福尔摩斯的餐桌(19世纪英国的饮食与生活)

作者简介

内容简介

一、火腿蛋的食谱和水 烟袋——《四签名》（The sign of the four） “歇洛克·福尔摩斯从壁炉 台角上取下一瓶药水，再从 一只整洁的摩洛哥搓纹皮革 匣子里取出皮下注射针筒” ，他每天注射三次“百分之 七的可卡因溶液”。这一冲 击性的场景，为发生在 1888年前后的《四签名》 案件揭开了序幕。 第一个案件《血字的研 究》发生在1881年，自福 尔摩斯和华生开始共同生活 后的七年间，两人在贝克街 221B的起居室内，添置了 一台苏打水机（参照本书第 4页）。《血字的研究》中 福尔摩斯对葛莱森警探说： “来一杯加水威士忌怎么样 ？”《四签名》中，华生劝 琼斯警探：“再来一杯威士 忌苏打，好吗？”另外，华 生午餐时喝了昂贵的波恩葡 萄酒，福尔摩斯提议琼斯警 探共进晚餐：“我准备了牡 蛎和一对野鸡，还有些特选 的白葡萄酒。”可见，两人 的经济状况已经明显好转。 据《新版比顿夫人的每 日料理书》记载，一对野鸡 售价3先令6便士到5先令， 这与华生1天11先令6便士 的薪水相比，实在昂贵。而 这顿晚餐的前菜牡蛎，在福 尔摩斯的活跃时期，其法定 盛销时令是8月到次年4月。 在本书的53页，笔者将对牡 蛎详加说明。由于在与琼斯 警探的晚餐中出现了牡蛎， 这也成为后文判断“（寄给 莫斯坦小姐的信件邮戳）7 月7日”是否正确的佐证材料 之一。 其次，在《四签名》中 贝克街的早餐共出现了三次 。第一次，福尔摩斯、华生 等人在莱厄西姆剧场前会合 并前往塞笛厄斯·舒尔托的 宅邸谈话，随后跟着追踪木 馏油的狗“托比”，从诺伍德 的樱沼别墅一路彻夜搜查到 泰晤士河后吃了些早餐。第 二次，福尔摩斯在等待因搜 查需要而由一群流浪儿组成 的“贝克街杂牌军”回报消息 时，与华生共进早餐。第三 次，福尔摩斯等不及而自行 外出搜查时，等候联络的华 生自己吃了早餐。其中，结 束通宵达旦搜查后的早餐， 备有咖啡、火腿蛋。火腿蛋 在《海军协定》案件中也出 现过，相关食谱有很多种， 例如《与歇洛克·福尔摩斯 共餐：贝克街烹饪手册》中 就有一种加入蘑菇和温斯利 代奶酪的“温斯利代风味火 腿蛋”。福尔摩斯研究家威 廉．巴林·古尔德（William S.Baring-Gould，1913- 1967）指出，温斯利代是 福尔摩斯出生地，位于约克 郡。 提到火腿蛋，它常常给 人一种蛋类料理搭配火腿薄 片的印象。不过，与“温斯 利代风味火腿蛋”一样，《 新版比顿夫人的每日料理书 》中记载的食谱与人们的一 般印象迥然不同。两人份需 要的食材有：“两个鸡蛋， 两大汤匙切碎的火腿，一盎 司黄油，一大汤匙牛奶，盐 ，胡椒。”在炖锅中放入黄 油翻炒火腿，然后倒人混合 牛奶打发的蛋液，拌炒直至 凝固。“温斯利代风味火腿 蛋”则是，将炒过的火腿碎 盛放在炒蛋的周围，与朴素 的“比顿夫人风味火腿蛋”外 观不同。 这款“比顿夫人风味火腿 蛋”，一人份所需食材费用 为4便士。从食材费用来看 ，1900年1个鸡蛋约1便士 。与《血字的研究》中只有 煮蛋的早餐不同，《四签名 》案件中的早餐要豪华多了 。 接下来的话题与食物无 关，塞笛厄斯·舒尔托在福 尔摩斯、华生以及莫斯坦小 姐的面前说完“相信诸位不 反对抽烟吧，有东方烟的安 息香、肉桂香味。我有点紧 张，吸口水烟就好，它是绝 对好的镇静剂”，便引火点 上大水烟壶吸起来。《福尔 摩斯大百科全书》解说道， 水烟壶是“东方的大型烟斗 。加入一定量的水，在密闭 容器的顶端有一个火皿。一 条短管从火皿通向水中，另 一条细长柔软的吸烟管插入 容器侧面，烟由此经过水冷 却，过滤掉一些有害成分” 。水烟壶的形状、大小各不 相同，价钱是4先令6便士到 10先令6便士（图1）。关 于水烟壶的详细尺寸，虽然 文中没有告知，但从图2可 以大致判断出来。对塞笛厄 斯·舒尔托的水烟壶，华生 这样记述道，“墙角席子上 安置的一只印度大水烟壶” ，恐怕是在哈罗德百货公司 也难以买到的高档奢侈品吧 ！ P2-5