果儿小典(精)

作者简介

崔岱远，作家，文化学者，应邀担任中央广播电视总台多档文化类节目学者嘉宾。代表作有《看罢西游不成精》《京味儿》《京味儿食足》《京范儿》《吃货辞典》《一面一世界》等，无不蕴含着浓郁的人间烟火情。

内容简介

杏 “春日游，杏花吹满头。”杏花从来代表着春光乍泄 的光景，或一枝出墙勾人眼，或漫山遍野香云飘。 但凡见了饱含春意的杏花，憋闷了一冬的人就不由得 兴奋，心里也感觉到莫名的温润。想必当年的孔子，也正 是在这样的氛围里端坐于杏坛之上吧！弟子们自然也学得 心旷神怡。 头几天还只见三五朵纯红的花骨朵沾着寒意滋生于枝 头，一眨眼，就是满枝满树嫩粉的花簇摇曳着甜滋滋的香 风了。莹白的花簇深处隐约可见一枚枚艳红色花萼向外翻 卷着，映衬得朵朵玉蕾格外鲜亮大气。要不多久，就该有 漫天圆圆的花片搅着飞絮飘过。 春天就这么短暂，正像带着杏花味儿的风，一晃而过 。 春夏之交，雨水洗净了红褐色的杏树枝，嫩绿的芽叶 间坠满了毛茸茸的青涩果子，看上一眼都能让人止不住口 水满喉。这样的青杏儿若是咬上一口，简直能把牙酸倒了 。早熟的果儿不好吃。要是咬到没成熟的杏仁儿，那会苦 涩得龇牙咧嘴的。 想吃杏儿，只有等。等待对人是种煎熬，对杏儿是种 修炼。 直等到天热了，核硬了，杏儿长大了，变黄了——别 急，还没到进嘴的时候，因为这时的杏儿还没熟透。再忍 上十天半个月，待到那果儿的颜色充盈欲滴，才是一枚熟 透了的大杏儿，带着丁香般的气味儿。您就痛痛快快地吃 吧！ 有道是“南梅北杏”。北方的春天里，到处都能尝到 风味独特的杏儿。北京门头沟的“骆驼黄”果肉细嫩、橙 黄酸甜；天津蓟县的“大香白”则是白皮上披着红霞，闻 起来香气浓郁；红玉杏是山东济南的土特产，色如红橘， 质韧味醇；山西万荣的白水杏，粉红的果皮上带着点点花 斑……不管在哪，都有您中意的鲜杏。 不过有一点，鲜杏虽美，却不能往足了招呼。老话说 ：“桃饱人，杏伤人。”鲜杏吃多了，难免会觉得肚子里 不对劲。好在杏的吃法很多，不仅可以吃新鲜的，还可以 把杏肉做成杏脯、杏干存起来慢慢享用。老北京夏天特受 欢迎的果子干，就是用柿饼、鲜藕、桂花糖，加冰水拌上 泡发了的酸甜筋道的杏干。那是什刹海夏天的味道。 若是砸开杏核取出杏仁，可就打开了另一个奇妙世界 。酸甜的皮肉，清苦的心，这就是杏儿。 用清水浸泡几天的杏仁已经祛除苦涩，带着微妙的清 香，炒炙以后是传统宴席上“四干四鲜”中必备的干果子 ，也是现如今和榛子、核桃、腰果并列的“世界四大坚果 ”之一。据说美国总统就职仪式上款待嘉宾的小吃，用的 也是桂皮香的杏仁。把杏仁研磨成粉，又可以做成润肺平 喘的饮品，或杏仁露，或杏仁茶，无不是水果般爽利，牛 奶般滑润。如果再肯下些功夫，还能做成品莹爽滑的杏仁 豆腐。 将生杏仁泡透榨汁，再把琼脂加牛奶和冰糖兑入汁里 熬煮，开锅去浮沫儿，倒进一个个白瓷小碗里冰镇了，就 凝结成白净水润的杏仁豆腐。用刀划成菱形块，倒上浓甜 的桂花糖水，但见一块块半透明的琼脂美玉浮在净水上， 看着都养眼。端起小碗儿放到嘴边吸溜一喝，那份细那份 滑，那份嫩，裹着丝丝缕缕幽香从嘴里游走进鼻腔，略带 着丝若隐若现的清苦。 那种感觉实在美妙，不由得令人精神一振。P3－5 果儿小典，淡彩描香，记述四季中的清甜与芬芳 这是一部为水果写就的“辞典”，贴合着时间的美味，随节气与四季轮转，变化着酸甜。