爱就是在一起吃晚餐/I厨房

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不可忽视的餐桌美食 一天的匆忙，让人没有时间静下来好好地享受一 顿美食。唯有傍晚下班时分，远离了繁忙的工作和喧 闹的人群，回到舒适温暖的家中，才可以完全放松下 来。晚餐该吃什么，配哪种汤，这几乎成了我每天都 在琢磨的事情，也是对于一个不怎么喜欢出门逛街， 且对吃较为挑剔的人来说，打发时间的最好办法。 一顿丰盛的晚餐，汤是必不可少的，其品类繁多 ，比如鱼汤、蔬菜汤、豆腐汤……既易消化吸收，又 有美容养生、护肤等功效，不仅做法简单，而且营养 丰富。其中我最喜欢和有感情的要数排骨汤了，汤里 满满都是妈妈的关爱和小时候幸福的回忆。工作之后 ，我从妈妈那里学会了做排骨汤，每次和朋友出去吃 饭，碰见好喝的汤都会偷偷地学几招，然后回家尝试 ，现在我已经学会了做很多不同的汤。 就拿我自己比较喜欢的海带冬瓜薏苡仁汤来说吧 ！这道汤对爱美的女性朋友来说，可是很好的选择。 材料简单且做法容易，先把海带、冬瓜、薏苡仁等材 料准备好，水烧开，将材料放进去，然后转小火焖煮 片刻，再加调料即可。一道好喝营养的美容汤就这么 新鲜出炉了，鲜亮的颜色，清淡的香味，为晚餐增色 不少。 《吕氏春秋》曾记载：“凡味之本，水最为始” “五味三材，九沸九变”。将所有食材放入水中，其 味道和特性不断变化，相互渗透，相互融合，经过一 段时间的慢慢熬煮，味道便出来了。古有酒香不怕巷 子深，这里却是汤香不怕巷子深。 李渔也曾说：“饭犹舟也，羹犹水也，舟之在滩 非水不下，与饭之在喉非汤不下，其势一也。”李渔 认为有汤无菜，饭尚可以下咽，无汤下饭即食不下咽 ，饭与汤相互搭配才是养生之道，可见，李渔对汤是 多么的情有独钟。 汤不只在中国的历史悠久，在其他国家也有其独 特悠久的汤文化，比如俄罗斯的罗宋汤、法国的洋葱 汤……路易十四的御厨路易斯·古伊在《汤谱》中写 道：“餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤犹如 餐桌上没有女家丁。”把汤与女家丁的作用相比，凸 显汤在餐桌上的重要性。据说慈禧太后就有八名御厨 专门为她做汤，无论吃过多少山珍海味，她独独舍不 掉汤。 其实做汤很简单！只要有心，什么汤都能做。 暖到心里：什锦蔬菜味噌汤 小时候妈妈在厨房做饭，我总喜欢在一旁站着和 妈妈聊天，有时心血来潮，会帮一把手。妈妈熬的一 手好汤，其中什锦蔬菜味噌汤便是我从妈妈那里学来 的，做法简单又有营养。若是你厌烦了油腻的晚餐， 想要换清淡的口味，那么什锦蔬菜味噌汤就是一个不 错的选择。在天气微寒的傍晚来一碗味噌汤会一直暖 到你的心里深处。 材料Ingredient 牛蒡50克 黑木耳50克 竹笋50克 金针菇20克 板豆腐10克 胡萝卜20克 香菇2朵 蒟蒻2片 水500毫升 海苔丝少许 食用油少许 海带香菇高汤200毫升 白芝麻末少许 调料Seasoning 味噌50克 米酒15毫升 味醂5毫升 做法Recipe 1、将牛蒡洗净去皮，以刀尖直划数刀，再用削 皮刀削出细丝；胡萝卜洗净去皮切丝；香菇、黑木耳 泡发，洗净切丝；金针菇洗净切段备用。 2、将蒟蒻洗净切斜片；竹笋洗净切成丝；蒟蒻 和竹笋都放入沸水中汆烫一下，捞出沥干水分备用。 3、热油锅，放入切好的黑木耳、香菇、牛蒡、 胡萝卜、金针菇以及汆烫好的蒟蒻和竹笋，以中火拌 炒均匀，再加入水和海带香菇高汤转小火煮开。 4、把板豆腐切成长条状，续放入锅中转中火煮 至入味，加入米酒和味醂调味，再以小滤网装味噌放 入锅中，边搅拌边摇晃至味噌完全溶入汤汁中，熄火 盛出再撒上白芝麻末和海苔丝即可。 P10－13