厨神的家庭餐桌(牛肉料理)

作者简介

吉冈英寻（生于东京Nasubi tei餐厅店主、主厨，擅长日本菜）；有马邦明（生于大阪，Passo a Passo餐厅店主、主厨，擅长意大利菜）；菰田欣也（生于东京，szechwan restaurant陳餐厅主厨，擅长中国菜）；金顺子（生于韩国釜山，Doondondju、Orien餐厅主厨，擅长韩国菜）。

内容简介

牛肉 很多用于不同做法、 切成不同形状的牛肉。 有适合炒菜等使用的牛肉薄片、牛肉碎片、牛肉末， 还有专用于寿喜烧、涮锅、烤肉、牛排、 炖肉的牛肉块，以及牛下水。 虽然这样用料理名字来区分牛肉用途很方便， 但是也容易让做出的料理一成不变。 因此本书中，将由精通日式、意式、中式、韩式料理的四位大厨， 使用以上不同牛肉，制作出简单易学的牛肉料理。 内容非常丰富，从日常餐桌的小菜，再到宴客的大菜均有涵盖。 相信这里的方法和制作技巧今后会对你有所帮助。 牛肉盖饭 制作这道菜时，为了让洋葱散发香甜味，要将其切成薄片从而切断它的纤维。 再经过充分翻炒，炒出洋葱的甜味，这也是这道盖饭的特色。 （ 烹饪/ 吉冈英寻） 材料（２人份） 牛肉碎片…150 克 洋葱…1 个 牛油…适量 A 水…210 毫升 酒…150 毫升 B 酱油…1大勺 白砂糖…1小勺 米饭…2碗 制作方法 1.为了将洋葱的甜味炒出，需要将洋葱的纤维切断，所以事先切成3 毫米厚的半圆片备用（ a ）。 2.在加热了的平底锅中放入牛油并使其融化（ b ）。 3.将牛肉、1 中的洋葱一起放入2 中（ c ），再用中火充分翻炒（这一步需要将洋葱的甜味充分炒出）。 4.等到炒出焦黄色，就将A 放入锅中（ d ）。 5.煮至沸腾之后继续炖煮3 至4 分钟，加入B 进行调味（e）。稍稍炖煮使食材入味，这样牛肉盖饭的浇头就做好了（ f ）。 6.将米饭盛入碗中，再倒上5 即可。 日本名店主厨的拿手绝活 每本书皆特别邀请3-4位日本人气名店主厨，针对每种食材使出拿手绝活、发挥灵感，设计出有别于店内菜色的创意私房菜。 每本都是一种食材的料理指南　 每本围绕一种食材，根据食材不同的种类、部位、制成品，以煎、烤、煮、炸、蒸等烹调方式，提供全方面的料理食谱。 一次学会日式、中式、西式和韩国料理 每位名店主厨精通的领域各不相同，因此，每一种食材皆包含了日式、中式、法式、意大利、韩国等丰富多元的作法，让你一次学会各国菜系，在家就能体验多变的料理乐趣。 从家常菜到宴客菜，天天吃不重样 多达百余道名厨食谱，不论是食材之间的色彩搭配，抑或是摆盘设计，皆显得匠心独具，除了是家常菜的好选择，甚至遇到需要招待朋友的场合，也能自信满满地把名店级料理端上桌。 新手也能轻松学会，熟手精进料理技巧　 主厨们依据多年的料理经验，几乎每道料理都做了提示和传授料理智慧，对新手而言，能大幅提高成功的机率；对熟手来说，则是提供另一种让食物更美味的料理诀窍。