小餐馆赚大钱（教你快速赢利的8堂课）

作者简介

内容简介

一、为什么说开小餐馆赚钱 俗话说“百行做遍，不如开店”，而对于白手起家的创业者来说，因 为资金和经验等问题，即使开店，也只能开小店，但这并不意味着不赚钱 ，而在小店里面，小餐馆是个不错的选择。 近几年国内的经济发展可谓日新月异，随着我们生活水平的提高，人 们已经不再仅仅满足于锅碗瓢盆的家常便饭，隔三差五便想要光顾下小餐 馆，因此小餐馆大有市场。 另外虽然行业竞争比较激烈，但是只要创业者细心观察，另辟蹊径， 不难发现，商机无处不在！ 有句话说得好：“不打无准备之仗”，要想在餐饮业中发现商机，首 先必须对市场的现状和趋势有所了解。如果对当前形势不了解，那就如盲 人走夜路一样处处危险。因此，创业者们要创业，首先要熟悉当下的形势 ，这样才能正确看清自己所处的位置，对创业有一个比较明确的定位。 首先，是当前经济状况。根据有关资料显示，到2013年底，金融危机 可能使世界失业人口从2009年的2．1亿上升到2．8亿，创出近10年的新高 。而在中国，全国1．3亿外出农民工中870万已提前返乡，大学生失业率也 将超过13％，明年的就业压力进一步加大。 在如此严峻的形势下，迫于就业压力，自主创业是一条好出路。而餐 饮业作为大众型的支柱行业，与老百姓的日常生活息息相关，获利渠道广 泛而稳定，且不需要太高的技术含量，与众多其他行业相比，开家投资少 、风险低的餐馆不失为创业的首选。 其次，是发展趋势。随着改革开放以来人们消费观念的提升，大众化 消费越来越成为餐饮消费市场的主体。与此同时，餐饮业为社会的稳定和 发展立下了汗马功劳，已经成为经济和社会发展中举足轻重的角色。 根据有关权威部门的统计，1978年中国居民人均餐饮消费支出还不到6 元，到2009年全国人均餐饮消费支出达到1200元，增长了200倍。800多万 人的厨师队伍，2000万人的从业大军，在全国城乡分布着大大小小餐饮网 点400万个。2006年我国餐饮业零售额首次突破1万亿元大关，达到10345亿 元，同比增长16．4％。保持了我国餐饮业连续16年持续10％以上的增长速 度。到2010年，中国餐饮业零售额达到2万亿元。从相关部门的统计数字中 不难看出，中国餐饮业已经进入鼎盛时期。 再次，是竞争形势。人们常说“同行是冤家”，饮食业也是如此。近 几年城乡建设加快，大街上小餐馆林立，有的古朴典雅，有的简洁漂亮， 纷纷打出独特的旗号争抢客源，竞争十分激烈。但是，只要仔细观察，就 会发现，现在的餐馆大多集中在繁华地段，规模较大，追求华丽高贵的氛 围，费尽心机来突显顾客的品位。然而，这些餐馆对稍微偏远的地段，或 者大众化的消费水平群体照顾却甚少。同时，适合普通百姓的小型餐馆数 量相对较少，这就造成了竞争集中单一，为创业者筹建小型餐馆提供了较 大的生存空间和利润空间。 最后，每个人的口味与喜好不尽相同，目前许多餐馆都打出特色风味 的旗号，以满足人们的猎奇心理，在一定程度上形成了竞而不争的情况。 比如，在我家小区附近就有这样两家餐馆，隔墙而建，一家专营川菜，一 家精心做烤鸭，各有各的风味，来客根据自己的喜好选择餐馆。虽然是同 行，却各做各的生意，每天都是红红火火。 因此，想要把小餐馆做好做大，创业者要对行业的未来趋势以及商业 潜力做到心里有底。 首先，毫无疑问的是餐饮业拥有巨大的潜在商机。 餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱型服务行业，一直在社会发展 与人民的生活中发挥着重要的作用。随着经济的高速发展，餐饮业已呈现 出快速增长的势头。 其次，市场不断需要新饮食体系。 古往今来，人们一般将“吃”划分为10种境界，前三种就是“果腹” 、“饕餮”、“聚会”。现如今生活质量提高了，人们已不仅仅满足于吃 饱喝足的水平，转而面向“饕餮”、“聚会”这些有点档次的消费，更有 “宴请”、“养生”、“猎艳”等等。此时的创业者们就必须顺应大众的 需要，推陈出新，积极满足人们的各种新颖需求，建立一种“新”饮食体 系。 最后，深厚的文化底蕴成为餐饮业大发展的奠基石。 “民以食为天”，中国的饮食文化源远流长，历经几千年的发展，分 为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，并且受地域、水土以及 民俗等因素的影响，已经形成鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘 菜、徽菜八大菜系及众多地方菜系如晋菜等，推出6万多种传统菜点、五光 十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。把中国特 色的饮食文化进一步发扬光大是大势所趋。 二、开家小餐馆能赚多少钱 在谈开家小餐馆能赚多少钱之前，我们先来谈一谈小餐馆的谋生之道 。小餐馆的谋生之道大约有三点： 第一，大打“特色牌”。很多小餐馆都专营某一地方名吃，也就是以 地方风味为主，综合菜为辅。顾客上门不求所有都品尝，主要是为这些特 色菜而来，正所谓“一招鲜，吃遍天”。商家各搞一种特色，风味各异， 互为补充，饮食市场才真正丰富起来，顾客们潜在的消费欲望也就被调动 起来。 第二，大打“大众牌”。特色菜固然受到消费者的青睐，但要让他们 真正吃得起，能经常前来消费，这就要求菜肴要以常见原料为主，卖价也 要公道实惠。如蒸菜馆的蒸菜套餐最低5元，最高才15元，牛肉米线5元， 回锅肉一份10元，这样的价格工薪族都能承受得起，回头客自然就会多起 来，真正做到薄利又多销。 P3-5