老餐馆手把手教你一开餐馆就赚钱/唯高餐饮经典书库

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五、“特色”是市场的通行证 同样的餐馆，不同的人管理效益大不相同，原 因全在一“经营”上。小餐馆的经营与大餐馆的经 营有某些共同之处，但是其特殊之处正是赚钱之所 在。 用“蜜蜂式经营”代替“守株待兔式经营”小 餐馆的经营要以蜜蜂式经营，而不可保守地以传统 的守株待兔方式来经营。小餐馆的经营者，必须不 辞辛劳地外出推销，才能提高业绩。如当地的小、 中学生运动会，庙会活动，游园活动等等，均是开 拓生意的大好机会，切不可错过，这就要求餐馆经 营者平时便得留意这些消息。 有些餐馆也做盒饭或外卖，但只是应客人上门 订购而做，并没有采取主动。其实单单是在店内陈 列盒饭样本，并贴海报作说明，上门的客人之中， 定会有部门客人注意到，因而可能会在需要时订购 ，这样餐馆也可收到促销的效果。 若得知当地的中学、小学要开运动会，则可事 先策划，抢先推出盒饭，并携带样品上门推销，争 取抢先订购。对社团中的重要人物，如校长、厂长 等，平时即应建立良好的人际关系，这样在你促销 时便可收到事半功倍的效果。 就如前文所说的恒祥酒家，它的生意就特别好 ，这便是由于充分发挥了积极主动的精神。他们除 了平时到学校宿舍区卖盒饭，预订盒饭，更是利用 下午3点到5点的客人较少时间与顾客边喝饮料边聊 天，积极地收集客人的意见和建议。这家餐馆的盒 饭外卖生意特别好，盒饭也因季节而异。冬天，盒 饭装的是热菜，肉炒菜居多，当打开饭盒时，热气 腾膊；夏天，盒饭里多装凉菜，菜以素菜为主，再 有一些凉肉。盒饭也因服务对象不同而有所不同。 对工厂职工的盒饭，味重，因为职工从事的是体力 劳动；而对于提供给学生的盒饭，味较淡，夏天尤 其淡。而且在不同的传统节日来临之际，推出特殊 盒饭。如农历五月五日，推出“纪念屈原”盒饭， 九月九日推出“登高”盒饭等。 总之，餐饮业的经营一定不能坐等客人上门， 而要采用蜜蜂式经营方法，拿出主动促销的行动来 。 推销“家乡菜” 大餐馆菜以大菜为主要菜目，小餐馆在这方面 无法望其项背，但是小餐馆却可发挥其经营灵活的 特点，在经营上搞出特色来，也一样可以达到赚钱 的效果。推销家乡菜不失为一经营上的妙笔。 现今中国的大都市发展很快，有许多来自农村 人的汇入大都市居民的洪流中来。在大都市生活的 这部分人容易怀念家乡，尤其是在世情淡薄的今天 ，这部分人对家乡的怀念之情更加深了。人是需要 感情的，对这种城市中的第一代人，更是需要感情 。针对这个心理，家乡味的餐馆将大受欢迎。在这