和食全书(100种食材与料理之道)(精)

作者简介

柴田书店于1950年创业，在食品贸易相关书籍上占有有优势。 20世纪70年代以后，随着外食产业市场份额的扩大和多样化，柴田书店在料理店经营手册的出版、法国料理等专业书籍、外食行业报的发行等方面取得了明显的业绩增长。

内容简介

竹荚鱼因其生长习性不同被分为两类。一种 沿海岸进行洄游， 被叫作“生活在近海的竹荚 鱼”， 另一种常年栖息在水深较浅的海滩 (日 本将这种海域叫作 “濑”)， 因此被叫作 “ 生 活在浅滩的竹荚鱼 ”。 洄游性的竹荚鱼随着海中的浮游生物不断迁 徙， 每年春天到夏天沿日本海北上， 秋冬季节 再沿海岸南下。 因其背部呈暗绿色 因此被叫作 “黑鲹鱼”。另一方面，被称作“濑”的海域由 于 水流湍急且海底地形多变， 富含大量浮游生 物， 为生存于此的鲹 鱼提供了大量的饵料。 同黑鲹鱼相比， 生长在“濑”的鲹鱼头更小， 身体较大， 鱼背呈黄褐色， 因此也被叫作 “ 黄鲹鱼 ”。 在渔获量方面， 黑鲹鱼成群行动且有洄游 习性， 因此渔获 量上占压倒性优势， 但从味 道上来说， 黄鲹鱼的味道更好。 1.多位日本名厨齐聚一堂，提供多道经典菜色与独具一格的料理。其中更有日本料理名家、米其林二星总料理长野崎洋光，完整解析精湛烹饪技法，为您介绍大师的知识与经验。 2.菜色多变丰富，提供超过100种食材的菜谱，依据食材种类分类，翻查快速方便，轻松找到需要的料理名称。 3.日本料理老店巡礼。要体验真正的日本料理，不能一味追逐米其林餐厅，请跟随《和食全书：100种食材与料理之道》的“店铺一览”，深入街头巷尾，寻访那些传承了几代人的老店。从小小一粒寿司米到美味的和牛，日本料理的百年文化，尽数融在这些美食佳肴之中。