味的散步

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鸬鹚渔夫 又到了吃香鱼的季节。 长良川的鸬鹚渔夫多年以来一直由宫内省管理 ，所以我看过无数次鸬鹚捕鱼的场面。但不管看多 少次，都会被渔夫的精湛技术所震惊。渔夫技艺娴 熟地操纵绑在十二只鸬鹚脖子上的绳索，待鸬鹚一 只只钻出水面后，左手驱使还未捕鱼的鸬鹚下水， 右手撑开已经上岸的鸬鹚的喙，或把鱼从喉囊中挤 出，或使鸬鹚把鱼吐出后再驱使回水中。动作简单 利落，不断重复，就像是往篝火中添柴，堪称神技 。 另一点令我感慨的地方，就是鸬鹚的心态。我 们早上洗漱的时候一般都会咕嘟咕嘟漱口，据说这 个“漱口”就是从鸬鹚身上学来的。鸬鹚把辛辛苦 苦捉到的鱼无条件地吐出来，而且毫无不满，转身 又飞回水里继续捕捉猎物。看到这样的画面，不禁 使人从心底甚至生出一丝怜悯。 不过，这只是我们人类的想法。对于鸬鹚来说 ，捕鱼是自己的天职，也是用劳动报答渔夫养育之 恩的一种方式。千万不要小看鸟类，你看，一直以 来不都有“羊有跪乳之恩，鸦有反哺之义”的说法 吗？ 鸬鹚严守秩序的精神也是很了不起的。捕鱼结 束后，鸬鹚聚在船舷上，由最年长的打头，之后按 长幼顺序依次排列。即使年轻鸬鹚当天的捕鱼成绩 很出色，还是得排在末尾；、就算年老鸬鹚老迈体 弱动作迟钝，仍旧要排在队伍前端。一旦有哪只试 图打破这种秩序，必将招来一场恶斗。 当我看到年老鸬鹚在剧烈劳动后精疲力竭、步 履踉跄地站上船头时，心中为之一动，松尾芭蕉的 一句俳句突然浮现在脑海之中—— 趣赏鹈饲究可哀，繁华归处是渔舟。 这句俳句讲的是极乐过后的哀愁，此时此刻， 我却有了别样的感受。 香鱼 香鱼这种鱼似乎特别符合日本人的口味，一直 以来都是河鱼中最受欢迎的一种。根据延喜①年间 的记录，多达27个地方曾选择把香鱼当作税的一种 上缴宫中。这些上缴的香鱼的加工方法也不尽相同 ，有盐煮香鱼、香鱼生鱼片、火烤香鱼等等。它们 或被当作祭祀神明时的供品，或被当作天皇的御用 料理和宴会上的菜肴，属于高档菜品。 先用盐将香鱼压上一天或一晚，再在鱼肚中塞 入米饭，接下来继续放盐腌制，这是古已有之的做 法。发酵过后，鱼肉散发出浓郁的香气，为大众喜 爱。不过，一部分美食家认为用这种方法做出来的 鱼肉简直味同嚼蜡。究竟如何，大家不妨亲自一试 。 香鱼也叫“年鱼”，这是因为香鱼春生冬死， 活不过一年。但根据相关学者的说法，它并非只有