幼儿营养配餐200种/大众保健食谱丛书

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二、幼儿饮食营养注意事项 从某种角度来说，1～3岁幼儿的饮食比婴儿时期还重要。这是因为在断 奶之后，如果幼儿的饮食中能量供应不好，可能出现体重增加或减轻；其他 的营养素供应不上，可发生贫血、软骨病、龋齿等。加之幼儿消化能力很差 ，由母乳过渡到普通饮食，在生理上还需要一个适应的阶段；而且幼儿无知 ，不能主动进食。不仅在1～3岁幼儿对营养的需要上，而且在生理状况和许 多方面，都必须注意饮食的足量、供应的及时。 有些1岁多的幼儿，只有5～6个或7～8个门齿，没有臼齿，对于咀嚼， 还不能发生很大的作用。而幼儿的胃肠功能薄弱，不能耐受食物纤维多的食 物。因此，进食含食物纤维多的饮食时，因为不能咀嚼而“囫囵吞枣”了事 ，吞食过多的食物纤维含量高的食物可能刺激或损伤胃肠的黏膜，以致发生 腹泻和其他消化不良的症状。1～3岁幼儿的胃液、胆汁等消化液分泌很少， 糖类、蛋白质和脂肪的消化都不能超过一定的限度，所以不可用成人的饮食 作为幼儿的饮食。这就要求在家里烹调饮食时，要考虑到幼儿的饮食特点和 需要。如成人喜欢食用的辛辣、咸重菜肴，大荤油重的加肉饮食及硬饭等， 都不适合幼儿食用。所以，为了保证幼儿的生长和发育，应当在制作饮食或 购买食物时，就要配备适合的幼儿食物和进餐种类。在做饭时尽量做些适合 幼儿食用的饭菜，如面条、烂饭、馒头、肉丸、鱼丸、蒸蛋、切碎的菜末等 。 1～3岁幼儿进食应定时定量。通常1～3岁的幼儿，以每天4～5餐为好， 每隔4小时1餐。零食以放在餐后食用为好，绝对不能零食不离口。因为滥食 用零食会败坏口味，使幼儿挑剔食物或拒食，从而出现进食不足，最终造成 营养不良。 1．注意摄取奶类食品 1岁以后的幼儿，刚刚断奶或没完全断奶，因没 有供给营养极为丰富而又易于消化的母乳，常出现一段时间内生长迟缓或停 顿，甚至体重下降。因此，必须千方百计地补充营养素，以弥补断去母乳的 不足，条件许可时可选用一些牛奶、羊奶或马奶、豆浆和其他代乳品补充到 饮食中去。美国权威的儿科组织建议，奶类与固体食物的比例应为40：60。 每天应该给幼儿提供奶类500毫升。 2．食物品质要多样化幼儿1岁后，母乳不再是主食。可是，他们的身体 生长发育仍然需要多种营养素，这就必须从多种多样的食物中摄取。各餐的 食物搭配要合适，有干有稀，有荤有素，饭菜要多样化，每天不重复。如主 食轮换食用，如软饭、面条、馒头、包子、饺子、馄饨、发糕、麻酱花卷、 菜卷等，注意利用蛋白质互补作用，用肉、豆制品、蛋、蔬菜等混合做菜， 炒菜里可同时放2～3种蔬菜，也可用几种菜混合做馅，还可在午饭或早点食 用些蒸胡萝卜、卤猪肝、豆制品等，以刺激幼儿的食欲，对食物产生食用的 兴趣。 3．合理安排各餐营养素按照早餐要食用好，午餐要食用饱，晚餐要食 用少的营养比例，把食物合理地安排到各餐中去。各餐占总能量的比例：早 餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。为了满足1～3岁幼儿上午活动所需能 量及营养，早餐除主食外，还要加些乳类、蛋类和豆制品、青菜、肉类等食 物，午餐的进食量应高于其他各餐。因为，幼儿上午已经活动，下午还有更 长时间的活动。 4．保护消化功能对于1～3岁的幼儿，保护其消化功能极为重要。此阶 段的幼儿有一定的消化能力，但是，消化能力还不完全能赶得上机体的需要 ；加之断去母乳之后，增加和改用天然食品，这就给幼儿的消化功能增加很 大的负担，不注意保护，其消化能力不能满足代谢需要。应尽量选用易于消 化和容易吸收的食品；1～3岁的幼儿，咀嚼能力不强，不宜食用过“硬”的 食物；以软饭为标准，去选用饮食的软硬度较为适宜。 随着年龄增长，幼儿的牙齿逐渐出齐，但胃肠消化能力还相对较弱。因 此，食物制作上一定要注意做到软、烂、碎，以适应幼儿的消化能力。要保 持食物清淡无刺激性口味，不能根据大人口味喜好来为幼儿做食物。应该以 天然、清淡为原则，添加过多的盐和糖都会使幼儿的肾负担增加，损害功能 ，并养成日后嗜盐或嗜糖等不良习惯；更不宜添加调味品、味精及人工色素 等，这样会影响幼儿的健康。 5．注意增加每天的餐次幼儿的胃要比成年人小，不能像大人那样在一 餐中进食很多，但幼儿对营养的需求量却比大人多。因此，每天进餐次数不 能像大人那样以一日三餐为标准，应该进餐次数多些。通常1～1．5岁的幼 儿，每天进餐5～6次，即早、中、晚3餐加上午、下午点心各1次。在临睡前 增加1次晚点心，但3次加餐的点心不宜太多，以免影响正餐。 6．选择适合幼儿的餐具 1～3岁幼儿应慢慢学会自己吃饭。因此，选 择轻巧、灵便、不易打碎、不易伤害小孩而且无毒的餐具，是非常重要的。 7．注意烹调方法 1～3岁的幼儿饮食，合理烹调是不可忽视的，因为 幼儿的饮食要求营养丰富、口味淡，不宜使用刺激性大的调味品。故对于1 ～3岁幼儿的饮食常要另外制作，不能与成人等同用餐。任何味浓的饮食， 对于成人来说是开胃的和可口的，但对幼儿来说就可能是败胃的、痛苦的， 甚至直接损害消化器官功能。如过咸，可使幼儿口腔黏膜起疮、破损和溃疡 ；过酸，可使幼儿反胃；过辣或轻微的辣味，可使幼儿口舌及胃肠剧烈的疼 痛等。所以，在配制断奶幼儿饮食时，一定要谨慎小心。 8．饮食调教1岁以后，孩子就想自己拿着匙子吃饭。当然，刚开始时很 不顺利。即使自己能用匙子盛饭，但送到嘴边就撒了。没几次就烦了，于是 就用匙子在饭碗里搅来搅去地玩起来。此时，成人就应该帮忙喂。喂一会， 孩子也许又想自己动手食用，则可以将匙子给孩子拿着让他自己食用。要调 教好孩子能自己吃饭是很花时间的，还要很有耐心。孩子自己吃饭时，也许 掉在桌上的要比吃进嘴的多。尽管如此，也得尊重孩子想自己吃饭的热情。 即使孩子因为嫌用匙子吃得慢，而急不可待地用手去抓，也是走向独立吃饭 的过程，没有必要禁止。这种时候，与其调教孩子的举止，倒不如设法使他 开胃，增加食欲。所以，让孩子自己动手吃饭很重要。只要坚持下去，到1 岁半差不多就能熟练地用匙吃饭。在刚1岁多的孩子中，有的已能用双手捧 住杯子喝点水，但开始阶段一般都会撒掉。妈妈可以每次往杯子里倒一点点 水，然后试着用手扶着让孩子喝。这样，孩子到1岁半就可以自己喝。吃饭 时不要让孩子养成边食边玩的习惯。只要孩子开始边食边玩，马上就把饭菜 收掉；也不要追着孩子喂饭，或追着叫孩子吃饭。从1岁半开始到2岁，孩子 就能自己洗洗小手、擦擦嘴。此前，妈妈应该经常给孩子洗手、擦嘴。 9．养成良好的饮食习惯 1～3岁的幼儿要严格养成良好的饮食习惯， 按时定量进食；注意进食的清洁卫生，饭前便后要洗手，不用手抓东西食用 ，不食用未经清洗和削皮的水果；培养食用多样化的食物，避免挑食和偏食 ，挑食和偏食往往是家长过分溺爱和适应所造成的不良习惯，只要按时定量 地给幼儿进食，并且不迁就孩子，就不会出现这种习惯。注意不要暴饮暴食 ，幼儿对于好吃的东西往往自己不能节制，需要大人帮助控制。 有的孩子在10个月时就挑食。1岁以后，一般孩子都会挑食，今天多吃 点，明天少吃点；有时光吃这个，有时光吃那个。挑食过度就是偏食，1岁 以后孩子最不爱吃的就是菠菜、洋葱、柿子椒、葱等蔬菜，纤维太硬的肉类 因咽不下去也会吐出来。孩子不愿食用蔬菜时，可包在煎鸡蛋或混在饭里， 这样孩子就能欢欢喜喜地吃下去。但是，只要发育好、健康、有精神，则没 有必要强迫孩子吃那些不爱食用的食品。幼儿能吃多少算多少，一般食用20 ～30分钟就不再给。孩子如果肚子饿，就自然会要吃东西。 P6-9