鸡肉料理/厨神的家庭餐桌

作者简介

丹下辉之，开花屋海滨餐厅店主、主厨，擅长*本菜；滨崎龙一，滨崎餐厅店主、主厨，擅长意大利菜；五十岚美幸，美虎餐厅店主、主厨，擅长中国菜。

内容简介

不同部位的*肉，风味各有特色， 例如*腿肉、*胸肉、*里脊、*翅等等。 在制作*肉料理时，需要灵活运用这些不同特色。 这本书里，将会由精通*式、西式和中式料理的三位大厨， 为你介绍不同部位的*肉的家常做法。 每一道菜谱，都是大厨们创意和技巧的结晶。 希望本书能成为你每*饮食或烹饪的好伴侣。 罗马式炖*腿 传统风味的罗马料理。 饱满的甜椒配上*肉，用番茄炖煮而成。 （ 烹饪/ 滨崎龙一） 材料（ 2 人份） *腿肉…320 克 甜椒（红、黄各1 个）…160 克左右 洋葱（切厚片）…120 克 盐、胡椒粉、高筋面粉（没有的话 　可用低筋面粉代替）…均为适量 番茄（罐头装）…400 克 大蒜（切薄片）…1 瓣 鳀鱼（切碎）…2~3 片 橄榄油…3~4 大勺 水（或高汤）…80 毫升 罗勒叶…2~3 片 1.甜椒在火上直接烤到表皮发黑，用冷水冲洗后剥去表皮，切成厚片。 2.*腿肉从关节处切开。在*肉的两面上稍微撒上盐和胡椒粉，再将高筋面粉均匀抹在*肉上，抖落多余的面粉。另取 少许橄榄油倒进平底锅里烧热，将*肉放进锅里煎至表面变色。 3.往炒锅中加入橄榄油和大蒜，点火加热。待大蒜的香味渗入油里后，加入洋葱、鳀鱼，撒上盐，盖上锅盖焖。焖到洋葱变软后， 往锅里倒入1 的甜椒和番茄，继续煮。 4.将2 的*肉倒入3 的锅里，倒入80 毫升水（或高汤），盖上盖子煮。等肉煮熟后，折罗勒叶放进去。 5.倒出装盘，另取一枝罗勒叶放在盘上作为装饰。 要点 在炖煮时，可以根据个人口味加入一些红辣椒。 *本名店主厨的拿手*活 每本书皆特别邀请3-4位*本人气名店主厨，针对每种食材使出拿手*活、发挥灵感，设计出有别于店内菜色的创意私房菜。 每本都是一种食材的料理指南　 每本围绕一种食材，根据食材不同的种类、部位、制成品，以煎、烤、煮、炸、蒸等烹调方式，提供全方面的料理食谱。 一次学会*式、中式、西式和韩国料理 每位名店主厨精通的领域各不相同，因此，每一种食材皆包含了*式、中式、法式、意大利、韩国等丰富多元的作法，让你一次学会各国菜系，在家就能体验多变的料理乐趣。 从家常菜到宴客菜，天天吃不重样 多达百余道名厨食谱，不论是食材之间的色彩搭配，抑或是摆盘设计，皆显得匠心**，除了是家常菜的好选择，甚至遇到需要招待朋友的场合，也能自信满满地把名店级料理端上桌。 新手也能轻松学会，熟手精进料理技巧　 主厨们依据多年的料理经验，几乎每道料理都做了提示和传授料理智慧，对新手而言，能大幅提高成功的机率；对熟手来说，则是提供另一种让食物*美味的料理诀窍。