黄帝内经饮食与养生

作者简介

贺娟，北京中医药大学教授，医学博士，博士生导师。现任北京中医药大学基础医学院副院长、中华中医药学会内经学分会秘书长、北京电视台科教频道养生堂栏目特邀专家。师从著名精神病医学专家王洪图教授，从事《黄帝内经》教学、科研、临床研究20年，主编、副主编相关著作10部，发表相关学术论文近30篇，著有《黄帝内经养生堂》，对《黄帝内经》养生思想有深入研究。

内容简介

四、鸡 1 鸡的性味 《内经》认为鸡有辛温之性。你看鸡一到早晨5点左右就开始打鸣，这 个时候是寅时，属于少阳之气主令的时候，鸡在此时应时而呜，说明鸡亦 为少阳之体，所以鸡也具有一定的辛温补阳的作用。妇女产后气血虚，炖 点鸡汤喝，确实补益性很强。 但说鸡有辛温、补益之性，是基于过去散 养的鸡而言，这些鸡在白天会一直不停地走动、觅食、追逐，不停地活动 ，所以才有阳性、温性。现在养鸡场养出来的鸡，从出生到被宰杀一直被 圈在鸡笼里，压根就没走过路，且不说给它们喂的是含激素的饲料，就是 让它们一直吃很干净的谷类食物，也很难有什么辛温之性，更谈不上什么 补养作用了。所以，要想给体虚的病人补养，就买柴鸡，即农家自己散养 的鸡。 2 鸡的营养功用 鸡有很多不同的品种，如黄鸡、乌鸡、山鸡等，哪种鸡营养作用最强 呢？ 鸡虽然皆为辛味，辛人肺，但黄鸡色黄偏于入脾，乌鸡色黑偏于入肾 ，所以，就看你的需求了。一般气血不足、体质虚弱，或妇女产后气血大 亏、气力不足，想补益身体，就用黄鸡补。 王孟英认为鸡“以骟过细皮肥大而嫩者胜，肥大雌鸡亦良，若老雌鸡 熬汁最佳”。即若要滋补气血，老母鸡熬汤最好。同时他认为“乌骨鸡滋 补功优”。有些女性由于肾阳虚，出现月经后期、量少或痛经等宫寒症， 就用乌鸡补。中药里有个成药叫乌鸡白凤丸，就是专门治疗肾阳不足的宫 寒。 3 妙用鸡内金 鸡的药用价值除补人体之虚之外，还有一个很重要的药用部位——鸡 内金。炒鸡内金有非常卓著的助饮食消化的作用，对于饭后感到胃胀、有 堵塞感或大便含不消化食物者，用炒鸡内金粉3克冲服，可消除不适。其实 ，中医对于动物类肉食的药性作用，一直有“以脏补脏”之说，即哪一脏 虚，就用动物的哪一脏来补。鸡内金的消食作用之强，从鸡的生活饮食习 惯就能看出。鸡没有牙齿，且口腔内无消化液，所以，鸡的饮食是吞食整 粒的米、草叶或沙子，但鸡并没有因此消化不良，鸡屎中很少有未消化的 整粒米出现，说明鸡的下消化道具有极强的消化能力，而这些都是在鸡内 金中进行。现代研究显示，鸡内金中含有大量的消化酶，可以帮助谷类食 物分解，因此，对于消化不良的人，吞食鸡内金粉，具有很好的治疗作用 。 五、狗肉 1 狗肉的性味 《内经》还把犬进行了五脏归类，虽然古人吃狗肉不多，但狗肉确实 是人们肉食的一种，杀狗还是一种专门的职业。刘邦赴鸿门宴时，带的贴 身保镖樊哙，就曾是一个宰狗的。《汉书·樊哙传》颜师古注：“时人食 狗，与羊豕同，故哙专屠以卖之。” 在所有的家畜类的肉食中，狗肉性质是最热的，《内经》认为狗肉是 酸味，酸入肝脏，所以，再结合狗肉的热性，狗肉最能温肝阳。从经络角 度上说，足厥阴肝经的循行绕阴器，所以，据《食疗本草》所载，狗肉可 以“益阳事，实下焦，填精髓”，即有增强性功能、强壮筋骨的作用。 2 狗肉食用禁忌 由于狗肉过热，所以一般人还是不吃为好，即使食用，也要注意以下 两点：一是不要吃烤的狗肉；二是不要用花椒、辣椒、干姜、蒜等炖服， 否则其性会更热，吃了很容易得消渴症，即糖尿病。 六、鸭肉和鹅肉 其实在我们中国人的饭桌上，鸭子和鹅也是常见的禽肉，但这两种禽 肉的作用略有差异。 鸭子在春秋时期称为“凫”，家鸭叫“舒凫”，野鸭叫“野凫”，所 以《庄子》上就有“凫胫虽短，续之则忧；鹤胫虽长，断之则悲”之语。 我们现在有些地方还把游泳称为“凫水”。鹅在古代称为“雁”，舒雁就 是家鹅。鸭与鹅因均生活在水中，所以都是寒性的，这也是我们吃鸭子主 要以烤鸭为主的原因。鸭子一烤，则其寒性受到制约，食用后不易伤人。 对于鸭肉，《饮膳正要》记载其“味甘，冷，无毒。补内虚，消毒热 ，利水道及治小儿热惊痫”。后世中医学认为，鸭肉性凉，有补益五脏之 阴，清虚劳之热，补血、利水，养胃生津的作用。与鸡以雌性为佳不同， 鸭子是以雄性肥大为上，鸭肉粥、鸭架汤等，清凉滋阴，对体质虚弱者、 气血不足者、肺气肺阴虚者、糖尿病患者，以及老年人等尤为适宜。同时 ，鸭肉性凉，对于夏季老人进补，炖鸭肉是非常好的一道食品。 鹅肉也是味道非常鲜美的一种禽类，关于鹅肉的性味，后世观点有一 定争议，有的认为鹅肉性凉，但有的则认为鹅肉性热。值得一提的是，古 代多本《本草》记载，鹅有“发痼疾”的特性，即容易使人旧病发作。如 《本草纲目》载：“鹅，气味俱厚，发风发疮，莫此为甚，火熏者尤毒， 曾目击其害。”《本草求真》言：“鹅肉发风发疮发毒，因其病多湿热， 得此湿胜气塞外发热出者意也。” P72-74