万物溯源/科学的航程丛书

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约克旅馆餐饮部的转变 在20世纪90年代的大部分时间里世界各国在追寻 着两个截然不同的目标，一个是清洁的环境，另一个 是繁荣的经济。大多数商家都做不到赢利而不污染环 境，但有少数明智的商家已经认识到保护环境能够给 商业带来益处。加拿大太平洋联营旅馆在多伦多皇家 约克旅馆的餐饮部便是一个很好的例子。这个餐饮部 是一个中等规模的公司。有300名雇员，每天要准备 将近6000份套餐。这样的经营方式有点陈旧，但符合 一个古老的经营原则，也就是什么都不浪费。 厨师长乔治·麦肯耐尔说，在操作的过程中他们 采用了有彩色标记的垃圾箱。他们有6种颜色的垃圾 箱。在准备套餐和供应套餐时会有很多垃圾，他们要 求每个厨师和每个帮工在其工作的场所就把垃圾进行 分类，然后再扔到相应的垃圾箱里。餐厅把剩下的食 品，像早餐供应的面食，捐给了地方食品库，而把其 他的厨房垃圾卖给农民做猪食。 垃圾分类工作量很大。他们的困难在于所有的厨 师都习惯于把一切清走扔到一个垃圾箱里然后一起倒 掉。一旦要求将垃圾分类，实际上就大大增加了工作 量。但是我们认为这样做很有益处。如果最终能树立 起一个榜样的话，那么其他公司就会效仿他们。那样 的话对清洁环境是很有帮助的。 自从3年前加拿大太平洋联营度假旅馆实施新的 环保战略以来，皇家约克旅馆和其他的26家联营旅馆 的所有员工就一直在寻找各种方法以使他们的经营对 环境更加友好。最简单的方法往往是最有益的，他们 改用了无毒清洁剂，安装了节水喷头，并且回收了客 人留下的大量瓶子、罐头盒和报纸。 不久以前，有大量这样的垃圾在焚化炉里被烧掉 了。燃烧的垃圾向大气释放了成吨的酸气和重金属。 但是自旅馆开始回收利用垃圾以来，浪费减少了一半 ，焚化炉也永久地关闭了。要改进加拿大最大的联营 旅馆的环保工作必须持之以恒。皇家约克旅馆将更换 公共场所的3万多只灯泡。新的节能型灯泡仅能源费 用一项就可以为旅馆节省6万美元。 加拿大太平洋度假旅馆的环保事务主管安娜·切 克利女士说在开展环保计划时，不能只听取员工们的 意见，还应该花大量的时间和精力来指导和激励他们 ，因为他们才是发动整个计划的“火车头”。 大多数联营成员采取的行动超过了环保计划原先 拟定的范围。他们引进了新的动作传感器新技术。当 房间有人时，灯亮，而人离开后，灯就灭了。另外还 有一些简单易行、大家都能接受的好主意。在抽水马 桶的水箱里放入装满沙子的瓶子，只这一项每年可以 节省18000升的用水。但是有些浪费就不那么容易减 少了，比如在客房里为客人准备的肥皂和洗发水。在 实施环保计划之前，成吨用过的盥洗品被当作垃圾扔 掉了。而现在，旅馆把它们捐给了当地的慈善机构。 当然，安娜·切克利女士并不认为这些小小的变 化，比如说肥皂没有被丢进垃圾桶而是被重新利用了 ，这样就能够拯救地球。拯救这个世界的唯一方法是 使每个人都认识到自己能尽一份力。环境保护是件大 事，不能等着少数人来完成，而应鼓励大多数的人从 点滴小事做起。我们不能小看这些小事，它们积累起 来就能发挥很大的作用。一个客房管理部一月就能捐 献2000千克的肥皂。这个数乘以连锁的旅馆数量，再 乘以每年12个月，就不难发现这些小小的改变能带来 多么可观的效益。 两年前，多伦多附近的贝尔公司拥有1000多名雇 员，尽管当时他们也实施了废物回收计划，但每天还 是要扔掉320千克的垃圾。当地方政府的垃圾收费增 加了近一半时，人们采取了新的行动。 当员工们走进他们的办公室时，他们发现之前的 废纸篓不见了，桌上多了一只新杯子。这只杯子取代 了以前用聚苯乙烯制作的热饮料杯。当然他们有了一 只新的废纸篓。新的废纸篓体积很小，密封性很好， 可以放在桌上。当然，还有一个变化，就是如果手边 有了小罐子、小杯子这类可回收的垃圾，他们就可以 将这些东西扔到中央垃圾回收箱里。 这个办法很有效。一年以后，他们每天的垃圾量 减少到不足11千克。这次成功还引导人们重新考虑每 个部门的浪费状况，这里就包括自助餐厅。过去人们 通常把番茄酱、芥末和其他各种调味品放在一些很方 便的塑料小包装袋里。当人们想抹点番茄酱时，必须 撕开包装袋往外挤，可是往往会把一半的番茄酱弄到 自己手上，只有1／4的番茄酱会被抹在食物上，而其 余的则残留在包装袋里了。无论从哪方面来说这都是 十分浪费的。现在自助餐厅的袋装调味品已经换成了 大罐子和免开式容器，人们只要把调味品从大瓶子倒 出来就行了。 除了纸巾，餐厅把所有的一次性产品都清除出去 了。由于大家都接受了可反复使用的金属的咖啡杯， 塑料杯也就可以完全消失了。为了鼓励回收垃圾，餐 厅还专设了垃圾箱，这样进餐的人就能方便地倒掉剩 饭剩菜了。员工们很快就适应了这些简单的环保小措 施。 P10-12