写在基因里的食谱(关于饮食基因与文化的思考)/科学新视角丛书

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所谓一方水土养一方人。在长期的人类进化过程中，我们与周围的一切，包括我们居住的土地，我们食用的食物，我们饮用的水都相互产生了默契。橘生于淮南而为橘，生于淮北则为枳，这就是基因与环境的交互作用，其实我们的祖先早已感性地意识到了，只是今人却反而忽略了这些基础的认知。同样的食物对于不同的人会带来不同的反应，所以“辣”或者“麻”或者“臭”或者“霉”并没有所谓的“对”与“不对”，而要看你的祖先是否在长期的进化过程中与这些食物相濡以沫。