电脑族食疗与保健（最科学的食疗方法）

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菠萝 菠萝又称凤梨，为凤梨科多年生草本植物，每株只结一个果实(人们习 惯称其为菠萝)。菠萝营养丰富，香甜可口。果肉中不但含有还原糖、蔗糖 、蛋白质、粗纤维和有机酸等营养物质，还含有人体必需的胡萝卜素、尼克 酸、维生素c、硫胺素以及易被人体吸收的钙、铁、镁等微量元素。菠萝中 的蛋白酶还能有效分解蛋白质，补充人体内消化酶的不足，具有增进食欲的 功效，对多种炎症、消化不良、神经和肠胃等疾病有治疗作用。 平菇 平菇又叫糙皮侧耳、美味侧耳、鲍鱼菇、凤尾菇、冰菌、无花菜等。平 菇肉质肥厚，富含营养，每100克平菇含粗蛋白质25％，粗脂肪2％，粗纤维 11％，此外还含有大量的钙、铁、磷、维生素、尼克酸等。平菇所含的蛋白 质糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强肌体的免疫能力。对肝炎、高血 压、胃溃疡、十二指肠溃疡等也有一定的防治作用。此外，平菇所含的氨基 酸(谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸等)都是人体所必需的。中医理论认为，平 菇性微温，味甘，无毒，有补脾胃、除湿邪、驱寒和舒筋活络的功能，适用 于腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒者食用。 猪肚 猪肚即猪胃，性味甘温，有补虚损、健脾胃的作用，《本草经疏》记载 ：“猪肚为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益。”现代科学分析表明，每 100克猪肚含蛋白质15．2克，脂肪5．1克，碳水化合物0．7克，核黄素0．1 6毫克，烟酸3．7毫克，铁2．4毫克，镁12毫克等，因此，中医将猪肚视为 补益脾胃的佳肴。 牛肝 牛肝就是水牛或者黄牛的肝部，性平、味甘，具有养血、补肝、明目的 功效。营养学家分析显示，每100克牛肝含蛋白质18．9克，磺水化合物9克 ，脂肪2．6克，灰分0．9克，磷400毫克，抗坏血酸18毫克，尼克酸16．2毫 克，钙13毫克，铁9毫克，核黄素2．3毫克，硫胺素O．39毫克等，此外还含 有磷脂、酶、高度不饱和脂肪酸、胆固醇等，《本草经疏》记载：牛肝“补 肝，治雀盲”。《现代实用中药》记载：“适用于萎黄病，妇人产后贫血， 肺结核，小儿疳跟，夜盲。”根据中医“以脏补脏”的理论，由肝血不足引 起的视物昏花，目暗弱视、夜盲症等均可食用。 羊肝 羊肝是牛科动物山羊或绵羊的肝部，性凉，味甘、苦，入肝经，营养丰 富，每100克含蛋白质18．5克，脂肪7．2克，碳水化合物3．9克，尼克酸18 ．9毫克，抗坏血酸17毫克，核黄素3．57毫克，硫胺素0．42毫克等。《千 金·食治》称：羊肝“补肝，明目”。 《唐本草》记载： “疗肝风虚热 。”《本草纲目》记载：“按倪维德《原机启微集》云，羊肝补肝，与肝合 ，引入肝经，故专治肝经受邪之病。” 猪肝 猪肝为猪科动物猪的肝脏。性味甘、苦，归肝经，是一种营养非常丰富 的食品，研究分析显示，每100克猪肝含蛋白质19．3克，脂肪3．5克，碳水 化合物5克，灰分1．5克，胆固醇288毫克，此外还有钙、钠、锌、锰、磷、 铁、钾及维生素A、维生素B1、维生素B2等，因此有“营养库”的美称。中 医理论认为，猪肝性温、味甘苦，具有补肝明目、养血的功效，适用于血虚 萎黄、目赤、夜盲、浮肿、脚气等病症。 P192-193