从灶间到舌尖

作者简介

徐金忠，男，80后，西安外国语大学文学学士，上海交通大学新闻传播学硕士，中国证券报记者，长期从事财经证券类报道。在财经证券类报道之外，对自然风物、饮食文化兴趣浓厚，在新闻报道之余，对于乡土文化、风物时令等有持续的跟踪关注，并持续保持这方面的写作。

内容简介

灶头间 在老家，不说厨房， 但说灶头间。 灶头间，顾名思义， 得有灶头。 何谓灶头？ 半人高的灶台，嵌着 的一般是两大一小三口锅 ，也有三大一小或者三大 两小的。 以两大一小的“制式” 来讲，两大口锅，一口烧 饭锅，另一口则多是用作 炒菜、炖肉等等之用。 那一口小锅，却很有 意思。咪咪小的一口锅， 也派不上正经用途，但是 里头终年捂着温水，以供 洗碗刷锅之用。 不论是哪口大锅担负 起了饮食烹饪之责，都有 柴火的热量逸散到这口小 锅来。捂着的水的温度， “随行就市”，如果只是炒 一个菜烧一锅饭，那便是 温温的，如果是大鱼大肉 炖着，那它也能水声鼎沸 起来。 两大一小两种锅，不 仅在功用上有区分，锅盖 也不尽相同。 有锅必有盖。两口大 锅的锅盖，多是高起的， 里径稍小、外口稍大的短 扁圆柱形状，配一个提手 。 高起，是为了放置蒸 架，或者更准确地说，是 为了能在蒸架上，上碗蒸 东西。 所以，在这里掀锅盖 ，得是高提着掀起，不好 平拉着出来，以免弄翻了 一蒸架的东西。 小锅锅盖，则扁平居 多，毕竟占据的是边角地 方，且并无蒸煮的功用， 但求轻便简易。 两种锅盖，原先都是 木质的，近年才有钢、铝