生活智慧家（巧妈富爸健康经388例精编版）

作者简介

内容简介

第二节 禁食食品 1．霉变食物致癌忌食用 霉变食物常见的有霉大米、霉玉米、霉花生等，调查发现吃发霉粮食 的人比不吃发霉粮食的人的胃癌发病率显著增高。 霉变食物中的霉菌在适宜条件下可产生致癌毒素，霉菌致癌并不是霉 菌本身，而是霉菌污染谷类或食物后，在其繁殖生长过程中所产生的代谢 产物，同时还可促进致癌物亚硝胺类的合成，具有双重致癌作用，因此霉 变食物的危害性非常之大。 2．忌食霉烂的蔬菜 白菜、芹菜、卷心菜、菠菜、韭菜、萝卜等新鲜蔬菜，如果腐烂了， 就不能再吃，否则人吃了就会中毒。 这是因为，这些蔬菜在生长过程中从土壤中蓄积了大量的硝酸盐。当 菜腐烂后，在微生物的作用下，原本无毒的硝酸盐就会被还原成有毒的亚 硝酸盐。亚硝酸盐能把血液中携带氧气的亚铁血红蛋白氧化成不能携带氧 气的高铁血红蛋白，使血液失去携带氧气的功能，导致人体缺氧，因而出 现中毒症状，如口唇、指甲或全身皮肤青紫，呼吸急促，心跳加快，头晕 头痛，恶心呕吐，腹泻等，严重者危及生命。 所以，蔬菜烂了就不能再吃，一旦发生中毒，要立即去医院急救，或 请医生催吐等，将毒物排出体外。 巧妈提醒大家，为了防止食入腐烂的蔬菜，首先在市场上买菜时，要 选择新鲜菜，不可图便宜买有腐烂的蔬菜。一次买菜不可过多，以防在家 保存不好，发生腐烂，造成伤害和浪费。 3．忌吃有霉变的水果 霉烂水果多半是由于真菌感染所致。真菌在繁殖过程中要产生大量有 毒物质，通过果汁渗透到尚未腐烂的部分，并使“正常”的部分也受到真 菌毒素的污染。根据实验取样，距离腐烂部分1厘米处的“正常”肉质仍可 检出真菌毒素，这所谓“正常”的部分吃起来带有苦味。受真菌毒素污染 的苹果具有致癌作用，成为健康的隐患。 富爸提醒大家，吃了霉变的水果，毒素对人体有损害，可产生神经、 呼吸和泌尿等系统的症状，病人有神经麻痹、肺水肿、肾功能障碍，甚至 发生生命危险。 经过长期储存过冬的水果，常常有霉变、腐烂或虫蛀，这部分水果一 般不应当再吃了。有人认为，只要把腐烂的部分挖去，剩余“好”的部分 就可以吃了。事实上，其“好”的部分也已经有霉变真菌毒素的侵入。因 此，吃后对健康也仍极为不利。 4．忌食发霉的甘蔗 在我国北方地区的初春季节，每年都有儿童和青少年因吃霉变甘蔗中 毒死亡的事件。霉变甘蔗含有神经毒素3一硝基丙酸，中毒后临床症状以中 枢神经系统损伤为主。进食霉变甘蔗最短仅十几分钟，就会出现呕吐、头 晕、头疼、视力障碍症状，进而出现眼球偏侧凝视，复视，阵发性抽搐， 四肢强直、屈曲、内旋，手呈鸡爪状，大小便失禁，严重者出现昏迷、呼 吸衰竭，病死率及出现后遗症概率达50％。目前尚无特效药物治疗，在发 生中毒后要尽快洗胃、灌肠及排除毒物，并对症治疗。 巧妈提醒：仔细挑选，是避免中毒的关键。品质好的甘蔗肉质清白、 味甘甜。发现甘蔗节骨霉烂，肉质发黄、发红、发黑，且有多处虫眼，咀 嚼有霉味、酸味、苦味、酒味等异味时，均为变质甘蔗，不要食用；甘蔗 外观灰暗、结构疏松、表面霉点、断面有霉菌丝生长者，也属霉变甘蔗， 不能再吃。 5．忌吃不知名的蘑菇 蘑菇味道鲜美，营养丰富，是餐桌上的美食佳品。但是，并非所有蘑 菇都可食用，在我国存在的数百种蘑菇中，有毒的蘑菇近100种，其中有剧 毒的近20种。 那么，怎样鉴别蘑菇是否有毒呢？巧妈这里有绝招，一般来说，凡颜 色鲜艳，形状新奇，有疣、斑、沟裂，有蕈环、蕈托的蘑菇，或长在潮湿 、肮脏的地方的蘑菇多是有毒蘑菇。毒蘑菇的帽肉薄，柄易碎破，破碎后 流出的浆汁混浊，很快变成紫色或黑色。有麻、辣、苦味的蘑菇都可能有 毒。 6．发芽的土豆忌食用 土豆如果存放不当发绿或发芽，被人或猪、羊、牛食用后可发生中毒 ，甚至引起死亡。 巧妈提醒，土豆中含有一种弱碱性的生物碱龙葵素，又称马铃薯毒素 ，它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用，一般土豆中含量较少，100克土 豆中约有2～3毫克，食后不致引起中毒，而未成熟的土豆中，龙葵素含量 较成熟者高5～6倍。当土豆发芽、出现黑斑或腐烂时，外皮变绿、变紫， 龙葵素含量倍增，尤以芽、芽眼、皮层肉和腐烂处含量最高，如果吃了发 芽的土豆，就会引起中毒。 龙葵素中毒症状有咽喉发痒、烧灼、腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕 和耳鸣等，严重者还会出现体温升高、抽搐、昏迷、瞳孔散大、循环衰竭 ，最后可发生呼吸中枢麻痹而死亡。对这种中毒主要的急救方法是催吐， 将毒物吐出，病情严重的应送医院抢救。 7．土豆忌长期带皮吃 土豆是人们日常生活中常用的菜类和食品。很多人在吃土豆时为了省 事和方便，不削皮就进行烹炒或蒸食，认为土豆皮也可以吃。这是非常有 害处的，土豆皮有毒，吃了会损害人体健康。 P6-8