开一家赚钱的餐馆

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2。合理分配店面空间 店面内部的空间一般分为3个部分：营业面积、 操作面积和辅助面积。由于餐馆的利润是由营业面积 实现的，因此很多经营者总是想方设法地扩大营业面 积，这种做法其实并不可取。在店面空间的分配上， 以下原则是必须遵循的： （1）营业面积包括餐台、通道、吧台或收款台 等。通道要保证发生紧急情况时便于人员疏散，通道 宽度要保证顾客和服务人员通行方便；餐台之间的距 离要根据餐馆的档次，疏密得当，餐馆档次高的要求 相应宽绰，档次低的可以紧凑一些，切忌为增加座位 数量而使客人感到不舒服。根据所确定目标消费群体 合理设置包间的数量，以避免包间营业率低的状况出 现。 （2）操作面积包括厨房、凉菜间、面点间等。 厨房要有充足的空间，保证员工的工作互不干扰和便 于清理卫生。凉菜、面点在有条件的情况下应单独设 置操作间，如果餐馆面积较小，也要将其与厨房的其 他部分分开，并予以封闭；燃料要有单独存放的位置 ；出菜口要在厨房和大堂之间，既要联系紧密又要有 一定的缓冲；好在厨房后门设置废弃物出口。 （3）辅助面积包括办公室财务室、库房、卫生 间和员工宿舍等。这些好不要与营业区相通，要单独 封闭。财务室、库房要加装防盗门窗；尽可能地设置 卫生间，卫生间已成为吸引顾客的一个必要设施，通 常设在远离厨房的角落里，以避免给客人造成心理上 的反感。在遵循上述原则的基础上，合理地安排各 部分的面积，在保证正常运作的前提下，使营业 面积得到大的利用。3。店面装修的前期工作 店面的装修相当于一个人的脸面，决定着顾客对 餐馆的第印象。恰到好处的装修可以给人一种安全、 舒适、满足的感觉，顾客可能会因此被吸引到店里， 并经常到你这里来就餐。因此，我们很有必要在这方 面多花一些时间和精力。 （1）确定装修方案 你可能会为店面面积和经济实力的限制所困扰， 所以，在确定装修方案时，应根据自己的条件精心设 计，力求以合理的费用达到理想的效果。要尽量做到 与经营特色相统一；与目标客户的要求相统一；有自 己的特性；合理装修，避免夸张。在此基础上，装修 设计时要多做几个方案进行比较、修改，从而确定合 理的实施方案。 （2）起个别具一格的店名 店名是餐饮企业识别系统的核心，它具有一种信 息作用，伴随着整个经营过程，并代表着一个餐饮企 业的形象。人们在潜意识里，常常会通过名字对一个 素不相识的人做一个初步的判断，店名也正是起着这 样的微妙作用，而如何起个别具一格好店名也是有学 问的。 首先，店名要醒目好看。 一个好名起码的要求是：好看、好认、好听、好 记、有意义。必须达到以下标准： 有些字的笔画太多，顾客很难辨认，因此会失去 部分潜在顾客。所以店名在引起顾客注意的同时，也 不要笔画太多。 另外，店名的字数也有讲究，多少都不能过度。 有时字数多可能会比较独特，但若字太多，顾客不易 记，好在5个字以内。 其次，店名好琅琅上口。 餐馆的名字要响亮，并且没有不良谐音。这一点 已经涉及语言学的范畴，是有一些学问的。 再次，店名可以图个吉利。 无论是人还是店铺，取名字也就是为了满足某种 心理上的良好意愿。通常名称吉利、有好征兆是大多 数人的爱好。 需要注意的是，不少经营者都希望自己的餐馆生 意兴旺，因此在起店名时也喜欢取一个比较直截了当 但很俗气的名字，如“招财”“进宝”等，可是，这 些名称往往会不经意地流露出唯利是图的经营心态， 有时甚至还会引起一些客人的反感，因此好尽量避免 。 后，店名要能体现特色。 注意餐馆的层次。餐馆的经营者在确定自己餐馆 的名称之前，先要明确自己打算开多大规模的餐馆， 目标客源的层次如何。如果名字与规模不相符，让高 消费顾客不屑一顾，普通客人“望名却步”，那就得 不偿失了。 店名可以风格独特，但不宜怪异。有趣的名字有 时能引起人们的好奇，但不要过分。通常，这类风格 怪异的名字不易被大众接受，相反，正大平易的店名 比奇怪的店名更容易让顾客认同。 此外，店名好能与风味结合。餐馆取名的时候， 应该以名字暗示自己的经营特色和项目，能使客人很 醒目地发现你的与众不同。 （3）设计一个醒目的招牌 名字起好了，就要把它设计成一个漂亮醒目的招 牌。店招是餐馆重要的宣传工具。好的店招的标准是 ：醒目、别致，不论是白天还是夜晚都易于识别。店 招的文字以汉字为主，根据需要可适当增加民族文字 、汉语拼音、外文等。文字内容除名号外，可适当增 加宣传餐馆风味、特点的内容，但要言简意赅。如“ 百年老号”“时令海鲜”等。在颜色的选择上要注意 颜色配合的效果，基本色调要与餐馆门面的色调协调 一致，或与餐馆的主色调保持一致。图案可以是抽象 图案或写真图案。对大众来说，标志图案更容易辨认 区别。如果设计得好，还能引起人们的情感共鸣，达 到树立餐馆形象，提高经济效益的目的。 P19－23