做饭没有那么烦

作者简介

任频捷。“迷迭香”创始人、CEO，“迷迭香家常菜”系列主厨、导演。曾就读于哈佛大学、南京大学以及中欧国际工商学院。曾任职香港德意志银行、中信资本（中国投资公司）董事。因为对美食的热爱和对精致生活的追求，于2015年创办“迷迭香”，希望通过一个个有温度的视频传播精致、温暖的生活方式，以及积极、乐观的生活态度。

内容简介

如果说有一道菜最能代表中国味，我觉得非红烧肉莫属。每当饿得前胸贴后背或久未食肉味、馋虫被勾起时，我脑海中第一个浮现的美食便是红烧肉。第一个做出这道菜的人对中国人的贡献实在太大，因为它无论从色、香、味、形任何一方面，对勾起人的食欲来说都是满分。 无论上至国宴还是下至普通人家的餐桌，红烧肉都是中国人默认的“国菜”。中国各地有不同的红烧肉版本，比如，北派就以鲁菜、京菜、东北菜红烧肉的做法为代表。南派有湖南毛氏红烧肉、上海本帮红烧肉、江浙的苏派红烧肉，还有江西红烧肉、安徽的徽派红烧肉、潮汕客家的梅菜扣肉，以及耳熟能详的东坡肉。南派的口味偏甜，比如，大家一般用“浓油赤酱”来形容上海的红烧肉，认为它的特色就是“汁浓、味厚、油多、糖重、色艳”。北派是咸中带甜，汤汁比南派要多一点，通过慢火细炖来达到色泽红艳油亮、肥肉爽滑不腻、瘦肉香而滋润的效果。 我家一向饮食清淡。一方面是父母年纪大了不喜油腻；另一方面是听了太多的资讯，为了身体健康，恨不得完全素食，殊不知来自食物的能量方是人体机能正常运转的“汽油”。大自然造人时将我们设定成了杂食动物，一定有它的道理，我们应该遵从自然。有一次回家我做了红烧肉，我爸一连吃了好几块，后来每次回家红烧肉就成了家人必点的保留菜目。加了鹌鹑蛋的红烧肉更有意思，因为鹌鹑蛋可以吸收红烧肉的卤汁，它的弹嫩配上肉本身的鲜香，真是人间美味！ 很多人觉得红烧肉油腻不健康，其实是对这道菜的误解。中国人很早就懂得通过火，运用煎、炒、烹、炸的方式来调和食材的性味。猪肉本身有寒性，用八角、桂皮等辛热的调料作为佐料和猪肉一起炖煮，中和猪肉的咸寒之性，就增强了猪肉的补肾功能，将其变成了壮阳的温补食物。它既能滋阴，又能通便，还能增加肾气；又因为肥瘦相间，还带着肉皮的猪肉经过料酒、冰糖的烹制，脂肪的性质也发生了变化。它的脂肪和蛋白质含量很高，因此尤其适于补充用脑过度的体力消耗。对老年人来说，红烧肉提供了优质蛋白质，可以减缓机体衰退，对延缓衰老很有好处，因此很多常吃红烧肉的老人反而健康长寿，这道菜对年老阴亏的人有很好的滋阴补益的作用。当然，如果你特别怕油腻，就一定要先将肉煸一下，将猪油先煸出去，这样红烧肉就肥而不腻了。 这道菜一年四季都可以吃，但尤为适合秋冬。北方素有贴秋膘一说，意思就是吃肉进补，因为夏天天气炎热，人们容易食欲不振，造成身体消瘦，所以每到立秋之时，家家户户都会吃肉，比如，炖鸡、炖肉，达到进补的目的，补充夏天流失的营养。只要天气开始转凉，就可以开始多吃一些肉了，从 9 月中旬到 11 月初，都是“贴秋膘”的好时机。坐在温暖的室内，窗外的寒风凛冽、雪花飞舞，吃上几块自己做的红烧肉，大概就是属于秋冬最美的享受了。 “迷迭香”First典藏食谱。历时四年，任姐姐的First美食书来了！从上千道美食中精心挑选出101道家常菜，分为“无肉不欢”“素食之爱”“美味主食”“汤饮甜品”四大章节，图解操作，搭配暖心实用的小贴士，厨房小白只要跟着步骤操作，就能做出美味可口又能“制霸”朋友圈的美食。任姐姐多年研究食物、营养、中医，研究饮食与自然、健康、文化的关系。书中除了食谱，更分享了作者在食物这条路上的所学、所知，提供了食疗的相关线索。 ？ 厨房小白的入门食谱书。每道菜的做法详细分步骤图解，扫码更可观看菜谱视频。书中精选的101道美食，均为家常菜，基本涵盖了日常饮食需求；每一道都配以详尽的图解做法说明，并有小贴士辅助，扫码更可观看2~4分钟的菜谱视频，非常直观，可以排除初学者对于“做饭太麻烦”的心理障碍，只要读者跟着菜谱一步一步做，就能做出满意的饭菜，进而享受做饭的乐趣。如果你的厨房只留一本菜谱书，就留这本吧！ ？ 哈佛学霸姐姐的美食疗愈哲学。毕业于哈佛大学，任姐姐曾任职香港德意志银行、中信资本（中国投资公司）董事。因为对美食的热爱和对精致生活的追求，毅然创办“迷迭香”，在这部处女作中，任姐姐还分享了自己与美食相关的回忆、故事和感悟，她说：为心爱的人亲手做上一桌可口的饭菜可能就是这个时代朴素又真诚的关于“生”，又属于“活”的事情。做饭没有那么烦，只要你愿意开始动手，就做得出美味可口的饭菜。生活中任何平凡的小事都是如此，如果是个好习惯，坚持下去必然会因此收受益。 ？ 漫画家蔡志忠先生暖心推荐。“做饭没有那么烦，如果你翻开频捷的这本书，你会这样由衷感叹。美好的生活其实没那么遥远，就藏在亲手做饭这样的细节里。”——蔡志忠