素食煮男的创意厨房

作者简介

水滴石穿，人称水石，80年生人，爱好广泛。事业狂、精力狂，业余素食爱好者，富有表演欲望，却无展示机会。既流连在广阔天地，也寄情于小小厨房。现在一家出版机构做编辑。至今学习厨艺十来年，编辑美食生活图书五六种。钟情历史文化，编著有《感悟中国历史名城》等书。

内容简介

实时防“毒” 在外就餐的时候，不少朋友可能都有这个习惯，用茶水或者酒水 把餐馆的消毒碗筷洗一洗。这小小的举动显示了我们对餐馆卫生的担 忧。这担忧并非多余，新闻里不止一次报道：不少消毒碗筷并没有严 格消毒，只是简单洗刷后直接包装的。事实上，外出就餐，值得我们 担忧的，远不止消毒碗筷！ 你知道餐馆做的菜为什么都那么好看吗 一盘“玉兰片”端上桌，啧啧，可真是白得诱人，嫩得诱人呀， 让你看着就直吞口水。为什么自己家水发的玉兰片没这个效果呢？这 你就不懂了，人家的玉兰片也许是用漂白剂泡过的呢。 同样，一盘“地三鲜”，餐馆做出来又亮又香口感又好，这是因 为做“地三鲜”的时候，土豆、茄子都在油里过了一下，捞起来，然 后再二次炒制，所以既不会变黑，又特别明亮、香浓。 类似的例子不少，这些菜都有一个共同的特点：好看、好吃，但 是不健康。漂白后的菜会对人的消化系统产生腐蚀和刺激作用，而且 菜中的余氯，经过高温会生成致癌物，对人体健康有很大危害。油炸 过的土豆、茄子，维生素E和必需脂肪酸损失殆尽，而且，油炸土豆 和茄子的油被反复加热利用，其中有害的反式脂肪酸和饱和脂肪持续 增加，经常食用会严重危害人体健康。 你知道厨师是怎么品尝菜的吗 在有些西方国家，饭馆严禁厨师和厨房工作人员在厨房吃任何食 品，而且厨师也绝不允许品尝菜肴，厨师全凭多年积累的经验来放调 料。那么，如果没有严禁呢，厨师显然是要品尝的，而且被视为对顾 客负责任。 如果你点的是“清蒸鲈鱼”的话，厨师为了不破坏菜的完整性可 能仅仅能尝尝汤的味道；不过，你若点的是“蚂蚁上树”的话，则恐 怕没有那么幸运了，他完全有可能把尝过后剩下的粉丝再放回锅里。 据调查，每个人口腔中的细菌不下500种，想想都觉得可怕吧。 那么多的地沟油都被谁吃了 在中国数百个城市中，但凡有餐饮业的地方就有回收地沟油的。 有数据显示，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200～300万吨。 按照比例，每吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油！这数据够 恐怖的，当然，更加恐怖的是地沟油中黄曲霉素含量很高，黄曲霉 素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。所以，经常在 外就餐的朋友可要当心了，这么多的地沟油被消耗，肯定也有你的 一份“功劳”。 不少人都在抱怨，怎么每次出去吃饭后回家就拉肚子呢，那餐馆 看起来不错呀，装修豪华、服务热情、菜品精美。甚至还有人会抱怨 说自己不是享福的命，还是得自己动手。 其实没有享福的命是假，自己动手才是真。只有自己动手，你才． 能吃到完全安全、放心而且实惠的佳肴。 伤肠伤胃更伤心 如果要盘点2009年网络十大流行语，那么“贾君鹏，你妈妈喊 你回家吃饭”这一句必定少不了，看似诙谐好笑却也夹带了众多上班 族网友心中苦涩的回忆。苦涩也许是因为儿时的那份无忧无虑已经不 再，还有可能是，你已经好久没有在家吃饭了。 水石的远房表哥黄冰是一名外企的职员，由于应酬多，工作忙， 几乎很少在家吃饭，他常对水石说：“长期在外吃饭，简直是失去了 生活中的一道亮丽的风景，我每次往饭馆一坐，就害个白点菜，菜谱从 头到尾翻一遍，还真是不知道点什么好，感觉都是老三样，特别是有 朋友或者客户在的时候，推来让去的，确实费劲。后来我干脆不看菜 单了，坐下就直接随便报上几个菜好了，我感觉长期在外就餐让人一 点激情也没有。有一次去乡下舅舅家，看舅舅、舅妈为了款待我这个 外甥，两人在厨房忙得热火朝天的，我真是感激又羡慕呀。其实我真 是挺喜欢在家做饭的，哪怕是随便炒上几个小菜，一家人在自己家里 一起用餐，感觉很温暖很享受。” 水石的朋友古磊也是长期在外就餐的一族。他说：“上班才两年 多，工作忙，在外就餐是常有的事。上学的时候本以为工作之后压力 大会瘦下来，可没想到由于长期在外就餐，高盐、高脂肪，口味重， 现在已经胖了一大圈，不但体力大不如前，还老是吃了不消化。前些 天胃疼得厉害，去医院一查，竟然得了胃窦炎。” 确实，经常在外吃饭存在的健康隐患也不少，常下馆子的人 注重口味，对味精、淀粉、脂肪的消费量更多。 P3-5