鸡蛋料理/厨神的家庭餐桌

作者简介

野崎洋光，*本Shimokuyama餐厅店主、主厨，擅长*本菜；秋元樱，*本orseau餐厅店主、主厨，擅长法国菜；有马邦明，*本Passo a Passo餐厅店主、主厨，擅长意大利菜；田村亮介，*本麻布长江香福筵餐厅店主、主厨，擅长中国菜。

内容简介

*蛋几乎每天都会出现在我们的餐桌上。 既实惠又耐存放，而且不管是*式、西式还是中式的做法， 都很美味，所以才如此深*喜爱吧。 另外，营养全面、成品颜色好看，又可以做成各种不同形状， 不愧是一种**棒的食材。 在本书中，我们邀请了精通*式、法式、意式和中式料理的四名大厨， 向我们讲述如何把*蛋玩出不同花样，做出不同的菜。 既有经典做法，也有彰显行家水准的创意做法。 不管平*下厨，还是宴请宾客， 相信本书能够给你带来一些灵感。 欧姆蛋佐快手番茄酱配普罗旺斯香料 *蛋和番茄是一对好搭档。搭配欧姆蛋的番茄酱，如果能够充分融入各种蔬菜的清甜， 味道将会*好。请耐心地小火慢煮，把蔬菜的甜味都充分煮出来吧。 （ 烹饪/ 秋元樱） 材料（一个直径为19 厘米的平底锅） *蛋（提前从冰箱取出恢复至常温）…4 个 盐…一小撮 胡椒粉…少许 黄油…少许 番茄酱（参考以下制作过程）…适量 香芹（切成末）…少许 制作方法 1.在大碗中打入*蛋，加入适量胡椒粉和盐后，用打蛋器充分搅打至均匀。 2.开火热锅， 当锅足够热时， 加入黄油。黄油变成淡淡的茶色后，将1 中材料全部倒入（a），转成中火。 3.用刮刀时不时搅拌蛋液，使其*热均匀（b、c）。当看不到流动液体的时候，倾斜平底锅，从手边往锅内侧一边推一边卷起（d）。 4.握住锅柄，颠一颠平底锅（e）。一边旋转手腕，一边把欧姆蛋的封口朝上。将整个欧姆蛋翻转过来，封口朝下（f），然后盛入盘中。浇上番茄酱，撒上少许香芹就完成了。 番茄酱（易于制作的量） 番茄（罐头装）…400 克 大蒜（切成末）…少许 洋葱（切成末）…30 克 橄榄油…1 大勺 罗勒叶（切成末）…1 片 普罗旺斯综合香料（市售的综合香料也可）…少许 盐、胡椒粉…各适量 1 . 在锅中加入橄榄油，用小火爆香大蒜和洋葱。 2 .当闻到大蒜香，洋葱变软后，加入罐头番茄。再加入罗勒叶和普罗旺斯综合香料，撒上适量的盐和胡椒粉，用小火煮大约10 分钟。 3 .加盐调味直到咸淡适宜。 *本名店主厨的拿手*活 每本书皆特别邀请3-4位*本人气名店主厨，针对每种食材使出拿手*活、发挥灵感，设计出有别于店内菜色的创意私房菜。 每本都是一种食材的料理指南　 每本围绕一种食材，根据食材不同的种类、部位、制成品，以煎、烤、煮、炸、蒸等烹调方式，提供全方面的料理食谱。 一次学会*式、中式、西式和韩国料理 每位名店主厨精通的领域各不相同，因此，每一种食材皆包含了*式、中式、法式、意大利、韩国等丰富多元的作法，让你一次学会各国菜系，在家就能体验多变的料理乐趣。 从家常菜到宴客菜，天天吃不重样 多达百余道名厨食谱，不论是食材之间的色彩搭配，抑或是摆盘设计，皆显得匠心**，除了是家常菜的好选择，甚至遇到需要招待朋友的场合，也能自信满满地把名店级料理端上桌。 新手也能轻松学会，熟手精进料理技巧　 主厨们依据多年的料理经验，几乎每道料理都做了重点提示和传授料理智慧，对新手而言，能大幅提高成功的机率；对熟手来说，则是提供另一种让食物*美味的料理诀窍。