餐饮服务与数字化运营

作者简介

徐文苑，天津职业大学旅游管理学院教授，国家职业技能鉴定（高级）考评员，注册饭店教育督导师（CHE）/技师。曾从事星级酒店管理工作11年，从事教学工作23年。近年来主持完成省部级科研课题4项，参加省部级科研课题10项；主持完成天津市精品课程“餐饮实务实训”1项；公开发表论文32篇，其中核心期刊19篇；主编教材多部，其中“十四五”职业教育国家规划教材、“十三五”职业教育国家规划教材、“十二五”职业教育国家规划教材各1部；主持完成酒店专业国家教学资源库“前厅服务与管理”课程建设及提升改造工作。

内容简介

第一，校企合作“双元”开发，共建基于工作过程的实训教材，并将酒店数字化服务内容纳入教材中。第二，配套丰富的数字化教学资源，使用更加灵活方便。配有多媒体课件、微课、动画、案例等，随扫随学，更好地为教学提供服务。第三，“岗课赛证”融通。针对餐饮部岗位群的素质分析和要求，有针对性的构建教材教学目标，建设教材内容。根据行业岗位职责任务，分析对应岗位能力素质要求；结合订单培养、1+X证书等，国家职业技能竞赛和世界技能大赛的餐饮服务赛项有关内容有机融入教材。进一步推进传统教材的改革和创新性的教学模式改革，为对接当前新型活页式教材开发奠定坚实的基础。第四、融入思政元素，充分发挥思政功能。坚持立德树人，深入贯彻落实习近平新时代中国特色社会主义思想，以理想信念教育为核心，以社会主义核心价值观为引领，以专业知识为载体，充分融入思政元素，将专业知识、人文和思政素质恰当融合。