汤饮滋补养生

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黑米 黑米又叫黑粳米、黑稻米。性温，味甘。归肝、脾、胃经。是一种特 殊的稻米，其外表墨黑，质地细腻，比普通粳米稍扁。人们俗称：“药米 ”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、 “补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。 黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1～3倍；更含有大米所缺 乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米 比普通大米更具营养。 实用功效 黑米有很高的滋补营养价值。可治疗脾胃虚弱、体虚乏力、腰酸腿软 ；也可益气补血，治疗贫血所致的头晕目眩、心悸气短；黑米可补益肝肾 。治疗消渴、滑精早泄；还可润肺，治疗燥咳；并有抗早衰、治白发、明 目、增强抗病防病免疫力之功效。 保健靓汤 1．黑米粥 黑米50克。将其淘洗干净放入锅中，加水熬煮成粥即可。本品可益气 补血，并可治疗贫血所致的头晕目眩、心悸气短等。 2．双米粥 黑米100克，白米50克。将两味一同放入锅中，加水熬煮成粥。本品具 有益气补血、暖胃健脾的功效。 3．黑米八宝粥 黑米100克，花生仁、薏米、核桃仁、蜂蜜各15克，黑芝麻、银耳各5 克，红枣、冰糖各lO克。先将黑米放入锅中，加水煮沸后，再放入花生、 薏米、核桃、芝麻、银耳、红枣等原料，待八宝粥即将出锅前，放人蜂蜜 、冰糖，搅拌均匀即可，每日早晚服食。经常食用本品，能够治疗头晕目 眩、须发早白、贫血以及腰膝酸软等症。 4．稻香黑米煲 黑米、虾仁各100克，玉米粒80克，红椒丁、芹菜粒各10克，青豆50克 ，盐、鸡精各5克，高汤300克，湿淀粉3克。把黑米淘洗干净，入锅中加清 水170克上笼大火蒸20分钟(方法同蒸大米饭一样)，取出冷却，抓成颗粒状 ；将玉米粒、青豆人沸水中大火氽1分钟，捞出控水。虾仁人沸水中大火汆 10秒，捞出控水备用；锅内放入高汤中火烧开，把黑米、玉米粒、青豆、 红椒丁放入锅中中火烧开，加盐、鸡精、虾仁调味，用湿淀粉勾玻璃芡， 盛人事先烧热的煲中，撒上芹菜粒即可。本品可润肺，治疗燥咳；并有抗 早衰、治白发、明目、增强抗病防病免疫力之功效。 汤水医方 1．开胃健脾方 黑米50克，花生仁30克。将两味一同放入锅中，加水熬煮成粥即可， 每日早晚食用。 2．治疗脾胃虚弱、体虚乏力 南瓜200克，黑米150克，红枣60克。将南瓜洗净去柄切开，取出种子 切片，将黑米、红枣洗净，一起放人锅内，加水1000克，先用猛火煮沸， 后改用文火，煮至米烂即可。 3．益心、补肾健脾方 黑米200克，莲子50克，先用武火烧开锅，再用文火煮30分钟，加适量 红糖即可食。 特别提示 (1)黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡 一夜再煮。 (2)黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易 引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消 化不良的人不要吃未煮烂的黑米。 (3)病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。 黄豆 黄豆又名胡豆，嫩时称为毛豆。性温，味甘。归脾、大肠经。黄豆是 豆科植物，以个大、粒圆、光滑、发亮者品质为佳。本品的营养价值最丰 富，素有“豆中之王”之称，被人们称做“植物肉”、“绿色的乳牛”。 干黄豆中含高品质的蛋白质约40％，为其他粮食之冠。黄豆主要含有蛋白 质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、卵磷脂、维生素、亚麻油酸、亚麻 油烯酸、甘草苷和膳食纤维等。可炒菜、煮食、制豆腐、制腐竹、做豆浆 等。 实用功效 黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸 还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等 的良好食品。 P8-10