赢在中式快餐(一个快餐连锁加盟公司执行总经理对中式快餐店赢利的剖析)

作者简介

袁召起，曾经效力于某个连锁加盟业务的集团，陆续负责筹建该集团商学院、投资营运中心，负责初创该集团外联部，同时参与研发中心的工作。 本书写作期间辅助该集团某某公司的创建工作。 现在是某某餐饮管理集团市场总监、商学院院长，长期从事店铺方面的相关业务，卓有成效。 长期浸淫中西方文化的学习与实践，在中文核心期刊发表论文多篇。已经出版学术著作《实用文章学》。

内容简介

第一章 长长的过去 耳熟能详的一句话说：“人吃饭为了活着，而 活着不是为了吃饭。” 不是为了吃饭，是为了什么呢？ 如果回答“是为了劳动”应该没有错吧，因为 伟大的思想家恩格斯说“劳动创造了人”（恩格斯 《自然辩证法》）。 中国古代的大思想家孟子也说：“食、色，性 也。”（语出《孟子·告子上》）。同样的意思， 孔子说的是：“饮食、男女，人之大欲存焉。”（ 见于《礼记》）但是，再究其实，《礼记》大约是 战国末年或秦汉之际儒家学者托名孔子答问的著作 。那么这句话到底是谁说的，又成了说不清道不明 的糊涂账了，呵呵。既然这样，我们也不用去多想 了，反正说明一件事，就是古代的中国人对吃饭这 件事也是高度重视的。 因为我们不是在做专门的历史研究，所以选择 主流的、通常的记载来做一些说明。下面相关资料 的选录也都是这个原则，相信读者还是可以理解的 。 第一节 中国古代一般饮食习惯 ◎文字记载 关于中国古代人的吃饭模式，很早就有相关的 文字，下面我们从时间、做法、吃法等看一看，所 谓鉴古知今，看看对我们现代人有什么启发。 其一 中国古代一天两顿饭，第一顿饭叫饔（yong） ，又称朝食。古代以太阳在天上的位置划分时间， 太阳位于天空东南角称隅中，朝食在“隅中”时间 前，那个时间段叫“食时”大约是现在北京时间的 上午九点左右。第二顿饭叫飧（sun），又称哺（bu ）食。一般是申时吃——北京时间下午3～5点。 我小时候，秋、冬农闲季节农村有些人家变成 一日两餐，美其名日“顺应天时”，其实是那时候 粮食匮乏加之没有什么劳动生产的体力耗费，就少 吃一顿节省一点，若从这个事实出发考察古人的饮 食习惯问题就清楚了。古代稻谷产量不高，柴草也 缺乏，因此晚餐一般只是把朝食剩下的（或是有意 多做的）热一热吃。近年我到晋、冀、豫几省交界 的山区出差，发现这种每日两餐、晚餐吃剩饭而不 另做的习惯还有保留。据说晋东南叫做“酸饭”， 但是剩饭绝对不酸，我查《说文解字》（食部）看 到“馂”字，我猜想大概“酸”就是俊的字形反串 吧。 其二 中国古代人吃饭是“分餐”的。许多上古文献 或留存下来的器皿图案启示我们：古人吃饭是“跽 坐”着，即双膝着地，每人面前有摆放饭菜的几案 ，即使只有两个人，也是分案而食。 到了唐代，“分餐制”逐渐演变为合餐的“会