寻味记----原汁原味电锅菜

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电锅烹调技巧大解析 好用的电锅，是很多人都很喜欢的厨房用品，不过对于如何用对技巧烹饪，很多人都一知半解。“怎样根据料理的分量来加水？”“内锅怎么摆才对？”如果这些问题让您感到疑惑，那么就从现在开始，用心地学习以下的电锅烹调技巧吧！学会后，一定可以让您在制作电锅料理时事半功倍！ 1. 加水量影响炖煮时间长短 因为电锅是借由水蒸煮间接加热法烹调，所以外锅水量的多少，除了直接影响到炖煮时间的长短外，也会影响食物的美味，通常1/2杯的水，可以蒸10分钟，1杯水可蒸15~20分钟，2杯水则可蒸30~40分钟，如果炖煮不易熟的食材，可以增加外锅的水量，以延长炖煮时间，但是续加水时，一定要用热水，以免锅内温度顿时骤降，影响烹调时间与味道，此外，调味料，如盐等在起锅前加最好。 2. 依照面食特点，决定入锅时机 如用电锅蒸煮生的包子、馒头等发酵的料理时，要等到外锅的水沸腾，锅子冒出蒸汽后放入。 3. 内锅宜放入外锅正中央 这是因为如果将内锅偏于一侧，煮出来的食物会受热不平均，且其锅盖上的水蒸气，会在蒸时，沿着靠外锅壁的内锅，流入内锅的料理中，这样易使料理走味。 4. 依食材易熟度，调整加热时间 如果是不易熟的食材，可以先加热炖煮，待开关跳起后，再加入易熟的食材，并在外锅加入足够的冷水，等到开关第二次跳起即完成。 5. 内锅要配合外锅的高度 不要使用超过外锅高度过高的内锅，以免锅盖盖上后无法密合，且加热后，产生于锅盖内的蒸汽，更会流入内锅中，使饭菜失去应有的风味。 6. 用于保温料理，不宜超过12小时 用电锅为料理保温时，不要将饭勺、汤匙等器具放于锅内，且要盖好锅盖，以免饭菜走味，保温时间最好不要超过12小时。 ★美食专家团队倾力打造，教你用简单的方式做出美味的饭菜，有荤有素、有汤有饭、低卡少油、营养解馋! ★蒸菜、煮汤、焖饭、熬粥、做卤味、炖补品、做甜点一本全囊括，清洁无油烟，而且省时、省力更省心。 ★食材家常、营养均衡，烹饪步骤详尽说明，好吃易学，让人百忙之中也能轻松享受一顿美食。 ★铜版纸高清印刷，品相精美，阅读收藏两相宜，好看好吃好营养，一本既能满足胃，又能治愈疲惫的居家烹饪必备菜典！