惠州一共待了940 天。在这940 天里，苏轼经历了偏僻，经历了凋敝，他最爱的小妾朝云在这里病逝，但他依旧坚强地活着，三五日吃一次羊脊骨，津津乐道于改进羊肉的吃法：杏仁茶和羊肉同煮，口感更佳；要去除膻味，可以在羊肉里加一点胡桃……他的心里并非没有悲伤，只是他更愿意把光明带给身边的所有人，除了那几只吃不到羊肉不开心的狗。 如果想要发家致富，穿越去宋朝卖羊肉肯定是一条捷径。 因为宋朝人实在太喜欢吃羊肉了。这首先来自宋朝皇帝的“钦定”：“饮食不贵异味，御厨止用羊肉。”宫里只吃羊肉，当然不仅仅是处于政治的考量，实在是因为——老赵家都太喜欢吃羊肉了。宋太祖是羊肉的拥趸，吴越王前来朝拜，太祖一时兴起，命御厨烹制南方菜肴招待贵宾。御厨很为难啊，为啥？因为宫里面除了羊肉，还是羊肉。宋真宗本来也特别爱吃羊羔肉，“御厨岁费羊数万口”，结果某次祭祀途中，“见一羊自掷于道左，怪而问之， 左右对曰:‘今日尚食杀其羔。’真宗惨然不乐，自是不杀羊羔。”仁宗对羊肉的嗜好丝毫不逊真宗，到了什么地步？夜里睡不着觉。（“昨夜因不寐而甚饥，思食烧羊。”） 上行下效，从宫廷御膳到士人宴饮雅集再到民间饮食，吃羊肉简直成了一种时尚。在汴京，羊肉充斥着大街小巷的饭店酒肆:“大凡食店，大者谓之‘分茶’，则有头羹、石髓羹、白肉、胡饼、软羊、大小骨角、炙犒腰子、石肚羹、入炉羊罨、生软羊面……”到了南宋临安，杭州人依旧爱吃羊肉，“杭城内外，肉铺不知其几”，临安甚至出现了专门经营羊肉食品的大酒店:“又有肥羊酒店，如丰豫门归家、省马院前莫家、后市街口施家、马婆巷双羊店等铺。” 爱吃羊肉的苏轼，生在这样的大宋，是幸运还是不幸呢？很难评价，因为，他这一辈子虽然爱吃羊肉，却多半时候都处在吃不起羊肉的困顿岁月里。苏轼买不起羊肉，转而研究猪肉的一百种烧法：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。”（《猪肉颂》）还有两只一百钱的野鸡肉，这是偶尔才能为之的奢侈品。锅烧热，入油，吱吱作响，把野鸡肉切成块放入，小火微煎，到鸡肉色泽金黄起锅，谁吃谁知道。作为撸串的师祖，种地到黄昏的苏轼，会在夜里约了朋友在坡上升起篝火，偷偷夜烤。撸串的肉是牛肉，虽来自邻居生病的黄牛，苏轼也不以为意。喝醉了，便在坡上打盹，城门关了回不去家，就翻翻墙头，或者索性扁舟江上，看看月亮，听听风声，反正——人生没有过不去的坎，虽然没有羊肉吃。 吃不起羊肉的不只苏轼，还有他那爱吃羊肉的朋友韩宗儒。韩小哥家里穷，买不起肉吃，有一日，他把苏轼写给他的信送给殿帅姚麟，居然换回了十几斤羊肉。韩小哥自从发现了这个好办法，简直开心得要疯，于是不断给苏轼写信，催促老苏回信。次数多了，终于有人告诉了苏轼，王羲之用字和道士换鹅，你的字被人拿去换羊肉了。 阳光灿烂的午后，美食研究者苏东坡开始了伟大的羊脊骨烹饪研究：把羊脊骨彻底煮透，浇上些酒，点盐少许，接着用火烘。这一步必不可少，为的是让咸鲜沁入，骨肉微微焦香。苏轼对弟弟说，哇，细佬啊，你晓得伐，这么吃羊骨头里的碎肉哦，吃起来像螃蟹哎！一切都很好，就是我的狗，对我很有意见。每次我都把骨头上的肉吃得过于干净，狗狗们都很不开心啊！ 从1094 年10 月被贬居惠州，到1097 年7 月再度被贬海南岛上的儋州，苏轼在惠州一共待了940 天。在这940 天里，苏轼经历了偏僻，经历了凋敝，他最爱的小妾朝云在这里病逝，但他依旧坚强地活着，三五日吃一次羊脊骨，津津乐道于改进羊肉的吃法：杏仁茶和羊肉同煮，口感更佳；要去除膻味，可以在羊肉里加一点胡桃……他的心里并非没有悲伤，只是他更愿意把光明带给身边的所有人，除了那几只吃不到羊肉不开心的狗。 ★这是一本释放人类天性的治愈之书，它用肉来拯救那些被压抑、异化的都市人的灵魂。 ★它不是那种按部就班的科普书籍，我们从全世界精选25个肉食胜地，深挖出42种肉类美食，全方位为你呈现一个趣味横生的酒池肉林世界。 ★它也不是那种死气沉沉的常规书籍，抛开时间和空间，以电影大片的形式向你展示鲜活、跳脱、生动的肉类，用色彩学的方式向你展示有关肉类的不同性格。 ★肉食者鄙，未能远谋。从古时候开始，对于吃肉这件事，大家总是充满争议。但这世界一直属于肉食者，从史前时代起，爱吃肉就像一枚烙印印在人的天性里。 ★有压力的时候，让你振作的是油脂的梅拉德反应；失恋的时候，让你想念的是炸鸡桶；孤独的时候，唯有撕咬丰腴鲜香多汁大块的牛排才能促进多巴胺的快乐分泌——肉，一直与人类最深层的情感相联系，肉香是灵魂散发出的香气。