好吃的经济学

作者简介

张夏准，剑桥大学政治经济学博士，毕业后留校任教30余年，现为伦敦大学亚非学院教授，联合国、世界银行、亚洲开发银行顾问，研究领域为产业政策、发展经济学、制度经济学等。他在2003年因《富国陷阱》一书获得缪达尔奖，2005年成为里昂惕夫奖最年轻的获奖者（该奖项此前的获奖者包括阿马蒂亚·森、加尔布雷思等），2013年被《展望》杂志评为世界二十大思想家之一。 主要著作包括：《每个人的经济学》《富国陷阱》《富国的伪善》《资本主义的真相》《好吃的经济学》等。

内容简介

第1章 橡　果 橡果凉粉 韩国 韩国橡果凉粉通常拌以沙拉菜、黄瓜和胡萝卜，以及辛辣酱油调味汁橡果是橡树的果实，不太像是一种食物。据了解，一些美洲原住民，特别是加利福尼亚的原住民，以及一些日本人都吃过这种食物。他们买不起或找不到更精细的碳水化合物时就吃橡果，就像意大利北部人曾经把栗子粉掺在小麦粉里制作意大利面。 韩国人也吃橡果，大量地吃，还用橡果做成蔬菜凉粉（mook）。我喜欢橡果凉粉，调味酱油（一种由酱油、芝麻油和调味料制成的酱汁，调味料包括切碎的葱、辣椒粉和芝麻）的咸辣味与橡果的坚果味或轻微的苦味交织，再切入一些黄瓜和胡萝卜，它就是一道漂亮的沙拉。 无论我多么喜欢橡果凉粉，我都承认它不是什么美味佳肴。它是那种你辛辛苦苦爬了一早上山，在山上的临时摊位上吃的东西，或是在夜晚的当地廉价小酒馆吃的东西。想要用橡果做出一道美味佳肴是相当困难的。 除非你把它喂给伊比利亚猪。这些猪也被称为黑蹄猪，用黑蹄猪的腿制作的火腿被称为伊比利亚火腿。最美味的伊比利亚火腿用散养的黑蹄猪制成，这些猪在宰杀前的一段时间里只吃橡树林中的橡果，因此这种火腿被称为伊比利亚橡果火腿。橡果使伊比利亚火腿蕴含一种独特的坚果味。尽管我也喜欢帕尔玛火腿搭配蜜瓜，但我愿称伊比利亚火腿是世界上最好的火腿。我希望我那些在食物问题上不屈不挠的意大利朋友能理解我的这一断言。伊比利亚火腿昂贵的价格也表明，意大利以外的许多人毫无疑问也会同意我的观点。 火腿是西班牙文化的核心部分，还有哪里能制作出一部名为《火腿，火腿》的电影［佩内洛普·克鲁兹（Penelope Cruz）的处女作，哈维尔·巴登（Javier Bardem）也有参演］？ 1492 年 1 月，西班牙完成收复失地运动，将穆斯林赶出了伊比利亚半岛。同年晚些时候，一项皇家法令也将犹太人从伊比利亚半岛驱逐。葡萄牙效仿了西班牙的做法。许多被驱逐出西班牙和葡萄牙的犹太人逃到了奥斯曼帝国。著名的土耳其经济学家丹尼·罗德里克（Dani Rodrik）是这些犹太人的后裔，他告诉我，他原来的姓氏是罗德里格斯，这是一个典型的伊比利亚犹太人的姓。 与西班牙和其他基督教国家相比，奥斯曼帝国对包括犹太人在内的宗教少数群体要宽容得多。据说苏丹贝亚齐特二世（Sultan Beyazit II）张开双臂欢迎犹太人的到来，显然天主教君主的损失就是他的收获。 在奥斯曼帝国，就像在所有非伊斯兰国家一样，犹太人必须缴纳较高的税款，但他们被允许自由地信奉他们的宗教，并被赋予按自己的意愿管理社区的自主权。犹太人在帝国承担了各种各样的角色，从宫廷顾问、外交官，到商人、手工业者，再到搬运工、石匠。 在中世纪，伊斯兰世界（尤其是在 10 世纪和 11 世纪以巴格达为中心）的数学、科学以及法律研究比欧洲要先进得多。你只需看看有多少科学词汇源自阿拉伯语 —酒精、碱、代数、算法（人工智能的精髓！）等。伊斯兰国家比基督教国家早了几个世纪拥有训练有素的法官，而在当时的大多数欧洲国家，你甚至不需要接受法律培训就能成为一名法官，这种现象一直持续到 19 世纪。 伊斯兰文化的另一个重要特点可能使其比其他文化更适合经济发展：伊斯兰文化没有等级制度，不会规定人们根据出身选择职业，限制社会流动。印度教种姓制度的复杂性和僵化性及其对社会流动的负面影响众所周知。传统儒家社会的社会阶层制度没有那么复杂和强大，有一定的社会流动发生，比如农民的儿子（但也只是儿子）可以通过考试成为官员，但工匠和商人的儿子不被允许参加科举考试。 无知以及恶意，使我们容易对“陌生的”文化形成负面的成见。我们只挑出那些让我们不安的文化的负面特征，并把这些国家的任何社会经济问题都归咎于他们的文化。这只会使我们忽略问题的真正原因。 文化成见也可以是“积极的”，即夸大一个社会（通常是我们自己的社会）的良好品质，但这会误导现实，使我们无法理解真正发挥作用的机制。 许多人把东亚的“经济奇迹”归功于该地区的儒家文化，说儒家文化强调勤劳、节俭和教育。例如，韩国和加纳这两个国家在 20 世纪 60 年代初经济发展处于类似的水平（事实上，韩国当时要穷得多，1961 年韩国的人均收入为 93 美元，而加纳为 190 美元），此后却出现了巨大的经济差异，美国资深政治学家、《文明的冲突》（The Clash of Civilisation）一书作者塞缪尔·亨廷顿（Samuel Huntington）在解释这一现象时认为：“毫无疑问，许多因素起了作用，但…… 文化起了非常重要的作用。 韩国人重视节俭、投资、努力工作、教育、组织和纪律。加纳人的价值观完全不同。简而言之，文化很重要。”亨廷顿对儒家文化的描述是积极文化成见的一个完美例子，当人们想用积极的方式描绘一种文化时，只挑选符合其描述的文化表征的元素。 儒家思想被认为鼓励勤奋工作。然而在过去，东亚人通常被西方游客描述为懒惰。1915 年，一位澳大利亚工程师应日本政府的邀请参观日本的工厂，以便为工厂提高生产力提供建议，他说：“看到你们的人工作的状态，让我觉得你们是一个非常容易满足且懒散的种族，你们认为时间不是问题。与一些经理交谈时，他们告诉我不可能改变民族传统。” 1912 年，英国社会学家和社会改革家比阿特丽斯·韦伯（Beatrice Webb）在游览日本和韩国时说，日本人有“令人反感的闲暇观念和难以忍受的个人独立”，并将韩国人描述为“1200 万肮脏、堕落、闷闷不乐、懒惰和没有宗教信仰的野蛮人，他们穿着不得体的肮脏白衣，生活在脏乱的泥屋里”10。这就是费边社会主义创始人说过的话。我们可以想象当时典型的右翼白人至上主义者如何评价受儒家文化影响的人。 ◎ 胡萝卜原本是白色的，没有荷兰对西班牙统治者的反抗，就没有现在占据主导的橙色品种？ 牛肉制品的工业化，如何影响了两次世界大战，消弭了不同阶级之间的差距？ 秋葵丰富了新大陆的美食清单，但也成为奴役帝国扩张的标志，资本主义真的如自由市场经济学家所说的能够带来自由吗？ 香蕉是如何被美国跨国公司利用以操控拉丁美洲的经济、政治，甚至发起政变和大屠杀的？ ◎ 本书以18种日常食物为开胃前菜，用超越主流经济学的多样化视角深度探讨了经济增长、产业升级、贸易剥削、全球贫富差距等一系列经济学大问题。尤为可贵的是，它不是从逻辑和理论出发，而是站在发展中国家的角度，以各国经济起落沉浮的现实讲述富国之所以富、穷国之所以穷的道理。 ◎ 张夏准是享有国际盛誉的发展经济学家，曾被评为当今世界二十大思想家之一。他尤其注重跳出西方主流经济学单一叙事，更全面、平衡地分析经济问题。此外，他还是一个讲故事的好手，使本书读来别具趣味性。