0-3岁宝宝饮食营养百科/汉竹亲亲乐读系列

作者简介

1943年出生。从医39年。1966年毕业于首都医科大学儿科医学系．副主任医师。在北京儿科研究所HLA室十余年，此间参与国家人口与计划生育委员会的国际合作项目——北京地区的“青春健康教育”以及联合国人口基金会与我国人口与计划生育委员会合作的“第五周期”项目工作。获中国计划生育协会颁发的2005年度“特别贡献”奖。近5年来从城市社区防(病)，治(病)保(儿童保健、妇女保健)，康(康复)、计划生育、健康教育6个方面着手，为人们生理健康、心理健康以及社会适应性的完善而专注工作。 主任医师．国家特级专家。任北京儿童医院儿童保健中心主任，北京优生优育协会理事，中国疾病控制中心(CDC)妇儿中心项目专家，联合国儿童基金会(UNIcEF)早期儿童综合发展项目“小脚印”家庭养护支持中心国家级培训师、特聘专家，强生婴儿抚触中心中国大使，《父母必读》杂志儿童健康医学顾问……拥有37年儿科临床实践经验．著述颇丰。曾长期在贵州和河北农村基层工作。喜欢被称为刘大夫，认为自己是一个地道的医生，应该行医，还应该将科学的健康知识通俗化地教给普通百姓。数百次在国内外电视台、电台、报刊、杂志进行健康教育宣传。

内容简介

奶酪 营养解读 奶酪是牛奶的精华，含有丰富的营养成分。奶酪中有丰富的蛋白质、B 族维生素、钙和多种有利于人体的微量营养成分。天然奶酪中的乳酸菌更 有助于人体肠胃对营养的吸收。45克左右的奶酪就含有相当于240毫升全脂 牛奶的营养，是宝宝极佳的食品之一。 典型食谱， 奶酪土豆泥 材料：土豆200克，奶酪100克，盐、胡椒各少许。 做法：土豆蒸或煮熟，弄成泥，拌上奶酪，放盐，胡椒，拌匀，即可 食用。 奶酪鸡蛋饼 材料：鸡蛋4个，奶酪50克，火腿50克。 做法：1.奶酪、火腿切小丁。 2.鸡蛋打散，小火烘平底锅，倒入蛋液，烙成薄饼。 3.蛋饼快熟时，上面撒上切好的奶酪丁和火腿丁，蛋饼烙透即可。 专家建议 1.奶酪中的钙很容易吸收，因此，对于成长发育迅速的幼儿来说，奶 酪是最好的补钙食品之一。 2.患有乳糖不耐症的宝宝喝牛奶后会腹胀，改吃不含或含极微量乳糖 的奶酪就可以避免腹胀，同时还能得到牛奶中的所有营养。 禁忌提示 1.超市里出售的低脂片装奶酪，含有10%的脂肪，热量、胆固醇也比较 少，而且脂溶性维生素(维生素A、维生素D、维生素E)的含量也较低。 2.奶酪在冰箱中存放时，不能暴露放置，否则极易被污染变质或串味 。 深度阅读 购买奶酪的技巧 选择知名度高、信誉好的大超市、专卖店等，经常有外国朋友光顾的 地方更佳；留意包装上的保质期；白霉奶酪以表面的白霉分布均匀细密者 为最佳；蓝纹奶酪以纹路匀称、质地滑腻如乳霜状、蓝白颜色对比清晰的 为上选；水洗软质奶酪则以表面略呈湿润状，且形体完整、无多余凹陷裂 痕为好；而硬质未熟奶酪、硬质成熟奶酪与山羊奶酪，都可以从切口上细 看，均匀漂亮、微微散发光泽与湿润感的为上选。 羊奶 营养解读 羊奶不仅营养全面，而且极易消化吸收。羊奶的脂肪球大小与母乳相 同；羊奶的蛋白质结构构成与母乳的基本相同，含有大量的乳清蛋白。由 于不含牛奶中的某些可致过敏的异性蛋白，任何体质的婴儿都可以接受羊 奶，特别适合胃肠较弱、体质较差的婴儿。此外，羊奶中还含有在母乳中 才有的可修复上呼吸道、支气管、胃肠等黏膜的上皮细胞生长因子。 典型食谱 羊奶鸡蛋羹 材料：羊奶250毫升，鸡蛋2个，冰糖50克。 做法：用清水适量将冰糖煮溶，倒入羊奶煮沸，打入鸡蛋，搅拌均匀 煮沸即可。 专家建议 1.在煮羊奶的时候放几粒杏仁或一小袋茉莉花茶，煮开后，把杏仁或 茶叶渣去掉，就可以基本上除掉膻味。 2.因为羊奶与母乳成分接近，所以，当母乳不够时，可以考虑利用羊 奶补充给宝宝哺乳的办法，以保证宝宝早期的营养需要。 禁忌提示 羊奶中缺乏叶酸和维生素C，含铁质也较低，因此用鲜羊奶喂养的婴儿 如果不专门增加相关营养元素的话，易发生营养性贫血。 深度阅读 帮你认识羊奶产品 目前市售的羊奶产品分为瓶装液态奶、千奶片、独立盒装奶粉三种包 装，有纯味和甜味两种系列。山羊奶的价格比牛奶稍贵。 业内人士认为，随着羊奶脱膻技术的应用和人们对羊奶营养价值的认 同，我国羊奶消费开始从导入期进入成长期。 在一些欧美国家，羊奶的市场占有率达到80%以上，羊奶及其制品的价 格也比牛奶高一半以上。 配方奶粉 营养解读 婴儿配方奶粉，又称“母乳化奶粉”。它以牛奶为主，适当加入离盐 乳清粉、铁、锌等矿物质，乳糖，维生素A、维生素D、维生素C、维生素E 以及DHA、AA等成分，同时，去除了大部分饱和脂肪酸，增加了不饱和脂肪 酸，其成分与母乳已经非常接近，比原态牛奶更适宜于喂哺婴儿。针对不 同年龄、不同体质的宝宝，各类型的配方奶粉也不尽相同。 典型食谱 补授喂养 母亲每次喂奶时，先给宝宝喂自己的母乳，有多少吃多少，然后再喂 配方奶粉，补充宝宝不足部分。 代授喂养 母亲在喂奶时，采取母乳与配方奶粉交替喂养的方法，也就是说这一 次完全用母乳喂宝宝，下一次完全用配方奶粉来代替。 专家建议 国产配方奶粉价格虽然相对便宜，但是如果宝宝喜欢喝，喝了后生长 发育良好，就不一定非要选择进口奶粉。 禁忌提示 营养专家认为，现在研制的配方奶粉虽然强化了各种营养素的添加量 ，在营养成分各方面接近母乳，但还是无法与母乳相比，因此，千万切记 配方奶粉只是在母乳不足情况下的选择。另外，国内已经有因为食用了不 合格配方奶粉导致了危害宝宝健康事件的发生，因此，选购配方奶粉，一 定要到信誉好的商场购买正规厂家生产的产品。 深度阅读 选用配方奶粉的标准 每个宝宝个体存在差异，并无一定的标准，但要把握以下几点：营养 素适度、均衡、全面，能满足每个年龄段孩子的生长发育需求；口味较好 ，宝宝喜欢吃；吃后无便秘、无腹泻现象；宝宝的体重和身高等指标正常 增长；睡得香，食欲正常，无口气，眼屎少，无皮疹。另外，添加元素也 并非越多越好，某些维生素和矿物质超标，还会对孩子产生毒性，所以一 定选择正规生产商的产品。 鸡蛋 营养解读 蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，在鸡蛋中的含量非常高。蛋白以 卵清蛋白为主；蛋黄除了合有丰富的卯黄磷蛋白外，还含有丰富的、易被 宝宝身体吸收的不饱和脂肪酸和钾、钠、镁、磷等矿物质，还含有维生素A 、维生素B2、维生素B6、维生素D、维生素E和生物素等成分。 典型食谱 白水煮蛋 鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3～4分钟停火后再浸泡5分 钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，易于宝宝消化吸收。 玉米炒蛋 材料：玉米2个，鸡蛋2个，肉馅50克，葱、油、糖、盐、鸡精各少许 。 做法：1.蛋打散，葱切末放入蛋中打匀，炒咸蛋花备用。 2.玉米切成段，煮熟，然后切下玉米粒(用罐装的就省事了，不过新鲜 的玉米比较好吃)。 3.锅内热油，葱花炒香，然后将肉馅和玉米粒依次放入拌炒，加少许 水和糖煮1分钟，然后放入蛋花，加盐和鸡精出锅。 专家建议 1.4～12个月的宝宝以食用蛋黄为宜，一般从1／4个蛋黄开始，适应后 逐渐增加到1～1.5个蛋黄。 2.将蛋黄放在小锅内焙煎所取得的蛋黄油可以辅助治疗小儿消化不良 ，外敷也可治疗婴儿湿疹。 禁忌提示 肾功能不全的宝宝不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情。皮 肤生疮化脓的宝宝也不宜多吃鸡蛋。 有些宝宝吃鸡蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免 食用蛋白。1岁后可以从逐渐少量地吃蛋白开始，逐步适应，最后达到脱敏 的目的。 深度阅 红皮鸡蛋与白皮鸡蛋 有人认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值高，这是没有科学根据的。鸡 蛋的红皮白皮是因为鸡的品种与产地不同，与鸡蛋的营养成分无关。P72- 75