小餐馆这么做才能赚大钱

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随着人们生活水平的不断提高，餐饮业消费趋势 也在不断发生变化。 只有看准了餐饮业的消费趋势，才能让自己的店铺生 意兴隆。 ’ 1．消费时段模糊趋势 饮食是人们生活中一个必不可少的组成部分，具 有一定的日常消费 性。如今，人们的饮食习惯已经发生了很大变化，而 餐饮产品的消费时段 也随之在发生变化。过去人们追求的是一日三餐，这 就让餐饮产品呈现出 了一定的时段性。但如今的人们工作都很繁忙，进餐 时间没有规律，又加 上现代营养学的倡导，使餐饮产品的消费时段变得很 模糊。一日三餐可以 不用顿顿吃，但为了不挨饿，很多人都会想吃点儿零 食、小吃。在这种需 求之下，各种全天24小时营业的快餐店、小食店就大 量涌现出来；一些 大茶楼、食肆等更是纷纷推出了下午茶和夜宵等服务 。这种便利与快捷的 餐饮店正成为一种时尚。 2．餐饮产品出现跨国、跨地域经营的趋势 由于受地域特征、气候环境以及风俗习惯等因素 的影响，餐饮产品在 原料、口味、烹调方法以及饮食习惯上都出现了不同 程度的差异。也由于 这些差异的存在，餐饮产品具有了强烈的地域性，人 们更愿意去尝试不同 风味的小吃。因此，跨地域经营将成为未来的热点， 使各具特色的风味饮 食可以做到互相借鉴、取长补短。与此同时，地域性 特点将被逐步淡化， 这将利于饮食文化的交流和创新，可以使不同风味的 菜式得以在异地流行 和丰富。如今，像韩国餐厅、日本餐厅、泰国餐厅及 越南餐厅等都如雨后 春笋般相继出现在我国，正体现了餐饮国际化的大趋 势。 3．餐饮产品与文化相融合的趋势 除了具有地域差异外，餐饮产品在不同地区也表 现出了在餐饮文化上 的差异，这就使餐饮产品具有了鲜明的文化特征。中 国有着博大精深、历 史悠久的饮食文化和烹饪文化，每个地区都在追求色 、香、味、形、器、 贡地、声、温、营养、卫生的同时，还不断地将文化 与食品、饮食方式与 改食习惯相融合。近几年来，一些主题餐厅更是在餐 厅的设计装潢、功能 布局、装饰风格以及经营的特色菜系上，都体现出了 一定的文化主题和内 晒，使餐饮产品的文化性得到了最大展现。能够抓住 这一卖点，就为餐饮 产品注入了无限的生命力。 4．餐饮产品功能多样的趋势 餐饮业发展到如今，其产品功能早已超越了满足 人们基本生理需要这 一基本功能，其功能的多样性日渐明显。除了可以在 餐厅用餐外，人们还 可以借用餐厅的空间进行社交、商谈，甚至是休闲、 娱乐。时下更有一些 食疗餐馆、药膳菜式，将餐饮食品的功能推向了医药 和保健方面。这种多 功能的发展趋势迎合了人们的需求。 5．餐饮产品的创新趋势 如今无论什么都在强调创新，餐饮产品也是一样 ，如果想生存，就必 须不断加强产品的开发创新，不断推出新品种，不断 加强和提高产品新工 艺和产品质量，使产品精益求精。这就需要利用餐饮 产品的可组合性，将 餐饮产品进行重新组合，以此来达到创新的目的。同 时，在丰富的烹饪原 料的基础上，利用更多的新原料、新调料烹制出新菜 品就成了餐饮业发展 的必然趋势。而中西合璧或洋为中用也成了一种流行 趋势，例如现在的一 些自助餐厅，就是将西式的服务形式与中国的传统菜 式、原料以及烹调方 法相结合，让自助餐这个“舶来品”得以中国化，并 迅速风行全国。 6．餐饮产品经营形式的灵活化趋势 传统餐饮产品的生产与销售一般都遵循坐地经营 、就地消费的“现炒 现卖”的形式，这就受到了时间和空间的严格限制。 在生产技术水平不断 提高的前提下，餐饮产品经营形式的灵活性日益显著 ，五星级酒店的服务 和菜品已经被推广到了户外，而在超市里经常可以看 到的各种小包装的冷 冻食品，是餐饮产品经营形式灵活化的又一体现。还 有的店家将食品全部 加工成熟，但最后一道工序——加热却留给了前来就 餐的客人，这就打破 了餐饮经营的时间限制。灵活的餐饮经营形式虽然多 种多样，但其发现了 市场盲点，创造并占领了市场，这必将成为未来餐饮 业的一大趋势。P4-5