番薯情

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内容简介

薯味悠长 儿时，总盼逢年过节 有粿吃。 如今，每逢年节，想 起节粿，依旧满口津涌， 全身起劲。 福清家乡习俗，五日 节、七月半、中秋节、春 节等传统节日，家家户户 都要做节粿。儿时的节粿 ，一般分两种。一种是小 麦粉做的“起膨粿”，发酵 ，无馅，多为圆形或元宝 形，量极少，主要用于祭 祀和待宾客；一种是以地 瓜为原料的“薯糜仔粿”， 不加酵母，有馅，多为两 头粗腰细的哑铃形。节粿 以此为主。 家里造节粿，母亲是 全流程掌控，每一道工序 、每一微粉、每一细馅， 母亲都倾注心力。 造粿，磨、舂是要务 。心比筛孔细，粉精渣粕 少。母亲先用手摇磨，磨 两三斤小麦，用筛桶筛粉 ，细粉用于造“起膨粿”， 麦粕用于造“薯糜仔粿”。 祖厝住户多，却只有一台 石磨，临近节日用磨得排 队等，排到我们家时，母 亲身手随磨飞转，在谈笑 间就磨好了麦粉。用舂臼 舂薯糜仔，是苦活累活， 更是细活心活。薯糜仔是 地瓜经粉碎后，洗去地瓜 粉的地瓜渣晒干的，简而 言之，就是地瓜渣晒成干 ，结构松散而轻飘，似指 节大小，成棉絮状。舂薯 糜仔得循序渐进，由轻而 重。松散者，只能先轻敲 细打，再逐步加重，否则 飞蹦乱溅。母亲将要舂的 薯糜仔，用竹箩装着，放 在舂臼的右边，站立俯着 身子，拿着洁布，清洁舂 臼和舂锤。舂锤多为木柄 和状如马头的石锤头构成