图说茶道

作者简介

王玲，1987 年毕业于华南热带农业大学食品科学与工程专业，获食品科学专业硕士学位，现为广东海洋大学食品科技学院副教授、硕士生导师，目前主要从事食品营养与卫生、食品加工与贮藏、食品的发酵与酿造等方面的研究。 于雅婷，主任医师、高级药膳食疗师，历任国家举重队奥运会科研攻关与科技服务成员。她领导创新的现代化中医食疗技术多次荣获国内大奖。个人曾多次荣获“亚健康事业开拓者”“十一五中国健康管理特别贡献人物”“中华百业功勋人物”“中国创新人物”等称号。

内容简介

2 中国名优绿茶 绿茶，是以茶树的新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成的茶叶。因 其干茶的色泽和冲泡后的茶汤、叶底均以绿色为主色调，故而得名。本章将介绍30种 名优绿茶的详细内容，诸如性状、功效、挑选储藏、制作工序、鉴茶、泡茶、品茶等 尽在其中，还提供了一些养生、保健、食疗方面的知识。 蒸青绿茶 减肥消炎 排毒防癌 我国古代最早出现的一种茶类，是利用蒸汽破坏鲜叶中酶的活性而获得的成 品绿茶。随着制茶工艺的发展，现在采用选青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、 干燥等传统与现代相结合的制作工艺，保留了茶叶中较多的叶绿素、蛋白质、氨基 酸、芳香物质等，使蒸青绿茶有 “三绿一爽”之美称，即色泽翠绿、汤色嫩绿、 叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘醇，带有板栗香。恩施玉露、仙人掌茶、阳羡茶、水云 玉露都是现存不多的蒸青绿茶品种。 性状 叶底青绿。 汤色 色泽浅绿。 品鉴指数 口味 鲜爽甘醇，带有板栗香。 适宜人群 一般人群都可饮用，特殊禁忌者除外。 主要功效 减肥，降血脂，防辐射，消炎。 形状特征 紧直挺秀，色泽深绿。 挑选储藏 优质蒸青绿茶外形均匀， 纤细挺直如针，色泽翠绿。如条件允许，还可经过冲泡挑选，其汤色嫩绿，叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘醇。蒸青绿茶的储存条件为密封、低温、干燥，或存放于-5℃的冰箱中。 品种辨识 ●● 恩施玉露 外形条索紧圆光滑，色泽苍翠绿润，汤色嫩绿明亮。 ●● 仙人掌茶 又名“玉泉仙人掌”，外形扁平似掌，色泽翠绿，汤色绿亮。 ●● 阳羡茶 条形紧直，色翠，汤色清澈，叶底匀整，滋味香醇，回味甘甜。 ●● 水云玉露 外形均匀、秀美，纤细挺直如针，香气清悠，沁人心脾。