餐馆服务实用手册

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如果说"干哪行爱哪行"这句话，只是一种理想化的要求或空洞的口号， 那么，"爱哪行干哪行"则是一条颠朴不破的真理，人人都应该接受和遵循。 这是因为，只有首先做到从心里热爱某个行业，才能认真干好该项工作 ，取得较佳的工作业绩。事实上，只要一个人确实"爱哪行"，那就一定能够 干好哪行。 目前，由于落后的传统观念的影响仍然存在，致使人们对餐饮服务仍存 有这样那样的认识误区。这些误区，存在于某些餐馆经营管理者的头脑中， 而在广大餐馆服务员身上表现得更为明显。 目前，由于绝大多数餐馆服务员的知识水平都很有限，视野不够开阔， 观念不够先进，没有树立超市场经济的正确观念，对餐饮服务的理解十分片 面，所以根本无法"爱"这一行。根据我们的调查发现，很多人选择餐馆服务 员这一工作，都是迫于无奈，不得已而为之的。一旦找到其他工作，这些人 往往都另谋"高就"。 在无法"爱"上餐饮服务这一行的情况下，又怎么能做好这项工作呢? 可见，许多餐馆的服务质量、服务水准之所以长期处于劣质、低下的境 况，其深刻的内在原因就是餐馆人员对餐饮服务行业的认识存在种种错误的 观念。 因此，要想改善服务质量、提高服务水平，就必须首先破除不应有的错 误观念。尤其应当注意，要使服务员在步入餐饮行业之初，就深入理解和把 握餐饮行业与餐饮服务的内涵、特点及要求等，树立正确的服务意识，培养 应有的职业道德。 这是做好餐饮服务工作必须迈出的第一步。只有首先走好这一步，才能 为提高服务技能和服务艺术奠定良好的基础，创造必要的条件。P3-4