食品真相大揭秘

作者简介

安部司，从事食品添加剂工作20多年，人称“添加剂活辞典”，“食品添加剂之神”。他不仅熟知各种添加剂的作用和用法，并亲眼见证了食品加工生产的“幕后”。他协助厂商开发了低盐咸菜、方便面、健康饮料、汤料、汉堡、速食肉丸等几乎所有种类的加工食品，能用舌头一一分辨出食品中用到的纯添加剂。 他曾受食品加工厂委托，用二三十种添加剂把黏糊糊的废肉制成好吃的肉丸。该产品上市后，大受孩子和妈妈的欢迎，销售很好。他一度为此骄傲，而当他亲眼见到女儿也在吃这种肉丸的时候，他才意识到，自己的家人也是自己开发的食品的消费者。他陷入深深的自责，于是从食品添加剂公司辞职。之后，他受邀开始做关于添加剂的演讲，因其通俗易懂和生动有趣而深受好评。

内容简介

第一章 被人称作“食品添加剂之神” 我要创立全国第一的添加剂公司 这是30年前的事情了。 我大学毕业后进了一家食品添加剂公司。工作是向食品加工集团、地 方食品加工厂及个体商店等客户推销添加剂。 刚进公司的我首先看到的是添加剂的化学名称：亚硝酸钠、山梨酸钾 、甘油脂肪酸酯…… 我在大学是学化学的，所以对化学名词十分熟悉，但还是感到些许惊 讶：那些东西竟被用在我们吃进嘴里的食品上。 而初次见到食品加工现场时则更为惊愕，添加剂的效果实在太了不起 了！ 暗土色的鳕鱼子原料，只要把它放在添加剂里浸泡一个晚上，就会变 成像婴儿肌肤一样粉嫩的鳕鱼子。 浅褐色干瘪了的萝卜，如果在添加剂里泡一晚的话，就会变成漂亮的 黄澄澄的萝卜咸菜。咬起来咯吱咯吱，口感也好，谁都会觉得味道不错。 而且由于使用了添加剂，比起以前的咸菜来盐分更低。这样对身体也有好 处，我发自内心地佩服。 添加剂了不起。简直是魔法粉末。 我觉得遇到了适合自己的职业。 好，我要加倍努力，创立全国第一的添加剂公司。 年轻的我心里燃烧着激情。 凌晨四点起床学习制作鱼糕 要创立全国第一的添加剂公司，必须了解一线生产，所以我首先要不 断积累一线生产的实践经验。 这是我最初的想法。 比如，我凌晨四点钟就起床去鱼糕(一种高级的鱼糜制品)工厂帮忙。 这样的食品加工厂一般开工时间都很早。我在那些打零工的阿姨中间，一 边工作一边学习鱼糕的基本制作方法和制造技术。 工作结束之后，我再接着去上班。有好几次在公司早晨集会的时候， 同事们都奇怪地问：“咦？今天怎么有股鱼腥味？” 这样在生产现场待熟了，就能够学到许多知识，如需要在什么食品里 加什么样的添加剂等，但更重要的是培养了我的人际关系。 首先要说一说我那个顽固的父亲，他开了一家面条加工厂，以前他根 本不听我说话。后来我天天去帮忙，父亲才慢慢地对我敞开心扉，一点点 地跟我唠起了家常。 有一天，父亲略带忧郁地低声对我说：“这种面，质量很好，但不能 长期储存，很让我头疼啊。” 其他小作坊式或家族式的食品加工厂也有很多类似的苦恼。 于是，我告诉他：“如果是这样的话，倒可以用一种叫做丙二醇的添 加剂试试看，就会完全不一样了。”“还有，加入pH调整剂就可以长期储 存了。”这就是“恶魔的私语”。 顽固的父亲那时很信任我，说：“是吗，既然你这样说了，那就试试 看吧。” 换成其他公司的销售人员，他们会冒冒失失跑过来推销说：“你们的 面条试试这种添加剂怎么样？”而我和他们的做法完全不同。 “推销方式比推销次数更重要”——因此我才能顺顺当当地推销我的 添加剂。 食品添加剂是谁都喜欢的魔法粉末 一个关系不错的饺子皮加工厂厂长问我：“饺子皮会粘到机器上，剥 饺子皮的时候，每次都必须把机器停了。有没有什么解决办法？” 我的脸上闪过一丝不易察觉的微笑，“那么，加乳化剂吧。工作起来 会更加轻松，还能防止干燥。再加点增稠多糖类，皮就会很筋道。各试用 两种怎么样？” “恶魔的私语”又开始了。 跟前面一样，对方很信任我这个熟面孔的人，就回答我说：“好像不 错，试试吧。”我就这样卖掉了四种添加剂。 P9-11