胖子之城

作者简介

殳俏，作家、美食工作者。毕业于复旦大学和*本早稻田大学，史学硕士，曾出版美食文集《人和食物是平等的》、《吃，吃的笑》、《贪食纪》、《元气糖》等，翻译意大利作家艾柯的文集《带着鲑鱼去旅行》，小说《双食记》被改编为电影。为《三联生活周刊》、《**画报》、《纽约时报》Science Times中文版等媒体撰写专栏。亦是“悦食中国”文化项目创始人，《悦食Epicure》杂志出版人、主编，纪录片《悦食中国》制片人，曾获《华尔街*报》“年度创新人物奖”。

内容简介

肉铺中的维萨里 达芬奇曾经说过，绘画是门科学，并且是自然的 合法的女儿。以此类推，因为人的审美不同，自然也 应该拥有许许多多个不同美态的合法的女儿，供大家 来各取所需地爱慕。 这其中，有位比较另类又低调的女儿长期居住在 民间的肉铺中，*是给人留下强烈的直观印象，但同 时又*为容易被人遗忘。说实在的，这种艺术形式即 使在**，依然*接近达芬奇时代那种真实朴素又震 撼人心的画风，并且充满了严谨的科学精神。哦，不 ，别想太多了，我说的其实就是——肉铺里总会悬挂 的大幅家畜解构图。 沉迷于这些变化多端，风格多变的肉铺解构图， 它们几乎都是浪漫主义和解剖学的结合体。大多数时 候，它们被手法朴实地画在一块黑板上，简练的黑白 线条从容地勾勒出一只猪或一头牛的剪影；有的时候 ，它们则是色彩明快，带着版画风格的醒目印刷品， *绿的背景配着粉红色的胴体，又或者是亮蓝衬着深 红，你很难不联想到安迪沃霍尔，因为被分解出来的 每一块培根和腰肉的纹路都带着一种波普艺术的基因 ；又有时候，它们严格承袭了解剖图的风格，只选取 一部分进行细致的工笔描画，你可以看到惟妙惟肖如 同照片一般的肌肉、骨头和筋膜，那些烹饪技术精湛 的酷感主妇一定会喜欢这种类型的解构图，它不带任 何感情地告诉你，美味也是一门科学，但挂着如此精 美冷感解构图的肉铺也必须窗明几净，拥有*上乘的 肉类货品，白色瓷砖上也*好一尘不染，否则这种微 妙的冷血感会立马大打折扣；当然，我个人*喜欢的 ，还是那些类似十五世纪手稿一般的铅笔线条感的解 构图，它们通常会画出家畜们无辜的表情，它们通常 也会配上手写的花体字，当它们被挂在某个肉铺的重 要位置时，一般都会有着羊皮纸般的底色和一些有年 头的污渍——无论是血渍还是油渍，都会让人觉得， 这家肉铺有着厚重的历史，只有长年累月的实在经营 和代代相传的家族传统才会让这间铺子有着挂出这样 解构图的底气。 不知道是哪一家肉铺**个挂出了这样的解构图 招徕顾客，这不仅是赏心悦目的商业宣传，*是负责 到底的知识传授。这里，我们又回到达芬奇，他曾经 还说过什么来着，是，为了画好动物，你得先观察， 然后画出动物的解剖图。比如通过比较画出蛙腿，因 为它与人类腿部的骨骼和肌肉有很多相似之处。然后 要画野兔的后腿，因其没有脂肪的拖累，所以发达而 有力。而*高阶的训练，则是画出啄木鸟的舌头和鳄 鱼的牙*，这看上去没几个美术学生能在那个时代真 正办到。达芬奇并未在著述中写应该怎么画猪画牛画 羊，他应该不会关心这些泛泛可见的寻常家畜，但那 些画出肉铺中家畜解构图的民间高手们却自觉地继承 了他的精神，他们观察得细致又精准，临摹得庄重又 生动，并且得体地加入了自己的想象，让这些司空见 惯的解构图如教堂壁画和杂志插画耐人寻味。 所以，那些*早绘制家畜解构图的职业屠夫兼业 余画家们，也许赞他们是肉铺中的达芬奇显得牵强。 之前说的什么来着？浪漫主义加解剖学，准确的说法 ，他们是肉铺中的维萨里。那位出生于布鲁塞尔的年 轻的解剖学家，在1543年出版了《人体结构》一书， 书中的两百多幅木刻插画，张张亦是艺术杰作。维萨 里一直与提香的弟子一同工作，他们共同完成的解剖 图也都经过浪漫主义的润色，那些被解剖的人体或喜 或悲或沉思或行走。彼时，正是科学与艺术两者紧密 结合，如胶似漆的蜜月期，那些伟大的科学著作并不 只满足于精准，*追求惊艳。当然，我也知道，大多 数人走进肉铺，无法是为了买块里脊，或是几根香肠 ，他们在付款的时候甚至不会特别朝那些解构图瞄一 眼。但，肉铺中的解构图犹如诊所中的解剖图，不仅 是展示标准，*是展示气场。一张美而严谨的解构图 昭示着这家肉铺的不俗品位和笃定的责任感，相信我 ，没错的。P112-119