中国盐业考古/中国盐业考古与盐业文明

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明代宋应星在其所著《 天工开物·作成》有言：“口 之于味也，辛酸甘苦年绝 一无恙。独食盐禁戒旬日 ，则缚鸡胜匹，倦怠恹然 。岂非天一生水，比味为 生人生气之源哉？”《本草 纲目》日：“水生成，此盐 之根源也，水周流于天地 之间，润下之性无所不在 ，其味作成，凝结为盐， 亦无所在。在人则血脉应 之，盐之气味咸腥，人之 血亦咸腥，咸走血，血病 无食咸，多食则脉凝，泣 而变色，从其类也。”总之 ，无论是人还是动物，若 体内缺盐或长期达不到基 本的盐浓度，会导致人体 内水分流失，引发身体的 强烈不适，罹患疾病，严 重的将导死亡。②美国学 者A．H．恩斯明格在《食 物和营养百科全书——营 养素》中谈道：钠是细胞 外液中主要的带电荷离子 ，它帮助维持体内水分和 酸、碱平衡，是胰液、胆 汁、汗和眼泪中的一种成 分，钠也与肌肉收缩和神 经机能有关，且在碳水化 合物的吸收中起特殊作用 。在血液中离子的浓度部 分地作用丘脑下部的中枢 ，控制尿的形成并产生渴 的感觉。在尿的形成过程 中，上腺皮质分泌的醛甾 酮可起到收集钠离子的作 用，同时将钾离子排放到 中。”无怪乎，古罗马人把 盐看作“有益于人类健康的 晶体”。盐对生命有殊的意 义，包括生命的维系和种 群的繁衍。三、人何时开 始吃盐人类究竟从何时开 始吃盐？这对于考古学家 来说，是个无法考证的未 解题。纵观人类历史长河 ，大约有90～／6以上的时 间都处在狩猎一采集经济