东京咖啡店的历史与味道(在40座古建筑里喝咖啡)

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谷中是一条寺庙街， 一座座颇有来历的寺院鳞次栉比。行走在街上， 你能看到人们一边给院落里的猫拍照， 一边在街巷漫步。 入秋， 胡枝子花绚丽争艳， 被俗称为“萩1寺”的宗林寺游客络绎不绝。与寺院相邻而设的“HAGISO”是一座小型综合文化馆， 由1955年建造的木结构公寓“萩庄”改建而成。 这是一座外观刷成醒目黑色的2层建筑。一楼是咖啡馆和画廊， 二楼被分成好几个房间， 其中一间是“HAGISO”开发的个性旅店“hanare”的前台。 “HAGISO”没有将视野局限在公寓内部， 而是放眼于整个谷中地区。因此， 旅店“hanare”也刻意不把所有的服务设施都集中在一座建筑物里。为了与地域融为一体， 让客人充分体验谷中的日常生活，“hanare”把整条街视为旅店的延伸， 大洗浴场设在街上的公共浴室， 早餐设在“HAGISO”内的咖啡馆， 午餐和晚餐也要顾客自己去街上发现美味的餐厅。 清早的“萩咖啡”店内， 享用早餐的房客、当地居民和散步的路人会聚在一起， 形成一道美丽的风景。和式早餐的主题是“周游‘食’光”， 店员一年四季都奔赴日本全国各地采购优质应季食材， 搭配出可口的味道。 据说某年冬天，“萩咖啡”在早餐中提供了岛根县的大米、味噌、小咸菜等， 一些外国客人被其美味折服， 再次来到日本时特意走访了岛根县。此外，诞生在谷中三丁目的食堂“TAYORI”， 也是在“萩咖啡”早餐的牵线搭桥下，才实现了将食物生产者和食客直接联系起来的经营方式。 “HAGISO”凭借出色的运营吸引了各方关注。然而最令人感兴趣的还在于， 它原本是2011年东日本大地震后被列入拆除计划的老旧公寓。挽救它的是东京艺术大学的学生和艺术家们。他们从2004年开始， 一直住在旧“萩庄”的合租房里。对于不断消失的市井风貌， 他们深感惋惜， 于是把“萩庄”整体作为艺术展的会场使用。随着展览大获成功， 拆除计划也变为再建计划。 正是汇集在街巷里的爱与艺术的力量， 为这座建筑开拓出新的未来， 使它成为不可替代的地方。