四口吃遍江户

作者简介

饭野亮一，日本饮食文化史研究专家。先后毕业于早稻田大学第二文学部、明治大学文学部史学地理学专业。著有《居酒屋的诞生》、《江户的料理和饮食生活》（合著）等书。

内容简介

“丑之日吃鳗鱼”的习俗 蒲烧店还将土用丑之日与吃蒲烧结合起来，进一步促进了蒲烧的销售。而关于在土用丑之日吃鳗鱼这个习俗的由来，《明和志》（1821）中记载道： 最近，（略）在进入伏天之后，人们会在丑日吃鳗鱼。（略）这一习俗始于安永、天明年间。 《万叶集》中有诗云：“夏日苦清癯，闻宜食鳗鱼。”（大伴家持）自此之后，鳗鱼能缓解夏季消瘦的观点留传下来，《养生训》的作者贝原益轩引用了大伴家持的这首诗，还说鳗鱼有益于治疗苦夏之症（《大和本草》，1709）。 而鳗鱼有益于治疗苦夏之症的观点又与土用丑之日结合，催生了在土用丑之日食用鳗鱼这一习俗。关于这一习俗的诞生，也有诸多说法，最有名的是平贺源内提议说。据说有家蒲烧店向平贺源内请教如何才能让生意红火起来，平贺源内的回答是，只要把写着“今日为土用丑之日”的招贴贴在店门外，自然就能吸引来无数客人。平贺源内作为高松藩的藩士，于1756年来到江户。在此期间他曾经在长崎游学，但总体上，直到1779死于狱中，他基本都住在江户。他生活在江户的时间与土用丑之日开始食用鳗鱼的时期正相当，所以平贺源内提议说至少在时期上是站得住脚的。但是，现存的文献中没有能证明这一假说的记载，而且在这一习俗尚未成立的时期，店家贴出“今日为土用丑之日”的招贴，客人们就能理解其意思，纷纷购买，令店家的生意红火起来吗？这一点是值得怀疑的。 还有一个广为人知的假说，就是神田和泉桥的春木屋善兵卫起始说。《江户买物独案内》（1824）中记载了22家蒲烧店的名字。其中只有春木屋善兵卫这一家自称是“丑之日元祖”（图56）。春木屋是1815年的“江户华名物商人评判”餐饮店排行榜中的名店，但“春木屋”这个店名再往上追溯就没有记载了，所以无法确定这家店是在土用丑之日食用鳗鱼这一习俗开始的时期开始营业的。 图56 春木屋善兵卫的店铺。写有“江户前丑之日元祖”字样。（《江户买物独案内》） 而通过《易经》来观察事物世相的丈我老圃，则在《天保佳话》（1837）中说道： 土用鳗鱼。在土用丑之日食用鳗鱼，是因为鳗鱼能治疗苦夏消瘦之症。尤其，丑之日是土属性，土用中的丑之日，更是属性相乘，效果更佳。 中国自古就有的五行思想认为，宇宙中的万物，无论有形无形，都分属于“金木水火土”这“五行”中的某一种。而“土用”这一季节和十二地支中的“丑”是“土”属性。吃鳗鱼能缓解夏季苦夏消瘦，而根据五行思想，在“土”属性重合的土用丑之日吃鳗鱼，效果更佳。丈我老圃提倡土用丑之日食用鳗鱼是基于五行思想。 蔡澜、止庵、陈晓卿、、王耀庆、吉井忍、殳俏 诚挚推荐 天妇罗的美味让人钱财散尽，鳗鱼的香气绊住阎王脚， 饥肠辘辘时绝世美色也比不上眼前的荞麦面和寿司 四大美食，风靡江户街头 传承百年，直抵每个吃货的胃与心 了解日本饮食文化的入门之书，充满烟火气的江户庶民生活百景图 ·蔡澜、止庵、陈晓卿、、王耀庆、吉井忍、殳俏 诚挚推荐 ·了解日本饮食文化的入门之书：选取四种最具代表性的江户美食——寿司、天妇罗、鳗鱼、荞麦面，细致梳理这四种美味如何从小吃摊到高级料亭，逐渐发展成为今天我们熟悉的样子，并成为日本饮食文化的代表。 ·一幅充满烟火气的江户庶民生活百景图：两百多年前的江户街头，有挡着脸也要在路边摊吃天妇罗的武士，在寒冬的荞麦面店里小酌一杯温酒的情侣，热衷于叫鳗鱼外卖的剧场投资人，挑着担子沿街叫卖的寿司小贩…… ·援引大量一手史料，收入近140幅珍贵手绘插图