地图上的中国：食在中国

作者简介

大琦，本名于岚，山东人，新媒体自由撰稿人，热爱美食和文字，著有图书《成都印象》《火锅 中国美食符号》。

内容简介

焖炉烤鸭流行400 多年后，1864 年，北京城第一家全聚德烤鸭店开张。老板请来了御厨孙小辫，他从清朝宫廷烧烤和粤菜烧腊中获得灵感，把鸭子直接吊在明火上烤。这种烤鸭被称为“挂炉烤鸭”，其制作工艺更精细，燃料也使用枣、桃、梨等果木，烤出来的鸭子外皮是透亮的枣红色，有一种特殊的香味。 不管是焖炉还是挂炉，北京烤鸭从制作到品尝，处处都充满了仪式感。烤好上桌的鸭子，一定是片成108 片，这叫“丁香叶”。卷鸭肉的小饼，大小厚薄也都有讲究。三片鸭肉配着黄瓜、葱丝，蘸上酱，卷上饼，一口吃下去，回味无穷。最好吃的还是鸭胸脯的那几片皮，酥而不干，蘸一下白砂糖，鸭皮入口即化，口感十分特别。 一道菜的背后，是一个故事、一段历史。不管岁月如何变迁，时代如何发展，中国人对饮食的热爱始终如一。