餐饮店简单改换门面就能增加新顾客(图解服务的细节)

作者简介

【日】户田大辅 日本中央标记有限公司董事长。公司从事各种店铺的外观咨询工作，对象从大型餐饮连锁店到个人经营的餐饮店。业务以日本关西地区为中心，涉及日本全国及海外，实际业绩超过1000件。 董事长户田大辅从1992年开始从事广告牌生意，1999年创建“四国中央标记”公司，2005年公司实现法人化，2009年公司改名为“日本中央标记有限公司”至今。 为了能让更多的顾客在正确理解一家餐饮店理念的基础上，光顾这家店，公司积累经验，运用各种技术，致力于创作有吸引力的店铺门面。同时，制作放置在店门口的菜单，促使顾客进店。还为提升顾客消费额制作菜单和广告页，以及为店铺设计有统一感的布局，以帮助店铺实现生意兴隆。

内容简介

店家总是对别家店或记挂惦念，或批评指点，对 自家店却往往心中无数。这里有种种背景和缘由，比 如店家不能随意花钱用于装修，每家店都有处理工作 的优先顺序。必须要做的事情有许多，虽然对门面不 满意，但考虑到现有的经济实力，就只有先忍耐吧。 当然，所谓优先顺序也是因店而异。经营有方的 负责人都会把钱优先投在“顾客利益”和“为员工营 造完善的工作环境”上。 也有的店长对我的建议表现出“嗯，这个先放一 放吧”的态度。比如，有的蔬菜煎饼店使用的覆膜菜 单，软软的不易翻看，店家却置之不理，或者就算发 现了，也因为要花钱而推迟处理。像这样对关键问题 漫不经心的店铺，通常都会经营不善。 个人经营的店铺也有不少类似案例。可能由于对 顾客感恩之心的淡薄，很多经营者认为，“顾客就应 该上门来，没什么可说的”。 面对冷落的门庭，老板或店长也会发出“顾客为 什么不来呢”的疑问。理由不言自明，如果想提升新 顾客数，就要明白店里还有很多让顾客不舒服的地方 需要改进。 换个话题。大概四年前，我接手过某蔬菜煎饼店 的改装工作。改装前的店铺外观如酒店一般，完全没 有蔬菜煎饼店的样子。虽然店墙上装着玻璃，可以看 见店里面，但里面的样子让人感觉别扭。 这家店的餐品价位其实很低，店口处却给人昂贵 之感。像这样硬是把进店的门槛抬高意义何在，我无 法理解。 店家让我想办法消除顾客产生的误解，于是我重 新规划了门面。改装后顾客数量大大增加，我却遭到 店主的投诉。原来，改装后来店的顾客只剩下原先认 为这里价格太贵的人群，之所以出现这样的结果，是 因为我把价格及餐品名称展示在店外，极力表现蔬菜 煎饼店的氛围，造成顾客层产生了巨大变化。 顾客数量虽然上去了，我心中却留下了疙瘩。在 肯定效果迅速显现，来店人数提升的同时，我也从店 主投诉中受益良多。 我把门面视为一种“速度”工程。所谓“速度” ，就是从完成门面到产生销售额的整个期间。有时候 我们看到门口没有任何招牌的拉面店前，也有顾客在 排队等候。要达到这样的结果。恐怕需要很长的周期 吧。 要让顾客认可一家店，需要相应的时间。这是需 要耐心和毅力的时期。我的工作就是在无须给菜品降 价的前提下，缩短顾客来店所需的周期，这也是门面 的作用。原本需要两年才能达到的客流量，实际只过 了半年就达到了，这也是我实际完成的案例。 开店之初，店员们尚未习惯工作，大家慢慢起步 ，边学习边推进，这是一种战略。也有的店铺选择一 开业就广招顾客。确保营业额。这两种方法皆可行， 就比例而言，后者更高。由于每个月都有房租、人力 “十三五”国家重点出版物出版规划项目 顾客初次进店不是因为好吃，是因为“看起来好吃”！ 店铺门面的关键在于唤起“食欲”