零售畅销秘籍

作者简介

本多利范 1977年，进入*本7-11，以董事会成员身份建立“单品管理”“假设检证结构”“物流、信息系统”等当今便利店产业的核心经营策略。 1998年，以乐天集团专务董事的身份被邀请到韩国，重振经营陷入危机的韩国7-11，并于2001 年成功让韩国7-11扭亏为盈。 2003 年，任Sugi 药店专务董事。 2005 年，任Laox 家店连锁店社长兼营业本部长，在基金资本下进行公司重建。 2008 年，任am/pm便利店执行副社长。 2009 年，任am/pm便利店社长。 2010 年，任FamilyMart便利店常务执行役员。 2015 年，任FamilyMart便利店董事专务执行役员，兼任食品以及物流、质量管理部门总长。 2017 年，任FamilyMart便利店董事专务执行役员兼社长助理。 2018年，成立本多咨询公司。 著有《零售的本质：为顾客提供生活解决方案》。

内容简介

摒弃“非×× 不可”的思维 在“是A还是B还是C”这种狭隘的格局内思考商品营销的话，我们只能实现小范围的革新。 我们应该暂时远离各种已有的选项，基于“只要好吃就可以”这种简单的思维来开发商品。 在便利店销售的商品中，有一些是针对当地人的口味而开发出来的地区性商品。比如，关东煮、荞麦面、乌冬面的汤汁就是这样的。现在，我们针对全*本各个地区提供的关东煮汤汁有7种。 比如在关东地区，我们提供的是标准版的木鱼–海带汤汁。在包括北海道在内的东北地区，我们除了标准版汤汁以外，还提供扇贝汤汁、小杂鱼干汤汁。在中部地区，我们在标准版汤汁中加入了鲜美的牛筋，这样汤汁可以有牛筋的味道。在四国岛a，我们提供的是小杂鱼干汤汁、*肉汤汁。在九州地区，我们提供飞鱼汤汁、*肉汤汁、香菇汤汁。目前，我们面向全*本各个地区提供的荞麦面条的汤汁共有3种。 可以说，这些汤汁的味道已与那些地区的人们密不可分，进而成为他们身体的一部分，喝上一口就会感到神清气爽。人们喝了我们提供的汤汁后会感叹：“好熟悉的味道啊！”人们的这种感觉对我们来说**重要。以“这个应该很好吃”为理由，而把关东地区的汤汁强加给关西地区的人们，我认为这种做法是不对的。 相反，我认为针对所有商品的开发都强调它的地区性也是不正确的。为什么呢，因为地区性这个概念，听起来很好听，但也会导致我们在全国范围内与对手一决胜负时信心的缺失。即使跨越了地区，好吃的东西还是好吃。有时候我们必须围绕*本人普遍追求的美味感与竞争对手一决高下。 出于这种想法，在推出拉面产品时，我们没有考虑地区性而展开了一场全国战役。在酱油拉面、酱味拉面、猪骨拉面这三大品种拉面的基础上，我们为配合各种主题又推出了“传统味道的酱油拉面”“长崎什锦拉面”等。 接下来再给大家讲几个具体的例子。以前，在便利店和超市销售的冷藏拉面一直存在几个问题。冷藏拉面在口感和味道上都比不上拉面专卖店。这是因为从拉面烹饪完成到顾客实际食用之间的间隔时间太长的缘故。 顾客在拉面专卖店用餐时，面一煮好就被马上放入汤汁里端了上来。相反，冷藏拉面从煮好到食用之间总是存在一段时间的间隔。这一点对于包括拉面在内的所有面类食品来说，可以说是个致命的弱点。 不论开发出多么好吃的面，无论汤汁多么**，把放置了一段时间的面放入汤汁中，面的口感总是很差。这曾经在很长一段时间内是我们的重点研究课题。 如今，顾客从店里买的冷藏拉面都是开发人员为了使顾客在用微波炉对面完成加热的瞬间能够品尝到*好吃的面、*好喝的汤汁、*美味的叉烧肉，而对各个工序进行反向计算开发出来的。 开发人员为了赋予酱油拉面、酱味拉面黏糯的口感而采用了三道加工工艺，赋予了猪骨拉面刚好合适的硬度。 汤汁也有个问题。如果是冷藏拉面，需要用胶原蛋白对汤汁进行固化处理。为了不让胶原蛋白的杂味破坏汤汁清纯的味道，开发人员对胶原蛋白的味道做了细致入微的研究。 经过反复试验，目前令顾客满意的拉面开发出来了。托大家的福，拉面已经成为***多可以售出10万份的爆品，和改良以前相比，我们便利店的拉面销售额平均增长了近3.5倍。 尽管如此，拉面改善的余地依然很大。即使爆品出现了，与其说那是终点，还不如说是起点。某种商品开始热卖时，顾客的眼光也会提高。伴随着我们的商品开发进程，顾客的水平、期待值也会越来越高。这一点对于从事商品开发工作的人来说是**痛苦的，但同时也是深奥的妙趣所在。 ◎刚上市即位列*本***管理类图书榜**，版权已输出多个**和地区，*到各行业读者赞誉。 ◎爆品实*手册。从商品开发到单品管理，从物流供应到商品上架技巧，本多先生将打造畅销商品的经验公开分享。 ◎顾客来到店里的目的是什么？怎样构建畅销的店铺？怎样应对充满变化的消费者需求？在书中，作者对零售业每个细节问题都进行了深入的剖析与解答，才你打造畅销品、经营畅销店铺、应对急速变化的世界的各种方法。