一曲薰风(蔡澜作品自选集卷6)

作者简介

蔡澜，祖籍广东潮州，1941年8月18*出生于新加坡。16岁留学*本，专*电影。先后在东京、纽约、巴黎、首尔、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过，通晓多国语言。曾任邵氏电影公司制作经理、嘉禾电影公司副总裁，监制过成龙系列电影。长期在《壹周刊》、《苹果*报》撰写专栏，与黄霑、倪匡、金庸并称“香江四大才子”，已出版书籍超过200种。主持过《蔡澜人生真好玩》、《蔡澜叹世界》、《蔡澜叹名菜》、《蔡澜品味》等多档电视节目，集旅游、美食、消费、娱乐于一体，大*观众欢迎。 老友倪匡如此介绍蔡澜——作家，电影制片家（监制、导演、编剧、策划、影评人、电影史料家），美食家（食评家、食肆主人、食物饮料创作人），旅行家（创意旅行社主持、领队），书法家，画家，篆刻家，鉴赏家（一切艺术品民间艺术品推广人、民间艺术家发掘人），电视节目主持人，好朋友（很多人的好朋友）等等，还有很多，真的不能尽述。

内容简介

做人 不知道是什么时候，我变成了食家 大概是在《壹周刊》写餐厅批评开始的。我从不 白吃白喝，好的就说好，坏的就说坏，读者喜欢听吧 。 我介绍的不只是大餐厅，街边小贩的美食也是我 推崇的，较为人亲近的缘故。 为什么读者说我的文字引人垂涎？那是因为每一 篇文字，都是我在写稿写到天亮，肚子特别饿的时候 下笔。秘诀都告诉你了。 被称为“家”不敢当，我*不是老饕，只是一个 对吃有兴趣的人，而且我一吃就吃了几十年，不是专 家也变成专家。 我们也吃了几十年呀！朋友说。当然，除了爱吃 ，好奇心要重，肯花工夫一家家去试，记载下来不就 行了吗？每一个人都可以成为食家的呀。 不知道是什么时候。我变成了茶商 茶一喝也是数十年。我特别爱喝普洱茶，是因为 来到香港，人人都喝的关系。普洱茶只在珠江三角洲 一带流行，连原产地的云南人也没那么重视。广东人 很聪明，知道普洱茶去油腻，所以广东“瘦”人还是 多过胖子。 不过普洱茶是全发酵的茶，一般货色有点霉味， 我找到了一条明人古方，调配后生产给友人喝，大家 喝上瘾来一直向我要，不堪麻烦地制出商品，就那么 糊里糊涂地成为茶商。 不知道是什么时候，我卖起零食来 也许是因为卖茶得到了一点利润，对做生意发生 了兴趣。想起小时奶妈废物利用，把饭焦炸给我们吃 ，将它制成商品出售而已。 不知道是什么时候。我开起餐厅来 既然爱吃，这个结果已是理所当然的事。在其他 食肆吃不到的猪油，只有自己做。大家都试过挨穷吃 猪油捞饭的*子，同道中人不少，大家分享，何乐不 为？ 不知道是什么时候。我生产酱料 干的都是和吃有关的东西，又看到xO酱的鼻祖韩 培珠的辣椒酱给别人抢了生意，就兜起她的兴趣，请 她出马做出来卖。成绩尚好，加多一样咸鱼酱。咸鱼 虽然大家都说会生癌，怕怕。但基本上我们都爱吃， 做起来要姜葱煎，**麻烦，不如制为成品，一打开 玻璃罐就能进口，那多方便！主意便产生了。 不知道是什么时候，我有了一间杂货店 各种酱料因为坚持不放防*剂，如果在**市场 分销，没有冷藏吃坏人怎么办？只好弄一个档口自己 卖，请顾客一定要放人冰箱，便能达到卫生原则，所 以就开那么小小的一间。租金不是很贵，也有多年好 友谢国昌一人看管，还勉强维持。接触到许多中环佳 丽来买，说拿回家煮个公仔面当下饭菜，原来美人也 有寂寞的晚上。 不知道是什么时候，我推销起药来 在澳洲拍戏的那年，发现了这种补肾药，服了有 效，介绍给朋友，大家都要我替他们买，不如就代理 起来。澳洲管制药物的法律极严，吃坏人会给人告到 仆街，这是纯粹*药炼成，对身体无害，卖就卖吧。 不知道是什么时候，我写起文章来 抒抒情，又能赚点稿费帮补家用，多好！稿纸又 不要什么本钱的。 不知道是什么时候，我忘记了老本行是拍电影 从十六岁出道就一直做，也有四十年了，我拍过 许多商业片，其中只监制有三部三级电影，便给人留 下印象，再也没有人记得我监制过成龙的片子，所以 也忘记了自己是干电影的。 这些工作，有赚有亏，说我的生活无忧无虑是假 的，我至今还是两袖清风，得努力保个养老的本钱。 “你到底是什么身份？电影人？食家？茶商？开 餐厅的？开杂货店的？做零食的？卖柴米油盐酱的？ 你*想别人怎么看你？”朋友问。 “我只想做一个人。”我回答。 从小，父母亲就要我好好地“做人”。做人还不 容易吗？不。不容易。 “什么叫会做人？”朋友说，“看人脸色不就是 ？” 不，做人就是努力别看他人脸色，做人，也不必 要给别人脸色看。 生了下来，大家都是平等的。人与人之间要有一 份互相的尊敬。所以我不管对方是什么职业，是老是 少，我都尊重。 除了尊敬人，也要尊敬我们住的环境，这是一个 基本条件。 看惯了人类为了一点小利益而出卖朋友，甚至兄 弟父母，也学会了饶恕。人，到底是脆弱的。 年轻时的嫉恶如仇时代已成过去。但会做人并不 需要圆滑，有话还是要说的。为了争取到这个权利， 付出的甚多。现在，要求的也只是尽量能说要说的话 ，不卑不亢。 到了这个地步，*大的缺点是已经变成了老顽固 ，但已经练成百毒不侵之身，别人的批评，当耳边风 矣，认为自己是一个人，中国人美国人都没有分别。 愿你我都一样，做一个人吧。P1－4