海底捞经营的不是餐饮

作者简介

　　蹇桂生，北京师范大学硕士，曾任职于知名管理咨询公司，参与了众多国内知名大型企业的战略与人力资源咨询项目。 　　原海底捞总经理助理，对海底捞的经营管理与人力资源体系有深刻理解，现任某餐饮集团副总经理。

内容简介

那是2012年的一个初 春的早上，我起床收拾好 东西，精神抖擞地去上班 ，想在第一天上班给大家 留下一个好的印象。公司 地址在北京天通苑，位置 有点儿偏，离最近的地铁 站也还有一段距离。而我 住在南城，上班路上要花 一个多小时。我算好了时 间，本来可以提前20分钟 到公司，可是由于路上堵 车，所以我到公司时刚好 到了上班时间。 一出电梯我就看见一 群人在门口整齐地站成几 排，我也赶紧凑上去，跟 大家站在一起，但心里觉 得怪怪的，这是干什么呢 ？作为新人，跟着大家做 就好了，起码不会出错。 后来我才知道，这是上班 前的一个仪式。 随后，音箱里响起了 激情的旋律，大家跟着这 个旋律唱起了海底捞的店 歌——《携手明天》： 唱着同样的旋律，共 创美好的明天； 怀着同样的梦想，时 刻发奋图强； 为了飞跃而成长，为 了创业而坚强； 心连心．一起度过艰 难； 手拉手，分秒并肩作 战； 创造奇迹，拥有梦想 ； 知恩图报，双手创造 未来。 带着同样的目标，共 创美好的明天； 怀着家人的期望，时 刻发奋图强； 带着母亲登长城，终 有一天会实现； 心连心，一起度过艰 难； 手拉手，分秒并肩作 战； 创造奇迹，拥有梦想 ； 知恩图报，双手创造 未来。 由于不会唱，我只能 站着认真听旋律与歌词。 合唱结束后，我以为就要 解散了呢，可是大家都没 动，接下来大家进行了集 体宣誓。 【宣誓词】 我宣誓：我愿意努力 工作，因为我盼望明天会 更好； 我愿意尊重每一位同 事，因为我也需要大家的 关心； 我愿意真诚，因为我 需要问心无愧； 我愿意虚心接受意见 ，因为我们太需要成功； 我坚信，只要付出， 终有回报。 【经营目标】 为了伙伴们的物质和 精神两方面的可持续幸福 ，我们努力工作、持续改 进，将双手改变命运的价 值观在海底捞变成现实。 【个人使命】 我要以海底捞人的真 诚和热情，通过好吃的菜 品、恰如其分的服务，温 馨整洁的环境，为顾客提 供愉悦的用餐体验，把顾 客的每一件小事都当成自 己的大事来完成。 我要牢记顾客是一桌 一桌抓的，伙伴是一个一 个凝聚的。 我要为了伙伴们的物 质和精神两方面的可持续 幸福和社会的发展，全力 以赴去持续挑战更大的销 售额和更少的浪费。 【行动指南】 我相信我自己，我相 信阳光和空气，我相信我 的未来不是梦，我相信工 作的双手、思考的大脑和 爱的心灵！ 我要诚实、善良和光 明正大地生活； 我要以“所有的原因都 在我自己”的想法来处理 一切问题，努力创造更高 的业绩。 我要有“今天的最高是 明天的最低”的想法，天 天改善，不断进步！ 我要以利他之心对待 周围的人，共同成长。 今天一天，我会非常 认真地付出绝不亚于任何 人的努力！ （注：因为内容太长 ，海底捞后来对宣誓内容 进行了调整，经营目标、 个人使命与行动指南不再 进行宣誓，只保留宣誓词 部分） 这就是我第一天上班 一开始经历的几分钟。宣 誓结束后，我也不知道为 什么，心里感觉很复杂， 是什么原因，我也说不清 楚，应该是走心了。中午 休息时，耳边总是响起早 上那首歌，虽然有些歌词 听不太清楚，但有一句记 忆犹新：带着母亲登长城 ，终有一天会实现。 后来公司发给我一部 手机，电话铃声也是这首 歌，我特别喜欢这个铃声 。在一次培训课上，一个 老师说他们曾经对这首歌 的歌词做过调研，大家反 馈有几句话很触动人心， 很多人唱着唱着就哭了。 P2-4 （1）全面解读海底捞经营管理机制。海底捞经营的是人，海底捞的发展是靠员工的成长驱动的，重点讲解海底捞的人力资源体系。 （2）以内部员工的视角。作者以曾经海底捞员工的视角讲述海底捞服务、管理、创新以及人才培养的方方面面，对海底捞的管理方法进行了客观的总结与提炼。 （3）挖掘海底捞成功的秘诀。海底捞为什么这么火？它经营餐饮的秘诀是什么？海底捞管理可复制吗？本书告诉你答案。