一杯一世界(世界著名咖啡店之旅)

作者简介

安娜？萨尔黛兹，生活在巴黎和伦敦的格鲁吉亚人，作家，出版人，出版了关于格鲁吉亚的红酒以及美食等相关著作。 倪羽，深圳人，英国律师，旅居伦敦十八年，现从事艺术类书籍的出版、翻译和编辑工作。

内容简介

精彩书摘： 咖啡馆的未来 咖啡文化不是静止的。如今的咖啡馆与那些最早期的咖啡馆已不尽相同。早期的咖啡馆是思想和理念交换的场所。渐渐地，除了最原始的咖啡，咖啡馆开始为顾客提供更多的选择：低脂、无咖啡因的咖啡等。咖啡馆一开始是一个鼓励对话和培养亲密关系的地方，如今，由于无线网络和手机等科技手段的出现，在咖啡馆里，坐在邻座的人们之间不会有任何的交流。然而，这样的状态正在悄悄地改变。新一波的咖啡文化正在世界各地传播开去，我们把这称为“第三波咖啡运动”。 这一切的开始也许得归功于星巴克的“法布其诺（星冰乐）”。这种加入了牛奶、砂糖、干果胶粉、可可粉和冰块的招牌饮料让热爱咖啡的人意识到也许我们在“改良”咖啡这条路上走得太远了，这才有了号召大家返璞归真，回归到咖啡本身的咖啡文化的出现。在这种“第三波咖啡运动”的咖啡馆里，纯粹的咖啡是主角。咖啡馆将所有的精力都投入在“铸造”咖啡的味道、质感、平衡感和香味上。人们开始像欣赏葡萄酒一样来欣赏这种咖啡。然而“第三波咖啡运动”注重的不仅仅是咖啡这种商品，它还关注生产者的待遇，咖啡豆的来源，供应链对世界环境的影响这些更大的课题。“第三波咖啡运动”将其关注和热情投入到咖啡生产的所有环节中，其结果就是，作为消费者的我们，可以享用到一杯近乎完美的咖啡。 在了解“第三波咖啡运动”的咖啡馆之前，我们必须先熟悉一下以下这些与“第三波咖啡运动”有着紧密关联的咖啡名词。 咖啡杯测（Cupping） 通俗地说，就是用一种特殊的冲泡方法来品尝咖啡。杯测的时候把咖啡豆研磨成一种较粗的粉末，按照8.25克咖啡粉兑150毫升93摄氏度热水的比例在杯子中进行冲泡；在杯中注入水，3.5分钟后，用勺子在杯口表层的咖啡液体上搅拌3下，撇去浮沫后，就可以用勺子开始舀咖啡进行品尝了。 微批次（Micro-Lot） 对咖啡豆而言，整个产区可能很大，但是有一小块地生产的豆子特别好，从而被区分出来，另外直接提供给贸易商。该庄园量小到无法达到国家级收购水平，仅能微量贩卖（就整个国家级产区而言），因而用“微批次”来描述。 单品咖啡（Single Origin） 在咖啡冲煮的过程中，只用同一个产区的咖啡豆进行冲煮。 威尼斯，意大利 VENICE, ITALY 1615年，威尼斯人彼特罗？德拉？维利（Pietro della Valle）在由伊斯坦布尔寄往家乡的信中描述了咖啡这种妙不可言的饮料。就在这一年，威尼斯商人将咖啡作为商品带入了欧洲。然而，在一个世纪之后的1720年，威尼斯人才有了自己的咖啡馆。 威尼斯人，或者说意大利人对咖啡和咖啡馆的态度与其他欧洲国家有所不同。他们不会在咖啡馆里坐着，闲看纷纭的世间；他们也不把咖啡馆当成与好友聚会和讨论哲学问题的地方。对他们来说，咖啡馆就是享受咖啡，然后上路的地方。 喝咖啡的时间在意大利被称为“Una Pausa”，意为“一个小停顿”。在意大利，你经常可以看见意大利人站在咖啡馆里喝咖啡。这并不是因为店里没有位子了，而是他们把喝咖啡当成是日常忙碌生活里的一个小停顿，就仿佛是一个句子里的那个逗号，短暂的停歇过后，那个没完成的句子将被续写。而且在咖啡馆里站着喝咖啡的价格比坐下来喝咖啡的价格要便宜得多。 意大利人喝咖啡还有一个习惯，他们仅在早上喝加牛奶的咖啡，因此我们熟悉的拿铁、卡布奇诺等这些咖啡对意大利人来说只能在早上被当成早餐的一部分来饮用。意大利人相信，如果在餐后马上饮用牛奶，将导致消化不良。这是否科学不得而知，然而到了意大利，你会发现，没有本地人会在上午11点过后喝卡布奇诺的。 ？ 全方位解读全球著名特色咖啡馆的前世今生。 ？ 从一杯咖啡里窥探一座城市的风物人情。 ？ 咖啡不仅仅是一杯饮料，更蕴含着厚重的文化和思想。 ？ 咖啡馆的存在与发展改变了人与人之间的联系，也改变了人们的生活。 ？ 咖啡馆的历史，就是一部缩微的人类文明发展史。