料理全书(新版)

作者简介

高木初江，日本国民料理奶奶，精通日式、意式、法式、中式等料理，是位深谙各类料理的料理达人。初江奶奶常年在日本各大电视台开设节目，教授厨房新手基础烹饪技能，广受好评。

内容简介

初江奶奶的料理教室开始了 大家好！感谢大家长期以来对NHK电视节目《今天的料理初学者》的支持，我是担任讲师一职的高木初江。这次我们决定开设这间料理教室，希望能以简单、细致的讲解方式，让大家了解料理的基础知识。那么，让我们愉快地开始上课吧！ 准备好了吗？首先使烹调的热情高涨起来。 初次做菜、不擅长做菜，这样的人先从形式感开始学起吧！比如：系一条你喜欢的围裙，或者买一件新的厨具等。最重要的是要转换到料理模式，使烹调的热情高涨起来。 第一步，我们先照着菜谱来做吧。 口味的偏好因人而异。话虽如此，若总是按自己的口味做菜的话，烹调技术并不会进步。料理的味道和调味料的分量、食材量、烹调的顺序、加热的时间等息息相关。如果为了控制盐分而减少盐的用量，可能会使料理变成清汤寡水，或者出现异味，还有可能导致烹调失败。所以，做菜时应该先按照菜谱来，在掌握了基础做法后，再挑战做出自己的风格。 不能这也想学、那也想学，急于求成，让我们一道菜一道菜地学起吧。 边看菜谱边做菜是很辛苦的，一次做好几道菜，对初学者来说是有负担的。所以不要想着挑战菜谱上的全部菜式，让我们一道菜一道菜地认真学起吧。反复练习，使它变成自己的拿手菜，再一点点地多加积累。在学习做菜时，一定要有这样的认识。 ★日本国民奶奶写给初学者的料理教科书，从厨房新手变身日料达人，只看这一本，就能在家做出美味料理！ ★NHK超人气料理节目，基础课+准备课+烹饪课+进阶课+私藏秘籍，从选材备菜到人气料理，全面细致地讲解料理基础常识和烹饪技巧。 【第1课】基础课：准备合手的菜刀、锅等厨具，备好调料，准确计量，掌握火候和水量。 【第2课】准备课：蔬菜、肉类、鱼贝、豆制品、干货、蛋类等常用食材的准备与处理方法。 【第3课】烹饪课：学会烧、炖、炒、煮、蒸等烹饪技巧，是做出美味的关键。 【第4课】进阶课：冷热盘搭配，荤素菜都拿手，主食汤类花样多，变身料理达人！ 【第5课】私藏秘籍：让料理美味翻倍的点睛之笔——自制调味汁、酱料和高汤，进阶大厨！ ★900张步骤实拍图详解做菜全过程，手把手教你如何将美味端上桌：每个细节做到位，就是平凡变美味的秘诀。