就想开家小小的咖啡馆

作者简介

王诗钰，台湾咖啡创业整合经理人，咖啡龄将近20年，致力于帮助咖啡馆创业者解决开店与经营难题。她曾做过咖啡师、店长，参与国际咖啡连锁店及独立个性店开店运营，担任咖啡赛事评审，参与店家后场规划训练、创店规划执行、活动策展等。

内容简介

开店前的思考 其实我经常劝人不要开店，因为开店真的是一件非常辛苦的事，而开店所需做的准备及评估事项更是多如牛毛。其中最重要的是经营者开店的初衷、理念与经营定位。我看过许多例子：经营者把理念常常挂在嘴边，却没有拿出实际行动，最后变成四不像，什么也做不成。遇到这样的业主，我的建议是：把想法跟理念转换成条例式、具体并且可执行的经营方针。首先请你先思考几个问题： ？ 要卖什么？ 咖啡馆除了卖咖啡以外还要卖什么？这代表你的本事有什么，你的技术本位是什么，你的能耐到哪里。你能够改进或创造哪些特点形成自己与其他人的差异化？ ？ 获利模式是什么？ 开店的核心就是赚钱，起码要达到损益两平，绝对不是只有实现梦想而已，而这个商品能不能获利并且有没有能实际运营的模式，是能不能持续经营的关键。获利也可以是理想的实践，咖啡馆是很好的媒介空间，许多品牌、单位也都常跨领域整合。因此，不同的咖啡馆具有相当不同但重要的成立目的，其获利模式也就不尽相同。 ？ 有多少资金及资源？ 开店当然需要资金与资源，这是关键！这关乎你的店会多大、多小，买什么设备器皿，能撑多久。在开店前先整合资金与手上握有的资源才能做好妥善的分配。 ？ 想象中的咖啡馆，你的期许是什么？ 你想象中理想的咖啡馆是什么样子，位置在哪里，目标客群是谁，营业时间是怎样的，等等。 每个人都有开店梦，如何迈出第一步就难倒一大片人。作者在本书中将她20多年的运营经验和盘托出，使每个创业者都能从中找到想要的答案： 1.开店前我需要思考哪些问题？ 2.我的目标是中长期目标是什么？ 3.我的店如何从众多的店中脱颖而出？ 4.开店时，我需要 注意哪些方面？ 5.我应该怎么选址和设计店面，如何节省租金？ 6.产品的卖点是什么？ 7.如何分配开店资金、做好预算？ 8.如何制作菜单和制定商品名，如何选购食材？ 9.哪些设备才是适合自己的店铺？ 10.如何吸引新客和如何培养熟客？ 11.如何选人、培训员工、与员工相处？