咖尝时光

作者简介

缪力果，高级调洒师／国际咖啡师，国际高级品酒师／国际高级侍酒师，曾获得两届“百加得传世全球鸡尾酒大赛”中国华南区前十。 他曾在丽思卡尔顿酒店餐饮部任职餐饮部酒水经理，同时也是酒店首席调酒师和侍酒师，曾为爱马仕、菲拉格慕、路易威登等著明奢侈品牌设计主题鸡尾酒款。目前，他是国内WEST培训机构特约讲师，餐饮行业资深顾问和职业经理人。

内容简介

通过查看地图不难发现 ，咖啡豆的产地主要介于 北纬25。到南纬30°之间， 这一条生产带也被称为咖 啡区带（CoffeeZone）， 包合了非洲°亚洲、拉美洲 等的许多国家。咖啡树容 易受到霜害，由于受到气 温的限制，以热带地区种 植为宜，此地区的热度和 湿度都是最理想的。 豆子的质量关键在于品 种。目前咖啡至少有66个 品种，但都是由阿拉比卡 、利比里亚以及罗布斯塔 这三大原种分化而来的。 世界三大咖啡品种 “高岭之花”——阿拉比 卡种 很多人觉得这是口味最 好的咖啡种类，不同的产 地会神奇地变化出不同的 口味。 阿拉比卡咖啡豆一般被 认为原产自埃塞俄比亚高 原，分布于热带地区，主 要产地为南美洲（阿根廷 与巴西部分地区除外）、 中美洲I、非洲（肯尼亚、 埃塞俄比亚等地，主要是 东非诸国）、亚洲I（包括 也门、印度、巴布亚新几 内亚的部分区域）。 阿拉比卡种咖啡树比较 难栽种，它喜欢温和的白 目和较凉的夜晚，太冷、 太热、太潮湿的气候都会 对它有致命的打击。其需 要种植在高海拔（1000米 以北）的倾斜坡地上，适 宜的生长温度为15～24～ C，并需要有更高的树来为 它遮阴，如香蕉树或可可 树。这种咖啡树自然生长 通常可达4～6米高，但是 在人工种植的时候，就必 须将树顶的枝叶剪下来， 以免长得过高，难以采摘 咖啡豆。在如此严苛的生 长条件下，阿拉比卡种咖