一汁一菜就好

作者简介

土井善晴 日本料理研究家，一九五七年生于大阪，在瑞士、法国学习法式料理，回国后在大阪米其林星级餐厅“味吉兆”学习日本料理。在土井胜料理学校担任讲师后，于一九九二年创立“美食研究所”。对于不断变化的食文化进行考察，提出家庭料理的本质为“创造生命的工作”，推广可持续且易行的和食方案。 前早稻田大学客座讲师、学习院女子大学讲师。《配菜厨房》（1988年，朝日电视台）专任讲师；《今日料理》（1987年，Ｅ电视台）讲师。著述颇丰，在很多生活杂志上有专栏连载。

内容简介

食即日常 我希望那些觉得做饭是件辛苦事的人来读读这本书。 听说有很多人觉得考虑每天的菜单是件非常麻烦的事情。工作到很晚的人，回到家以后也就没有了做饭的动力。外面的事情优先处理，应该重视的自己的事情最终就搁在了后头，于是就马虎了事。心里想着结了婚以后好好过日子，但是一旦开始工作了，在吃饭上的准备就成为了负担。“一个人过日子是很麻烦的。”“孩子们长大成人可以放手不管了以后，就没有了做饭的动力。”一直会听到各种各样类似上述这样的声音。现如今，没时间做菜烧饭、不会做等这样的借口总是有很多很多。 因此，每天在外面吃饭，不论是经济上还是营养上，全都失衡了。就算吃健康辅助食品来调整身体状况，也未必是件好事，心里总会有点负疚感。人们在人类创造的社会上努力工作，然而却成为一种沉重的压力，无法好好地生活，难以获得心理上的平衡。这样的理由真的是有很多，而就算身边的人说“大家的情况都一样，都是这种状态”，心情也不可能好起来。很多人对自己的生活没有自信，对自己的未来感到不安，一边觉得还可以，一边却心情忐忑难以安心。 每个人都希望自己身心健康。靠一人之力虽然做不了什么大事，但是至少要保护自己，这就是《一汁一菜就好》这本书所要阐述的。 顺利的话，有可能会成为支撑家庭、健康、美好生活、心灵充实、完成工作的“要点”。一直以来，人类是通过饮食将生活、自然、社会以及其他人联系在一起的。饮食是一切的原点。生活与饮食是不可分的。 长大成人独自生活的孩子，只要自己懂得“好好吃饭”，那就足以让父母放心了只要做到这一点，就已经是对父母尽孝了。另一方面，上了年纪的父母，如果能每天做饭，清扫厨房，一如既往地爱清洁、勤勤恳恳地过日子的话，那么孩子们就会很幸福，并备受鼓舞。 我认为生活中的重要之事，就是回到自己内心的安放之所，回到舒适惬意的场所，活出生活的节奏来。支撑这种生活的，就是饮食。每一天，每一天，都必须回到自己掌控的那个地方。 此外，所谓一汁一菜，就是以米饭为中心的汤与菜肴，是以“米饭、味噌汤、酱菜”为原点的饮食原型。 米饭是日本人的主食。汤，就是日本传统的发酵食品味噌溶解而成的味噌汤，可以加入蔬菜、豆腐等。此 外还有酱菜。用盐保存蔬菜，发酵之后会变得非常美味，这就是酱菜，这是常制常备的菜肴。 我觉得所谓的一汁一菜，并不仅仅是“和食菜谱的推荐”，而是一汁一菜这种“系统”“思想”“美学”，是身为日本人的“生活方式”。