广东新派菜/吃遍天下/小小名吃馆

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美极鸭下巴 【原材料】鸭下巴300克、西兰花200克、青红椒1个 【调味料】盐5克、味精5克、姜片5克、葱花20克、料酒10亳升、辣椒 粉20克、孜然粉10克、花椒面10克、老卤300亳升 【制作过程】 1 将鸭下巴洗净，放入卤水中，卤熟待用，青红椒切粒，西兰花切朵 ； 2 油烧至五成热，下鸭下巴炸至酥香待用，西兰花在沸水中汆后，捞 出备用， 3 锅留余油，加入青红椒粒、鸭下巴翻炒，加调料装盘，加上西兰花 点缀即可。 【特别提示】鸭下巴入卤锅中，火不宜太大，且不宜卤太烂，以免影响 口感。鸭，又名凫，别称“扁嘴娘”，是我国农村普遍饲养的主要家禽之一 。鸭的品种较多，可分为肉用鸭、蛋用鸭和肉蛋兼用鸭三种。北京鸭是世界 闻名的肉用型良种鸭。北京烤鸭、南京板鸭、江南香酥鸭等均是各种宴会的 名菜。 【营养与功效】 中医认为，鸭肉味甘微成、性偏凉、无毒，入脾、胃、肺及肾经，具有 滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳息惊等功效。现代医 学研究认为，经常食用鸭肉不仅能补充人体必需的多种营养成分，对低烧、 食少、口干、大便干燥和有水肿的人也有很好的疗效。 【营养师健康警告】 虽然鸭肉对健康有益，但应注意不要食用过多，否则会导致动脉硬化等 不良后果。另外，体质虚寒者和胆囊炎患者也不宜多吃鸭子。 【特别提示】 鸭子的毛较难除去，宰杀之前喂一些酒，可使其毛孔增大，便于去毛。 【烹饪方法】 可炒、烧、卤、炖、烩、烤、煮、煲等，还可做成腊鸭。 【适用量】 每次80克。 【选购】 要选择肌肉新鲜、脂肪有光泽的鸭肉。 P4-5