多谢款待日本料理完全保存本(食帖)

作者简介

［受访人］ 山本征治 / 米其林三星餐厅“日本料理龙吟”创立者兼主厨。在法国美食杂志LE CHEF举办的“世界主厨100人”评选中，连续3年入围世界前十。 德冈邦夫 / 米其林三星餐厅“京都吉兆岚山本店”主厨。 岸田周三 / 米其林三星法餐厅Quintessence创立者兼主厨。 栗原晴美 / 日本知名料理家。以家庭料理为主题，已出版多部食谱类畅销书籍，累计发行量超过2750万本。 土井善晴 / 日本知名料理家。日本家庭料理第一人土井胜之子，于1992年成立“美味食物研究所”。 土江彻 / 日本和果子职人。和果子老店“福泉堂”第三代继承人，制果生涯超过20年。 小仓忠辅 / 日本历史最悠久的汤豆腐名店“奥丹·清水汤豆腐料理专门店”第15代店主。 李哲 / 中国中日关系史学会理事。“你好釉花”中国代理机构“蹊径斋”代表。 东条英员 / 加拿大温哥华餐厅Tojo’s restaurant 创立者兼主厨。加利福尼亚卷发明人。 保田亮丞 / 北京“京善怀石料理”创立者兼主厨。 小林金二 / 北京日本料理餐厅“藏善”创立者兼主厨。 馆世志仁 / 东京寿司美食家。 西田宗生 / 日式饭团专门店“华御结”创立者。 ［特约撰稿人］ 吉井忍 / 日籍华语作家。旅居北京，专职写作。 小山 HITOMI / 撰稿人，中日翻译者，Festival / Tokyo中国项目负责人。 泽田理绘 / 日本东京人，1997年移居北京。职业料理人，日式创意菜老师。 中午十三点 / 日本旅行及美食爱好者，撰写过多本日本美食指南。 九千 / 国内在网络平台普及日式厨刀的先驱。

内容简介

到了40岁，我逐渐想和强调个性、创意的世界划清界限了，开始想让人们知道食材是怎样超越人为的存在。——山本征治 怀石料理的待客之道，在于主客之间心意相通的瞬间。并不只在主人一方，而是双方的心意合二为一。——德冈邦夫 做料理的同时也是思考的过程，厨房里会诞生很多新的想法和创意。——栗原晴美 虽然现在我们处于一个只追求非日常的美味、喜欢人工刺激的时代，但真正的美味，是身体的每一个细胞都会喜欢的食物。——土井善晴 吃寿司的乐趣，除了食材种类丰富外，还有因店家、季节、渔场的不同而产生的寿司味道上的变化。——馆世志仁 和果子既有着古典的制法，也有着迎合这个时代的设计，无论哪一种，都可以通向一个极为广阔的世界。——土江彻 我的所有灵感都是在厨房迸发的。我会与食材进行沟通、讨论，从中获得灵感。——岸田周三 近年来，日本料理在全球范围内，保持了持续性的传播与进化，日本料理，已经成为了名副其实的“世界料理”，这背后的原因是什么呢？日本料理的独特魅力又是什么呢？ 《多谢款待！日本料理完全保存本》是超人气食物内容品牌「食帖WithEating」的第22本特集书，也是一本具有收藏性的日本料理百科全书。书中从日本料理的味觉基础入手，对日料的历史发展进行系统梳理。同时，通过对话日本知名料理人，介绍各类日本料理知识，深入探讨食物背后的思考与精神内涵。此外，书中也包含多篇实用性内容，如：基础日式高汤制作、基础日式家庭料理等。本书不仅挖掘出了日本料理的本质魅力，也是一本基础日本料理制作的实用指南书。 由点到面、由浅至深，日本料理基础完全掌握。米 | 出汁 | 渍物 | 刺身 | 寿司 | 拉面 | 烧鸟 | 天妇罗 | 和果子 | 寿喜烧 | 丼物 | 洋风和食 | 一汁三菜 | 神馔料理 | 大飨料理 | 精进料理 | 本膳料理 | 怀石料理 | 会席料理 | 御节料理 对话日本知名料理人，揭秘日本料理本质魅力。专访米其林三星餐厅“日本料理龙吟”主厨山本征治、“京都吉兆岚山本店”主厨德冈邦夫、“Quintessence”主厨岸田周三、日本知名料理家栗原晴美、土井善晴，解读日本料理之所以成为“世界的料理”的原因。 好吃的日本料理，在家就能轻松做。料理家栗原晴美＋土井善晴的地道日本家常菜、日籍华语作家吉井忍的经典日式早餐、北京日本料理先驱小林金二的简单居酒屋式美味和食、日式创意菜老师泽田理绘的手作和果子……详细的制作指南，零失败的烹饪技巧，日本料理的美，自己做过才知道。 以惜物之心，赏日本金缮食器。金缮历史、金缮技艺、20件金缮作品，感受陶瓷器碎而复全的残缺之美。 「食帖WithEating」是一个关于“食物与生活方式”的内容品牌，擅长以“食物”为切入点，与人文、旅行、家居、设计、艺术和阅读等多种生活方式相连接，展现不同的生活样本，及其背后蕴含情感温度的生活美学。2014年至今，已出版《食帖》系列特集书、《孤独的泡面》《食帖的节气食桌》《哇！沙拉的教科书》等多本畅销书，并入选“世界美食类图书大奖赛”全球至佳美食书籍。