拾味台北(真滋味)

作者简介

蛋蛋in北京，本名董孟浩，**人。出生于**名厨世家，因从小对食物的敏锐味蕾，成为一路寻找美食的达人，透过自己的舌头与对各国料理的认知，以图文的方式在博客上与大家分享心得与制作方法。从搬来北京至今，尝遍了超过400家的京城美食餐厅。其美食博客和微博被关注上百万次，特色博文热*追捧。经常*邀为美食杂志撰稿，或参与各种美食品鉴会，担任专家评委。 荣誉集锦： 大众点评网2010美食探店达人、2011年度北京食神奖、2012年度北京美食达人 美国蓝海网络电视台 北京的美食高手专访/ 美食节目嘉宾 东南卫视 走近东南节目 美食高手专访 北京台 美食地图 大食客邀请嘉宾 The Beijinger杂志2010~2013餐厅评选的专家评委 The Beijinger杂志 2013年3月份杂志封面人物 ***2中法厨王争霸 评委 BTV北京台“北京味道” 大型制作纪录片第四集录制

内容简介

**的盐酥*摊贩，不像在大陆只是卖裹粉的炸 * 肉。在**，甜不辣、猪血糕、鱼板、三角骨、* 皮、*心、*屁股、*胗、墨鱼须、青椒、圆白菜、 花椰菜、红薯条、四季豆、香菇、玉米笋、银丝卷、 百叶豆*、冻豆*、豆干、豆皮、芋饼、芋粿、薯 饼等食材都是以油炸方式制做，选择十分丰富，而 且**人喜欢在摊前“现点现炸”。炸盐酥*时还 有个*经典的Ending安排，就是在起锅前一定要 抓一把新鲜的九层塔(罗勒叶】撒下锅去，顿时鲜 叶与热油激烈碰撞，发出“噼噼噗噗”的炸响，浓 郁的香味立刻四溢而出，嘴里的口水水位也会开始 升高。虽然这样现点现炸的制作时间较长，但食客 们却是甘愿站在摊前等待那一小袋美味。这也许跟 **人喜欢边走边吃的逛街习惯有关系，喜欢这里 吃一点、那里品一下。 有一家在忠孝商圈卖盐酥*的路边摊，我不知道 它到 底开了多久，也不记得它的店名叫什么，只知道是 卖盐酥*的。记得在2000年左右，**知名艺人许 安安带我去她的摊子，当时的位置是在茶街*后面 的十字路口。除了炸得**好吃，新鲜又入味之外， *让人一惊艳的是，老板娘在她的盐酥*里加入了大 蒜末。虽然现在许多盐酥*摊都有加蒜末的服务， 但在当年可是很少见的。后来不知道什么原因，盐 酥*老板娘把摊子改在了茶街的头一个十字路口的 西北角。这个小摊在东区相当知名，主要是因为老 板娘选材新鲜，火候的控制有她自己的标准，椒盐 粉有别家吃不到的味道，总会有无数的回头客再带 新客人来品尝。随客人要求多放点九层塔或多加点 蒜末，要不要辣椒粉也可以要求，老板娘总能满足！ 一个路边不起眼的小推车摊经营了十多年，在别处 少见吧？**人的*根文化，就是这样在延续着。 这家店至今都是我回台北必吃的盐酥*店，只要是 那位老板娘继续炸，我就会继续吃。 蚵仔煎的传说有几种，*为普遍的说法是，当年荷兰 人 把郑成功的米粮都给烧了，所以郑*就想到使用当地 盛 产的鲜蚵和地瓜粉调成食物来果腹，这就是蚵仔煎的 由来。先不论过程是不是那么有故事性，但在**中 南部确实盛产很多硕大又鲜美的鲜蚵，其滋味是其他 城市所无法比拟的。中南部还有些乡镇只卖“蚵仔粉 煎”这种东西，也就是没有*蛋的蚵仔煎。话说回来 ， **人还真的蛮懂得使用米磨成的粉制成食品。 在老台北人的心目中，说起圆环(转盘)，大家想 到的 不是仁爱路的大圆环，而是重庆北路的老圆环。这个 小小的圆环里，集结了许多属于那个年代的精华小吃 ， 有多少老台北人在这里从小吃到大，从年轻吃到年老 ！ 可·瞄因老圆环市政改造，许多***都纷纷搬迁， 或 是另辟战场，或是干脆结业不千了。等到老圆环改造 好了，这些店家也不愿意再搬回去了。其中老圆环内 好滋味的“赖记蚵仔煎”，在2000年的时候，选在了 附近的宁夏夜市边上重新开业。一样没有太多的装修 ， 一样可爱的老板娘，一样六十年前的老味道，如同我 常 挂在嘴边的， “食物除了本身的滋味外，*是承载 着文 化和民情风俗在里头”。赖记六十年来，有多少客人 是吃了超过两代人，那种浓得化不开的情感添加在食 物里，使得它不论是搬到哪里，都依然会有食客追随 。 如果你认为赖记的蚵仔煎和别家无两样，那 可就千错万错了。首先它用的可是每天从台 湾中部嘉义的布袋(注：港口，特产硕大的 石蚵)运来的新鲜石蚵，肥美硕大；其次， 赖记坚持只用猪油煎制，老板娘说用猪油煎 才会香，虽然有人会觉得猪油不健康；再者， 老板娘放的水粉比别家少，而且必须煎到外 脆里嫩，这也是和大多数的蚵仔煎店*不同 的一点。老板娘甚至会说：“要吃粉煎去别 的地方吃啦，我这里是吃蚵仔煎的。”也确 实是，干嘛一定要放那么多粉呢！而蚵仔煎 里头的*蛋是选用土*蛋，黄大昧浓。另外 就是淋在上面的酱汁，那可是用味噌、蕃茄 酱、芝麻酱、辣椒和酱油等九种材料制成的。 这么多的与众不同，这么多年的老滋味，这 么持之以恒的坚持，怎么能不感动这些食客 们的心呢？另外，赖记的麻油腰花和麻油猪 肝，滋补又**，也都是食客们的*爱！ 即使原来圆环里的***不愿意再回到圆环 里，但他们都会打着“老圆环”某店的字样， 这是一种奇怪的现象，或许是在表达着某种往 *情怀吧。 P10-15